Crêpes moelleuses à l'avocat parfumées à l'anis : recette facile et gourmande
Ces crêpes moelleuses à l'avocat parfumées à l'anis transforment un petit creux en véritable moment de plaisir gourmand. Imaginez une pâte légère où la douceur beurrée de l'avocat rencontre la délicatesse parfumée des graines d'anis : le résultat est surprenant, frais et rassasiant sans être lourd. Inspirée des envies de cuisine simple mais inventive, cette recette convient aussi bien pour un brunch dominical que pour un dîner rapide accompagné d'une salade verte croquante. Les saveurs se répondent avec équilibre - la farine et l'œuf apportent corps et tenue, le lait entier donne une texture fondante, tandis que l'avocat apporte onctuosité et une touche parfumée naturelle; les graines d'anis apportent une note chaude et légèrement réglissée, subtile et pas envahissante. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet des crêpes régulières, moelleuses et pleines de caractère. Convaincu ? Vous avez tout ce qu'il faut pour régaler la table en quelques gestes simples.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la pincée de sel.
Creusez un puits au centre pour faciliter l'ajout des œufs et éviter la formation de grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la pincée de sel.
Creusez un puits au centre pour faciliter l'ajout des œufs et éviter la formation de grumeaux. -
Étape 2Cassez les œufs dans le puits et commencez à mélanger avec un fouet en intégrant progressivement la farine depuis les bords vers le centre.
Continuez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et sans morceaux secs.Cassez les œufs dans le puits et commencez à mélanger avec un fouet en intégrant progressivement la farine depuis les bords vers le centre.
Continuez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et sans morceaux secs. -
Étape 3Versez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide et homogène.
Travaillez-la quelques minutes pour l'aérer légèrement et assurer une cuisson moelleuse.Versez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide et homogène.
Travaillez-la quelques minutes pour l'aérer légèrement et assurer une cuisson moelleuse. -
Étape 4Couvrez la préparation d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les protéines se détendent et que la farine hydrate uniformément, ce qui rendra les crêpes plus souples.Couvrez la préparation d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les protéines se détendent et que la farine hydrate uniformément, ce qui rendra les crêpes plus souples.
-
Étape 5Pendant le repos, coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et écrasez la chair à la fourchette ou au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse.
Ajustez la consistance avec une petite cuillerée d'eau ou de lait si nécessaire pour qu'elle s'incorpore aisément à la pâte.Pendant le repos, coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et écrasez la chair à la fourchette ou au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse.
Ajustez la consistance avec une petite cuillerée d'eau ou de lait si nécessaire pour qu'elle s'incorpore aisément à la pâte. -
Étape 6Dans une petite poêle sèche, faites torréfier les graines d'anis à feu moyen 1 à 2 minutes en remuant pour développer leurs arômes, puis concassez-les au mortier ou au pilon afin de libérer leurs huiles essentielles sans les réduire en poudre fine.Dans une petite poêle sèche, faites torréfier les graines d'anis à feu moyen 1 à 2 minutes en remuant pour développer leurs arômes, puis concassez-les au mortier ou au pilon afin de libérer leurs huiles essentielles sans les réduire en poudre fine.
-
Étape 7Sortez la pâte du réfrigérateur, incorporez délicatement la purée d'avocat en veillant à garder une émulsion homogène, puis ajoutez les graines d'anis concassées.
Mélangez à la maryse en effectuant des mouvements larges pour répartir la purée sans faire retomber la pâte.Sortez la pâte du réfrigérateur, incorporez délicatement la purée d'avocat en veillant à garder une émulsion homogène, puis ajoutez les graines d'anis concassées.
Mélangez à la maryse en effectuant des mouvements larges pour répartir la purée sans faire retomber la pâte. -
Étape 8Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, badigeonnez-la légèrement d'huile de tournesol à l'aide d'un papier absorbant pour une couche très fine.
La poêle doit être chaude mais non fumante pour une cuisson régulière.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, badigeonnez-la légèrement d'huile de tournesol à l'aide d'un papier absorbant pour une couche très fine.
La poêle doit être chaude mais non fumante pour une cuisson régulière. -
Étape 9Versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle pour étaler la préparation en une fine couche.
Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface perde son aspect brillant, soit environ 1 à 2 minutes.Versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle pour étaler la préparation en une fine couche.
Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface perde son aspect brillant, soit environ 1 à 2 minutes. -
Étape 10Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson une minute environ, en surveillant la coloration.
Répétez l'opération en huilant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire pour conserver une belle teinte dorée.Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson une minute environ, en surveillant la coloration.
Répétez l'opération en huilant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire pour conserver une belle teinte dorée. -
Étape 11Disposez les crêpes chaudes sur une assiette posée au four tiède pour les conserver souples. Servez immédiatement en accompagnement d'une salade croquante ou d'une sauce yaourt citronnée pour apporter fraîcheur et contraste aux arômes d'avocat et d'anis.Disposez les crêpes chaudes sur une assiette posée au four tiède pour les conserver souples. Servez immédiatement en accompagnement d'une salade croquante ou d'une sauce yaourt citronnée pour apporter fraîcheur et contraste aux arômes d'avocat et d'anis.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crêpes moelleuses et parfumées sans surprise, contrôler la température est primordial car une poêle trop chaude brûle l'extérieur avant que l'intérieur ne gonfle, tandis qu'une poêle trop froide donne une texture caoutchouteuse. Utiliser des ingrédients à température ambiante aide la liaison et évite les chocs thermiques qui favorisent les grumeaux.
Quand la pâte repose, couvrir le bol pour prévenir l'oxydation de l'avocat et permettre à la farine d'absorber les liquides, ce qui améliore la tenue et l'alvéolation. Ajuster l'onctuosité en ajoutant un peu de lait si la pâte paraît trop épaisse permet d'avoir une finesse homogène sans perdre le moelleux.
Torréfier les graines d'anis juste le temps qu'elles dégagent leur parfum intensifie la saveur sans amertume, puis les concasser grossièrement pour libérer les huiles essentielles au moment du mélange. Pour incorporer l'avocat, travailler sa purée avec une fourchette puis l'ajouter progressivement évite de surmener la pâte et conserve l'air incorporé.
Huiler la poêle avec un papier absorbant imbibé d'huile évite l'excès de matière grasse et assure une cuisson régulière. Retourner les crêpes quand les bords commencent à se décoller garantit une dorure uniforme et une texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur beurrée et la texture onctueuse, un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un gros manseng ou un sauvignon de Loire apporte une acidité tonique qui nettoie le palais et relève l'anis sans masquer l'avocat.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnées avec pignons grillés crée un contraste de fraîcheur et de croquant qui équilibre le gras et souligne les graines aromatiques.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au fenouil et au citron renforcent les notes anisées tout en apportant une belle profondeur caramélisée.
Pour terminer, un dessert simple à base d'agrumes confits ou d'orange sanguine tranche la richesse et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Les crêpes moelleuses à l'avocat peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 2 jours.
Attention, la présence d'avocat dans la préparation peut entraîner une oxydation rapide, rendant les crêpes moins attrayantes visuellement.
Pour éviter cela, il est recommandé de consommer les crêpes le jour même de leur préparation.
Si vous souhaitez les réchauffer, optez pour une poêle antiadhésive à feu doux afin de préserver leur texture moelleuse et éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de graines de lin moulues et d'eau comme substitut (1 cuillère à soupe de graines de lin pour 3 cuillères à soupe d'eau, à laisser reposer jusqu'à obtenir une consistance gélatineuse).
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin ou de la farine de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester granuleuse après avoir incorporé l'avocat et les graines d'anis ?
Pourquoi les crêpes peuvent-elles coller malgré l'utilisation d'une poêle antiadhésive et d'huile ?
Pourquoi les crêpes peuvent-elles rester pâles et manquer de coloration lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
