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1
Peler la banane et la couper en rondelles avant de la placer dans un bol large ; à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, réduire les morceaux en une purée lisse et sans grumeaux, en veillant à obtenir une texture crémeuse qui servira de base onctueuse au pudding.
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2
Incorporer les flocons d'avoine, le sucre de canne, la noix de coco râpée, l'extrait de vanille et la pincée de sel dans la purée de banane ; mélanger vigoureusement avec une spatule en silicone pour répartir uniformément les ingrédients secs et aromatiques, en frottant bien les flocons contre la paroi du bol pour éviter les amas.
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3
Verser le lait de coco en filet tout en remuant constamment afin d'émulsionner la préparation ; ajuster la quantité et la vitesse d'ajout pour atteindre une consistance épaisse mais fluide, sans laisser de zones trop liquides ni de pockets de poudre sèche.
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4
Laisser reposer la préparation 10 minutes à température ambiante pour permettre aux flocons d'avoine d'absorber le lait et gonfler : la texture doit devenir moelleuse et légèrement crémeuse, signe que l'avoine est bien hydratée et prête à être cuite.
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5
Transférer la préparation dans un ramequin ou un bol adapté au micro-ondes en raclant bien le bol afin de récupérer toute la pâte ; égaliser la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson homogène.
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6
Cuire au micro-ondes 2 minutes à puissance moyenne, en surveillant la montée de la préparation ; si nécessaire, arrêter à mi-cuisson pour lisser la surface et éviter les débordements, puis poursuivre jusqu'à ce que le pudding soit ferme sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.
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7
Laisser tiédir le pudding quelques minutes hors du micro-ondes pour qu'il se raffermisse; déguster tiède pour un cœur fondant ou réfrigérer pour le savourer froid selon votre goût, et éventuellement parsemer d'un peu de noix de coco râpée supplémentaire ou de tranches de banane pour la présentation.