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Ce pudding associe une purée de banane, du lait de coco et des flocons d'avoine, liés au micro-ondes en quelques minutes. La banane apporte le moelleux et le sucre, tandis que la noix de coco et la vanille donnent une note parfumée. Après un court repos, l'avoine épaissit la préparation ; la cuisson doit laisser les bords fermes et le centre légèrement tremblotant. Il se déguste tiède, avec un cœur encore fondant, ou froid après passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler la banane et la couper en rondelles. Réserver éventuellement quelques rondelles pour le service, puis réduire le reste en purée lisse dans un bol large, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
Incorporer les flocons d'avoine, le sucre de canne, la noix de coco râpée, l'extrait de vanille et le sel. Réserver une partie des flocons pour corriger la texture si nécessaire et une partie de la noix de coco pour le service, puis mélanger à la spatule en silicone jusqu'à disparition des amas.
Verser le lait de coco en filet tout en remuant constamment ; réserver un peu de lait pour l'après-cuisson. Ajuster le débit pour obtenir une préparation épaisse mais fluide, sans zones liquides ni poches de poudre sèche.
Laisser reposer la préparation 10 minutes à température ambiante. Les flocons doivent être hydratés et la pâte devenir plus épaisse, moelleuse et légèrement crémeuse.
Transférer la préparation dans un ramequin ou un bol adapté au micro-ondes en raclant le bol pour récupérer toute la pâte. Égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
Cuire au micro-ondes 2 minutes à puissance moyenne en surveillant la montée. Arrêter à mi-cuisson si nécessaire pour lisser la surface et éviter les débordements, puis poursuivre jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre encore légèrement tremblotant.
Laisser tiédir le pudding quelques minutes hors du micro-ondes : il doit se raffermir. Ajouter le lait de coco réservé pour le rendre plus soyeux, puis déguster tiède ou réfrigérer. Parsemer éventuellement de noix de coco réservée et décorer avec les rondelles de banane.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce pudding avec un coulis de mangue légèrement acidulé, qui équilibre la douceur de la banane et du lait de coco. Un thé noir fumé ou un thé vert au jasmin accompagne bien la vanille. Des chips de banane ou des noix torréfiées apportent le croquant, tandis qu'un peu de sorbet citron vert rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'avoine continue de s'imbiber du lait de coco après la cuisson : le pudding devient plus fondant, et ses arômes de banane et de vanille s'intensifient après une nuit au réfrigérateur. Le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour limiter le dessèchement et empêcher qu'il ne prenne les odeurs. Un film alimentaire posé directement sur la préparation évite aussi la formation d'une peau. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions individuelles dans des sachets bien fermés. Les réchauffer doucement au micro-ondes avec un peu de lait de coco pour retrouver une texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
