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1
Tamisez la farine de sarrasin dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
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2
Ajoutez le sucre de canne et le sel autour du puits, puis mélangez brièvement à la spatule.
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3
Cassez l'œuf dans le puits et incorporez-le en fouettant par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une base crémeuse.
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4
Versez progressivement le lait d'amande en filet tout en fouettant vigoureusement. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
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5
Incorporez une partie de l'huile de tournesol, puis fouettez une dernière fois pour bien la mélanger à la pâte.
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6
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit épaissir légèrement.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Essuyez-la si nécessaire, puis huilez-la très légèrement avec le reste de l'huile et un papier absorbant.
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8
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement pour l'étaler en couche fine. La surface doit laisser apparaître des bulles et les bords commencer à sécher.
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9
Quand les bords se détachent et que le dessous est doré, glissez une spatule sous la crêpe et retournez-la. Poursuivez la cuisson une minute environ, jusqu'à légère coloration.
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10
Empilez les crêpes sur une assiette maintenue au chaud et répétez jusqu'à épuisement de la pâte. Ajustez la chaleur si elles colorent trop vite ou restent pâles.