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1
Peler la banane et la couper en rondelles. Réserver éventuellement quelques rondelles pour le service, puis réduire le reste en purée lisse dans un bol large, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
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2
Incorporer les flocons d'avoine, le sucre de canne, la noix de coco râpée, l'extrait de vanille et le sel. Réserver une partie des flocons pour corriger la texture si nécessaire et une partie de la noix de coco pour le service, puis mélanger à la spatule en silicone jusqu'à disparition des amas.
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3
Verser le lait de coco en filet tout en remuant constamment ; réserver un peu de lait pour l'après-cuisson. Ajuster le débit pour obtenir une préparation épaisse mais fluide, sans zones liquides ni poches de poudre sèche.
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4
Laisser reposer la préparation 10 minutes à température ambiante. Les flocons doivent être hydratés et la pâte devenir plus épaisse, moelleuse et légèrement crémeuse.
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5
Transférer la préparation dans un ramequin ou un bol adapté au micro-ondes en raclant le bol pour récupérer toute la pâte. Égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
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6
Cuire au micro-ondes 2 minutes à puissance moyenne en surveillant la montée. Arrêter à mi-cuisson si nécessaire pour lisser la surface et éviter les débordements, puis poursuivre jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre encore légèrement tremblotant.
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7
Laisser tiédir le pudding quelques minutes hors du micro-ondes : il doit se raffermir. Ajouter le lait de coco réservé pour le rendre plus soyeux, puis déguster tiède ou réfrigérer. Parsemer éventuellement de noix de coco réservée et décorer avec les rondelles de banane.