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1
Versez le lait tiède dans un bol, émiettez la levure fraîche et mélangez à la fourchette jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre, le sel et la vanille en poudre. Mélangez au fouet pour bien répartir les ingrédients secs.
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3
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Creusez un puits, cassez-y l’œuf et réservez-en une partie pour le badigeonnage. Ajoutez le beurre tiède et le rhum, puis incorporez progressivement le mélange de levure et de lait.
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4
Transférez la pâte sur un plan fariné et pétrissez-la 8 à 10 minutes en l’étirant, la repliant et la poussant avec la paume. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique.
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5
Coupez les fruits confits en petits dés réguliers. Incorporez-les à la pâte et pétrissez encore 1 à 2 minutes, juste assez pour les répartir sans les écraser.
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6
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre et humide, puis laissez lever environ 1h30 dans un endroit chaud, sans courant d’air, jusqu’à ce que le volume ait doublé.
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7
Déposez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la doucement avec la paume. Roulez-la en boudin, joignez les extrémités et creusez un trou régulier pour former une couronne d’épaisseur homogène.
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8
Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-la avec l’œuf réservé, puis parsemez les amandes effilées afin qu’elles adhèrent à la surface.
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9
Couvrez la couronne d’un linge et laissez-la pousser 30 minutes. Elle doit gonfler légèrement avant la cuisson.
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10
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à coloration dorée. La pointe doit ressortir sèche.
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11
Sortez la couronne du four et démoulez-la délicatement sur une grille. Laissez-la refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.