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1
Tiédissez le lait à la température du doigt. Émiettez-y la levure, mélangez doucement jusqu’à dissolution, puis laissez reposer le bol couvert jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
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2
Tamisez la farine dans un saladier ou la cuve d’un robot. Ajoutez le sucre et le sel sur les bords, puis mélangez les ingrédients secs à la main pour les répartir.
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3
Faites un puits au centre. Cassez l’œuf et versez le lait levuré, puis amalgamez du centre vers l’extérieur à la spatule ou au crochet jusqu’à obtenir une pâte grossière et légèrement collante.
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4
Incorporez progressivement le beurre ramolli en petits morceaux, en laissant le pétrissage intégrer chaque ajout. Travaillez la pâte environ dix minutes à vitesse moyenne : elle doit devenir lisse, brillante et extensible.
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5
Formez une boule, déposez-la dans un récipient légèrement huilé, puis filmez-le ou couvrez-le d’un linge propre. Laissez pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
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6
Sur un plan légèrement fariné, dégazez délicatement la pâte avec la paume. Divisez-la en trois parts égales, puis façonnez chaque portion en boudin régulier de longueur identique en la roulant sous la main.
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7
Placez les trois boudins côte à côte sur une plaque garnie de papier cuisson ou d’une toile silicone. Pincez une extrémité, puis tressez-les régulièrement sans trop serrer.
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8
Couvrez la tresse d’un linge propre et laissez-la lever une seconde fois : elle doit gonfler sensiblement et perdre son élasticité au toucher. Préchauffez ensuite le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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9
Enfournez sur une grille au centre du four et faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium.
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10
Mélangez le sucre glace avec l’eau, en l’ajoutant petit à petit, jusqu’à obtenir un glaçage lisse et fluide, assez couvrant pour napper la brioche sans couler excessivement.
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11
Sortez la brioche du four et laissez-la reposer quelques minutes. Appliquez ensuite le glaçage au pinceau alimentaire sur toute la surface encore chaude.
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12
Laissez complètement refroidir la brioche sur une grille avant de la trancher. Conservez-la emballée à température ambiante quelques jours ou congelez les tranches pour une conservation plus longue.