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Ces crêpes salées associent une pâte au lait et à l'œuf, une purée d'avocat et de l'anis torréfié. L'avocat leur donne une texture moelleuse et fondante, tandis que l'anis apporte une note chaude, légèrement réglissée. Elles se servent chaudes, seules ou avec une salade croquante et une sauce au yaourt citronnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine et incorporez le sel. Creusez un puits au centre.
Cassez l'œuf dans le puits et mélangez au fouet en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, sans morceaux secs.
Versez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement. Continuez quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène, légèrement aérée.
Couvrez la préparation d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et écrasez la chair à la fourchette ou au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez un peu d'eau ou de lait si nécessaire.
Dans une petite poêle sèche, faites torréfier l'anis à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant. Concassez-le ensuite au mortier ou au pilon, sans le réduire en poudre fine.
Sortez la pâte du réfrigérateur et incorporez délicatement la purée d'avocat, puis l'anis concassé. Mélangez à la maryse par mouvements larges, jusqu'à ce que la purée soit répartie sans faire retomber la pâte.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez-la légèrement d'huile de tournesol avec un papier absorbant. Elle doit être chaude, mais non fumante.
Versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle pour l'étaler en couche fine. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface perde son aspect brillant.
Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson environ une minute, en surveillant la coloration. Répétez avec le reste de la pâte, en huilant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.
Disposez les crêpes chaudes sur une assiette posée au four tiède pour les garder souples. Servez immédiatement avec une salade croquante ou une sauce au yaourt citronnée.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces crêpes avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un gros manseng ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne l'avocat et l'anis. Une salade de jeunes pousses citronnées et de pignons grillés apporte du croquant. Des légumes rôtis au fenouil et au citron prolongent les notes anisées. En dessert, les agrumes confits ou l'orange sanguine allègent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'anis peut gagner en intensité après quelques heures de repos. Protégez la pile de crêpes avec un film alimentaire directement au contact, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les deux jours. Pour une conservation plus longue, glissez les crêpes dans un sac hermétique en chassant l'air et congelez-les. Réchauffez-les à feu très doux dans une poêle légèrement huilée, puis sortez-les quelques heures avant le repas pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
