Croissants au Beurre Maison : La Recette Traditionnelle Inratable
Il y a quelque chose d'irrésistible à l'odeur d'un croissant au beurre chaud qui sort du four : un croustillant doré, des couches qui se séparent et un cœur fondant qui invite à croquer. La recette traditionnelle des croissants au beurre maison célèbre ce petit plaisir quotidien, à la fois simple et profondément réconfortant. Née dans les boulangeries françaises mais adoptée à travers le monde, elle incarne le plaisir du matin, les brunchs paresseux ou un goûter gourmand sans prétention. Ici, farine de blé, beurre doux, lait entier et levure se combinent pour offrir un équilibre parfait entre croustillant et moelleux ; une pointe de sucre et une touche de sel mettent en valeur la richesse du beurre, tandis que l'œuf apporte couleur et onctuosité. Accessible et généreuse, cette version inratable promet des croissants qui rassemblent, font croustiller les sens et transforment une matinée ordinaire en moment délicieusement mémorable - sans complications inutiles. Lancez-vous : le plaisir est garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la levure en versant le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure émiettée et mélangez doucement jusqu’à dissolution complète.
Laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface bulle légèrement, signe que la fermentation a démarré.Préparez la levure en versant le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure émiettée et mélangez doucement jusqu’à dissolution complète.
Laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface bulle légèrement, signe que la fermentation a démarré. -
Étape 2Pendant ce temps, pesez et tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure lors de l’ajout.Pendant ce temps, pesez et tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure lors de l’ajout.
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Étape 3Ajoutez l’œuf battu et le mélange lait-levure à la farine et commencez à pétrir à la main ou au pétrin à faible vitesse.
Travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une texture homogène, lisse et légèrement élastique, sans surchauffer la pâte.Ajoutez l’œuf battu et le mélange lait-levure à la farine et commencez à pétrir à la main ou au pétrin à faible vitesse.
Travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une texture homogène, lisse et légèrement élastique, sans surchauffer la pâte. -
Étape 4Formez une boule, placez-la dans un saladier propre, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure selon la chaleur de la pièce.Formez une boule, placez-la dans un saladier propre, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure selon la chaleur de la pièce.
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Étape 5Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte avec la paume sans la tasser excessivement, puis étalez-la en un rectangle régulier en conservant des bords droits pour faciliter le feuilletage.Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte avec la paume sans la tasser excessivement, puis étalez-la en un rectangle régulier en conservant des bords droits pour faciliter le feuilletage.
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Étape 6Préparez le beurre en le tapotant entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une plaque uniforme et souple mais encore froide.
Placez-la au centre du rectangle de pâte et repliez les côtés pour l’emprisonner parfaitement, en soudant bien les joints.Préparez le beurre en le tapotant entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une plaque uniforme et souple mais encore froide.
Placez-la au centre du rectangle de pâte et repliez les côtés pour l’emprisonner parfaitement, en soudant bien les joints. -
Étape 7Réalisez le premier tour simple : abaissez la pâte en un long rectangle régulier puis pliez-la en trois comme une lettre.
Marquez légèrement le pli, enveloppez et laissez reposer au frais 30 minutes pour raffermir le beurre.Réalisez le premier tour simple : abaissez la pâte en un long rectangle régulier puis pliez-la en trois comme une lettre.
Marquez légèrement le pli, enveloppez et laissez reposer au frais 30 minutes pour raffermir le beurre. -
Étape 8Sortez la pâte, éliminez doucement les irrégularités en l'étalant à nouveau et faites un deuxième tour simple.
Filmez et réfrigérez encore 30 minutes.Sortez la pâte, éliminez doucement les irrégularités en l'étalant à nouveau et faites un deuxième tour simple.
Filmez et réfrigérez encore 30 minutes. -
Étape 9Répétez l’opération pour le troisième tour en veillant à conserver des mouvements réguliers et à maintenir la pâte froide pour que le beurre conserve ses couches distinctes.
Après le dernier temps de repos, abaissez la pâte en un grand rectangle fin d’environ 3 mm sur un plan fariné.Répétez l’opération pour le troisième tour en veillant à conserver des mouvements réguliers et à maintenir la pâte froide pour que le beurre conserve ses couches distinctes.
Après le dernier temps de repos, abaissez la pâte en un grand rectangle fin d’environ 3 mm sur un plan fariné. -
Étape 10À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découpez des triangles isocèles réguliers en veillant à conserver une base suffisamment large pour un roulement harmonieux.
Pour des croissants classiques, une largeur de base d’environ 8 cm est idéale.À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découpez des triangles isocèles réguliers en veillant à conserver une base suffisamment large pour un roulement harmonieux.
Pour des croissants classiques, une largeur de base d’environ 8 cm est idéale. -
Étape 11Pour former les croissants, étirez légèrement la base de chaque triangle, puis enroulez de la base vers la pointe en serrant juste ce qu’il faut pour créer des couches serrées sans écraser le feuilletage.
Posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson en laissant de l’espace entre eux.Pour former les croissants, étirez légèrement la base de chaque triangle, puis enroulez de la base vers la pointe en serrant juste ce qu’il faut pour créer des couches serrées sans écraser le feuilletage.
Posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson en laissant de l’espace entre eux. -
Étape 12Couvrez d’un linge propre ou d’une cloche et laissez pointer à température douce jusqu’à ce qu’ils doublent presque de volume, environ 45 minutes à 1 heure.
La pâte doit être gonflée, souple au toucher et conserver une légère tension de surface.Couvrez d’un linge propre ou d’une cloche et laissez pointer à température douce jusqu’à ce qu’ils doublent presque de volume, environ 45 minutes à 1 heure.
La pâte doit être gonflée, souple au toucher et conserver une légère tension de surface. -
Étape 13Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
Juste avant d’enfourner, dorez délicatement les croissants avec un pinceau trempé dans l’œuf battu pour obtenir une belle coloration brillante sans alourdir la surface.Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
Juste avant d’enfourner, dorez délicatement les croissants avec un pinceau trempé dans l’œuf battu pour obtenir une belle coloration brillante sans alourdir la surface. -
Étape 14Glissez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration: les croissants doivent être bien dorés, croustillants à l’extérieur et développer des couches feuilletées visibles à la coupe.Glissez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration: les croissants doivent être bien dorés, croustillants à l’extérieur et développer des couches feuilletées visibles à la coupe.
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Étape 15Laissez refroidir quelques minutes sur une grille pour que l’humidité s’échappe et que la mie se stabilise avant de déguster tiède, afin d’apprécier pleinement le feuilletage et l’arôme beurré.Laissez refroidir quelques minutes sur une grille pour que l’humidité s’échappe et que la mie se stabilise avant de déguster tiède, afin d’apprécier pleinement le feuilletage et l’arôme beurré.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la pièce et des ingrédients est déterminant, une pâte qui lève trop vite donnera des croissants plats et une pâte froide cassante empêchera le feuilletage de se développer correctement. Utiliser un beurre de bonne qualité et bien froid permet d'obtenir des couches nettes et un feuilletage aéré, l'aplatir en une plaque uniforme évite les poches d'air.
Fariner très légèrement le plan de travail pour éviter les accroches sans incorporer trop de farine à la pâte qui la rendra sèche. Respecter les temps de repos au froid entre les tours permet au gluten de se détendre et au beurre de rester solide ce qui améliore la montée en four.
Étaler la pâte avec des gestes réguliers et sans tirer permet d'obtenir des triangles symétriques et des couches bien alignées. Pour un façonnage régulier, marquer la base des triangles avec une petite incision facilite le roulement et conserve la tension nécessaire.
Laisser suffisamment d'espace entre les croissants sur la plaque prévient la fusion des bords et favorise une cuisson uniforme. Dorer juste avant d'enfourner et éviter les excès d'œuf empêche la formation d'une croûte trop épaisse qui bloquerait le développement du feuilleté.
Surveiller la cuisson en réduisant la chaleur si le dessus colore trop rapidement garantit une mie bien cuite sans brûler la surface.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner le feuilletage beurré et la douceur légèrement sucrée, optez pour un café filtre léger ou un thé noir bergamoté qui apportent amertume et fraîcheur pour couper le gras et réveiller les arômes de beurre.
En entrée ou pour une table salée privilégiez une assiette de jambon de Bayonne finement tranché et tomates cerise rôties afin d'apporter salinité et acidité qui équilibrent la richesse.
En accompagnement sucré servez une confiture d'agrumes ou une compote de pommes vanillée pour ajouter une note acidulée et fruitée qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Pour clore le repas, un fromage frais légèrement salé comme la ricotta ou le fromage blanc au miel crée un contraste crémeux et persistant qui met en valeur la texture feuilletée.
Conservation
Les croissants au beurre se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler, enveloppés individuellement dans du film plastique, jusqu'à 1 mois.
Attention à l'acidité du beurre et à la fragilité de la pâte feuilletée, qui peuvent altérer la texture et le goût si elle est mal conservée.
Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser une farine sans gluten adaptée aux pâtes levées, et pour une alternative au beurre, un mélange de margarine végétale ou d'huile de coco peut être envisagé.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne devient-elle pas légère après le premier temps de pousse ?
Pourquoi le beurre s'échappe-t-il de la pâte pendant les tours empêchant l'obtention de feuilletage ?
Pourquoi les croissants s'affaissent et perdent du volume après le façonnage et la seconde levée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
