Croissants au Beurre Maison : La Recette Traditionnelle Inratable

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu'à activation.
2. Étape 2 Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
3. Étape 3 Ajouter l'œuf entier et le mélange lait-levure, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
4. Étape 4 Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte double de volume.
5. Étape 5 Étaler la pâte en un rectangle sur un plan fariné.
6. Étape 6 Étaler le beurre froid en une plaque fine au centre de la pâte.
7. Étape 7 Replier la pâte en portefeuille pour enfermer le beurre.
8. Étape 8 Effectuer un tour simple : étaler la pâte en un long rectangle, puis plier en trois.
9. Étape 9 Réfrigérer 30 minutes, puis répéter l'opération de tour simple deux fois de plus avec repos au frais entre chaque tour.
10. Étape 10 Après le dernier tour, étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur.
11. Étape 11 Découper des triangles réguliers et rouler chaque triangle de la base vers la pointe pour former les croissants.
12. Étape 12 Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure.
13. Étape 13 Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
14. Étape 14 Dorer les croissants avec un peu d'œuf battu.
15. Étape 15 Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et feuilletés.

Conseil du chef

Utilisez un beurre de qualité pour un goût optimal et un bon feuilletage., Respectez bien les temps de repos pour permettre au gluten de se développer et au beurre de rester froid., Ne travaillez pas trop la pâte après avoir incorporé le beurre pour éviter qu'il ne fonde., Pour un doré parfait, badigeonnez les croissants avec un œuf battu avant cuisson.

À accompagner avec

confiture maison, café au lait, jus d'orange frais