Brioche tressée moelleuse et glacée

Tiédissez le lait à la température du doigt. Émiettez-y la levure, mélangez doucement jusqu’à dissolution, puis laissez reposer le bol couvert jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.

Tamisez la farine dans un saladier ou la cuve d’un robot. Ajoutez le sucre et le sel sur les bords, puis mélangez les ingrédients secs à la main pour les répartir.

Faites un puits au centre. Cassez l’œuf et versez le lait levuré, puis amalgamez du centre vers l’extérieur à la spatule ou au crochet jusqu’à obtenir une pâte grossière et légèrement collante.

Incorporez progressivement le beurre ramolli en petits morceaux, en laissant le pétrissage intégrer chaque ajout. Travaillez la pâte environ dix minutes à vitesse moyenne : elle doit devenir lisse, brillante et extensible.

Formez une boule, déposez-la dans un récipient légèrement huilé, puis filmez-le ou couvrez-le d’un linge propre. Laissez pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Sur un plan légèrement fariné, dégazez délicatement la pâte avec la paume. Divisez-la en trois parts égales, puis façonnez chaque portion en boudin régulier de longueur identique en la roulant sous la main.

Placez les trois boudins côte à côte sur une plaque garnie de papier cuisson ou d’une toile silicone. Pincez une extrémité, puis tressez-les régulièrement sans trop serrer.

Couvrez la tresse d’un linge propre et laissez-la lever une seconde fois : elle doit gonfler sensiblement et perdre son élasticité au toucher. Préchauffez ensuite le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.

Enfournez sur une grille au centre du four et faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium.

Mélangez le sucre glace avec l’eau, en l’ajoutant petit à petit, jusqu’à obtenir un glaçage lisse et fluide, assez couvrant pour napper la brioche sans couler excessivement.

Sortez la brioche du four et laissez-la reposer quelques minutes. Appliquez ensuite le glaçage au pinceau alimentaire sur toute la surface encore chaude.

Laissez complètement refroidir la brioche sur une grille avant de la trancher. Conservez-la emballée à température ambiante quelques jours ou congelez les tranches pour une conservation plus longue.