Brioche Vendéenne Moelleuse et Parfumée à la Fleur d'Oranger
Il suffit d'une tranche encore tiède de cette brioche vendéenne pour transformer un petit-déjeuner banal en moment de bonheur. Moelleuse à souhait et délicatement parfumée à la fleur d'oranger, elle incarne la douceur du terroir vendéen : une pâte riche en beurre et en œufs, une mie aérienne et un parfum floral qui rappelle les dimanches en famille. Facile à intégrer à vos routines, elle se prête aussi bien à une table gourmande qu'à une pause café réconfortante. Le mariage du beurre et du lait entier apporte une onctuosité profonde, tandis que la fleur d'oranger offre une note subtile, légèrement citronnée et florale, qui équilibre la douceur du sucre et la texture fondante de la mie. Le sucre perlé ajoute ce petit croquant malin qui complète chaque bouchée. Accessible même pour qui n'est pas boulanger confirmé, cette brioche vendéenne promet une réussite chaleureuse et partagée : senteurs enveloppantes, mie fondante et plaisir simple - le genre de recette qu'on referait sans réfléchir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (environ 35–37 °C) en remuant doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète .
Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu'à ce que la surface forme une mousse légère, signe d'une levure active prête à travailler.Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (environ 35–37 °C) en remuant doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète .
Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu'à ce que la surface forme une mousse légère, signe d'une levure active prête à travailler. -
Étape 2Mettre la farine tamisée dans un grand saladier ou le bol du robot, ajouter le sucre et le sel en veillant à les répartir aux bords opposés (le sel n'ayant pas à toucher directement la levure) .
Mélanger brièvement à la main pour homogénéiser les ingrédients secs.Mettre la farine tamisée dans un grand saladier ou le bol du robot, ajouter le sucre et le sel en veillant à les répartir aux bords opposés (le sel n'ayant pas à toucher directement la levure) .
Mélanger brièvement à la main pour homogénéiser les ingrédients secs. -
Étape 3Casser l'œuf dans un petit bol, le battre rapidement puis l'incorporer au centre de la farine avec le mélange lait-levure encore mousseux .
Commencer à mélanger à la spatule ou au crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte commence à se former.Casser l'œuf dans un petit bol, le battre rapidement puis l'incorporer au centre de la farine avec le mélange lait-levure encore mousseux .
Commencer à mélanger à la spatule ou au crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte commence à se former. -
Étape 4Ajouter le beurre doux à température ambiante en petits morceaux, incorporer progressivement : laissez chaque ajout être presque absorbé avant d'ajouter le suivant, et pétrissez 8 à 12 minutes au robot (ou 12–15 minutes à la main) jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse, légèrement collante mais élastique et bien détendue.Ajouter le beurre doux à température ambiante en petits morceaux, incorporer progressivement : laissez chaque ajout être presque absorbé avant d'ajouter le suivant, et pétrissez 8 à 12 minutes au robot (ou 12–15 minutes à la main) jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse, légèrement collante mais élastique et bien détendue.
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Étape 5Verser la fleur d'oranger sur la pâte et pétrir 1 à 2 minutes supplémentaires pour bien disperser l'arôme sans chauffer la pâte .
Sentez la parfumerie se développer mais évitez les excès qui masqueraient la brioche.Verser la fleur d'oranger sur la pâte et pétrir 1 à 2 minutes supplémentaires pour bien disperser l'arôme sans chauffer la pâte .
Sentez la parfumerie se développer mais évitez les excès qui masqueraient la brioche. -
Étape 6Former une boule, couvrir le récipient d'un linge propre ou d'un film alimentaire légèrement huilé pour éviter la peau, et laisser pousser dans un endroit tiède et à l'abri des courants (environ 24–26 °C) pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que le volume double : la pâte doit être aérée et souple au toucher.Former une boule, couvrir le récipient d'un linge propre ou d'un film alimentaire légèrement huilé pour éviter la peau, et laisser pousser dans un endroit tiède et à l'abri des courants (environ 24–26 °C) pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que le volume double : la pâte doit être aérée et souple au toucher.
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Étape 7Dégazer délicatement la pâte en pressant avec la paume sur un plan légèrement fariné pour chasser l'air tout en conservant une texture filante .
Façonner ensuite selon votre choix : une grande boule, une couronne ou une tresse, en veillant à obtenir une surface lisse et une tension régulière pour une montée uniforme à la cuisson.Dégazer délicatement la pâte en pressant avec la paume sur un plan légèrement fariné pour chasser l'air tout en conservant une texture filante .
Façonner ensuite selon votre choix : une grande boule, une couronne ou une tresse, en veillant à obtenir une surface lisse et une tension régulière pour une montée uniforme à la cuisson. -
Étape 8Placer la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule beurré, couvrir légèrement et laisser une seconde détente de 25 à 35 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'elle regonfle sensiblement .
Juste avant d'enfourner, dorer délicatement à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau et parsemer de sucre perlé en appuyant légèrement pour qu'il adhère.Placer la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule beurré, couvrir légèrement et laisser une seconde détente de 25 à 35 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'elle regonfle sensiblement .
Juste avant d'enfourner, dorer délicatement à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau et parsemer de sucre perlé en appuyant légèrement pour qu'il adhère. -
Étape 9Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante .
Enfourner la brioche au centre et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la mie doit rester moelleuse et la croûte prendre une belle teinte dorée. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante .
Enfourner la brioche au centre et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la mie doit rester moelleuse et la croûte prendre une belle teinte dorée. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. -
Étape 10Laisser tiédir la brioche quelques minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin que la vapeur s'évacue et que la mie garde son moelleux .
Attendre que la brioche soit presque froide avant de la trancher pour préserver sa texture filante et ses arômes de fleur d'oranger.Laisser tiédir la brioche quelques minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin que la vapeur s'évacue et que la mie garde son moelleux .
Attendre que la brioche soit presque froide avant de la trancher pour préserver sa texture filante et ses arômes de fleur d'oranger.
Les conseils du chef
La réussite de cette brioche repose sur la régularité de la température et la patience pendant les levées, une pâte trop froide freinera la fermentation et une pâte trop chaude tuera les levures. Lorsque la première pousse paraît lente, placer la pâte près d'une source de chaleur douce ou dans un four éteint avec une tasse d'eau chaude afin d'obtenir une montée régulière sans brûler la surface.
Le beurre doit être à température ambiante et souple mais non fondu pour s'émulsionner correctement avec la pâte, incorporer des morceaux trop chauds donne une texture grasse et des trous irréguliers. Pour éviter une mie sèche, respecter les pesées de farine et préférer une pesée en grammes plutôt que des volumes approximatifs, ajouter un filet de lait si la pâte semble trop ferme après pétrissage.
Un pétrissage suffisant pour développer le réseau glutineux assure élasticité et filant, mais arrêter quand la pâte devient lisse et légèrement élastique pour ne pas la rendre dense. Lors du façonnage, chasser l'air sans compresser exagérément afin de conserver une mie aérée.
Un badigeonnage léger évite une croûte trop épaisse et le sucre perlé doit être enfoncé légèrement pour ne pas brûler. Le refroidissement sur grille stabilise la texture avant découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette viennoiserie moelleuse, misez sur une boisson délicate qui prolonge la fleur d'oranger et équilibre la douceur en bouche comme un thé vert matcha léger ou un café filtre aux notes chocolatées et peu amer.
En entrée, proposez une salade d'agrumes sanguins et mâche assaisonnée d'une vinaigrette au yaourt pour apporter acidité et fraîcheur face au gras du beurre.
En accompagnement chaud, un compote de pommes à la vanille ou une confiture d'orange amère apporte une texture complice et une pointe d'amertume maîtrisée.
En dessert, un yaourt crémeux ou une panna cotta au lait entier tempère la sucrosité tout en renforçant le côté gourmand et lacté.
Conservation
La brioche vendéenne se conserve bien à température ambiante, enveloppée dans un linge propre pour préserver son moelleux, pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de la placer dans un sac hermétique au réfrigérateur, mais attention à l'acidité qui pourrait altérer sa texture. Évitez de la congeler, car cela pourrait rendre la brioche fragile et moins savoureuse lors de sa décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des substituts d'œufs à base de compote de pommes et du lait d'amande ou de soja pour une version totalement végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte nève pas et ne double pas de volume pendant la première levée ?
Pourquoi la brioche s'affaisse après la seconde levée et devient plate à la cuisson ?
Pourquoi la mie reste dense et peu aérée après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
