Pain au beurre martiniquais traditionnel : recette facile et savoureuse
Ce pain au beurre martiniquais, moelleux et légèrement doré, évoque immédiatement les petits déjeuners ensoleillés et les pauses gourmandes autour d'une tasse chaude. Héritier des traditions antillaises, il combine la générosité du beurre et la douceur du sucre pour créer une viennoiserie qui sait se faire réconfortante sans être prétentieuse. Sa mie tendre et beurrée se distingue par un juste équilibre entre richesse et légèreté, soutenue par la finesse de la farine et la rondeur du lait entier : chaque bouchée offre une texture fondante et un parfum légèrement caramélisé. À table, il accompagne aussi bien une confiture maison que se suffit à lui-même pour un encas rassasiant. Accessible, cette recette mise sur des ingrédients simples et familiers pour garantir une réussite conviviale, que vous partagiez le pain au beurre martiniquais en famille ou que vous le gardiez précieusement pour un moment solo. Plaire aux papilles sans complication, voilà la promesse de ce classique antillais.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par activer la levure : chauffez le lait à environ 30–35 °C (tiède au toucher), versez-le dans un bol puis émiettez-y la levure. Remuez délicatement pour dissoudre totalement la levure, laissez reposer 8–10 minutes jusqu’à l’apparition d’une fine mousse qui confirme l’activité de la levure .
Cela garantit une fermentation régulière et une mie aérienne.Commencez par activer la levure : chauffez le lait à environ 30–35 °C (tiède au toucher), versez-le dans un bol puis émiettez-y la levure. Remuez délicatement pour dissoudre totalement la levure, laissez reposer 8–10 minutes jusqu’à l’apparition d’une fine mousse qui confirme l’activité de la levure .
Cela garantit une fermentation régulière et une mie aérienne. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis ajoutez le sucre et le sel en veillant à les disposer aux extrémités opposées (le sel ne doit pas toucher directement la levure). Mélangez à la main ou avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d’incorporer les éléments liquides.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis ajoutez le sucre et le sel en veillant à les disposer aux extrémités opposées (le sel ne doit pas toucher directement la levure). Mélangez à la main ou avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d’incorporer les éléments liquides.
-
Étape 3Faites un puits au centre de la farine, cassez l’œuf et versez-y le mélange lait-levure progressivement. Commencez à amalgamer avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur à faible vitesse, jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène, puis poursuivez le pétrissage pour développer le réseau de glutén qui donnera élasticité et tenue.Faites un puits au centre de la farine, cassez l’œuf et versez-y le mélange lait-levure progressivement. Commencez à amalgamer avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur à faible vitesse, jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène, puis poursuivez le pétrissage pour développer le réseau de glutén qui donnera élasticité et tenue.
-
Étape 4Coupez le beurre à température ambiante en petits morceaux et incorporez-les petit à petit pendant le pétrissage : ajoutez quelques morceaux, laissez-les s’intégrer complètement avant d’en remettre. Pétrissez 8–10 minutes à la main (ou 4–6 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement collante qui se décolle progressivement des parois du bol.Coupez le beurre à température ambiante en petits morceaux et incorporez-les petit à petit pendant le pétrissage : ajoutez quelques morceaux, laissez-les s’intégrer complètement avant d’en remettre. Pétrissez 8–10 minutes à la main (ou 4–6 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement collante qui se décolle progressivement des parois du bol.
-
Étape 5Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé pour éviter qu’elle n’accroche, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire. Laissez pousser dans un endroit tiède et sans courant d’air (four éteint avec lampe allumée ou proche d’un radiateur) environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume : la surface doit être bombée et moelleuse au toucher.Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé pour éviter qu’elle n’accroche, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire. Laissez pousser dans un endroit tiède et sans courant d’air (four éteint avec lampe allumée ou proche d’un radiateur) environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume : la surface doit être bombée et moelleuse au toucher.
-
Étape 6Dégazez la pâte en posant le pâton sur un plan de travail fariné, aplatissez-le délicatement avec la paume pour chasser l’air sans l’écraser complètement afin de conserver une mie légère. Divisez selon la taille souhaitée et façonnez un ou deux pains allongés en roulant fermement chaque pâton en boudin, en pinçant les jointures pour obtenir une surface tendue et régulière.Dégazez la pâte en posant le pâton sur un plan de travail fariné, aplatissez-le délicatement avec la paume pour chasser l’air sans l’écraser complètement afin de conserver une mie légère. Divisez selon la taille souhaitée et façonnez un ou deux pains allongés en roulant fermement chaque pâton en boudin, en pinçant les jointures pour obtenir une surface tendue et régulière.
-
Étape 7Disposez les pains façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les pour permettre la seconde pousse. Couvrez-les d’un linge propre et humide et laissez pousser encore 25–35 minutes jusqu’à ce qu’ils retrouvent du volume : la pâte doit légèrement rebondir au toucher sans se dégonfler totalement.Disposez les pains façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les pour permettre la seconde pousse. Couvrez-les d’un linge propre et humide et laissez pousser encore 25–35 minutes jusqu’à ce qu’ils retrouvent du volume : la pâte doit légèrement rebondir au toucher sans se dégonfler totalement.
-
Étape 8Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène. Juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface avec un peu de lait ou d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et légèrement caramélisée à la cuisson.Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène. Juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface avec un peu de lait ou d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et légèrement caramélisée à la cuisson.
-
Étape 9Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 20–25 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être dorée et sonore lorsqu’on tapote le dessous. Si la surface colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes pour garantir une cuisson intérieure parfaite.Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 20–25 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être dorée et sonore lorsqu’on tapote le dessous. Si la surface colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes pour garantir une cuisson intérieure parfaite.
-
Étape 10Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille afin d’éviter la condensation qui ramollirait la croûte. Attendez au moins 20–30 minutes avant de trancher pour que la mie se stabilise .
Servez tiède ou à température ambiante, tartiné généreusement de beurre pour respecter la tradition martiniquaise.Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille afin d’éviter la condensation qui ramollirait la croûte. Attendez au moins 20–30 minutes avant de trancher pour que la mie se stabilise .
Servez tiède ou à température ambiante, tartiné généreusement de beurre pour respecter la tradition martiniquaise.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain au beurre martiniquais impeccable, privilégier une farine de force moyenne à supérieure pour un bon maintien de la mie et peser les ingrédients au gramme plutôt qu'au volume pour une consistance régulière. Si la levure ne mousse pas après le contact avec le lait tiède, répéter la mesure avec une levure fraîche car une levure affaiblie donne une pâte lourde et peu aérée.
Maintenir la température du lait entre 35 et 40 °C évite de tuer la levure tout en activant sa fermentation. Lors du pétrissage, viser une pâte lisse et légèrement élastique plutôt qu'une texture collante en ajoutant de petites touches de farine seulement si nécessaire pour ne pas assécher la mie.
Incorporer le beurre à température ambiante en morceaux souples pour qu'il s'incorpore sans déchirer la pâte et effectuer quelques tests d'élasticité par étirement pour juger de la bonne phase de pétrissage. Pour la première pousse choisir un endroit tiède et à l'abri des courants d'air et contrôler la levée en doublage visuel plutôt qu'uniquement chronométrique car la température ambiante influence le temps.
Après le façonnage, humidifier légèrement la surface pour une croûte brillante et pratiquer une entaille légère si vous souhaitez guider l'expansion. Enfin, vérifier la cuisson en frappant la base du pain pour un son creux et laisser refroidir sur grille pour conserver la texture idéale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain riche en beurre et en douceur, choisissez un fromage frais légèrement acidulé comme la ricotta ou le fromage de chèvre frais qui tranche la richesse beurrée et apporte une texture fondante en bouche.
Servez-le en entrée avec une salade de mâche, agrumes et noix torréfiées afin d'introduire une acidité vive et une amertume végétale qui équilibrent le gras.
En accompagnement principal, privilégiez des préparations salées simples comme des œufs brouillés crémeux ou un saumon fumé délicat pour jouer sur l'onctuosité et la salinité sans écraser les arômes.
Pour le dessert, une marmelade d'agrumes maison ou une compotée de fruits rouges apporte une pointe d'acidité et une douceur fruitée qui prolonge la dégustation.
Conservation
Pour conserver votre pain au beurre martiniquais, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire ou placez-le dans un sac en plastique hermétique.
Il se conservera à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le placer au congélateur, où il se gardera jusqu'à 3 mois.
Attention à son acidité naturelle qui peut altérer son goût au fil du temps. Évitez de le stocker dans un endroit humide afin de préserver sa texture et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten, et pour remplacer le beurre, optez pour de l'huile de coco ou une margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à façonner après le pétrissage et l'incorporation du beurre ?
Pourquoi la pâte ne double pas de volume pendant la première pousse malgré un repos prolongé ?
Pourquoi les pains s'affaissent ou perdent leur forme après le façonnage ou la seconde pousse ?
Pourquoi la croûte reste pâle et peu dorée après la cuisson prévue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
