Brunch & Petit déjeuner

Crêpes Florence au sarrasin et amande

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine de sarrasin dans un grand saladier pour obtenir une texture aérienne et sans grumeaux, puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
2

Ajoutez le sucre de canne et la pincée de sel autour du puits, mélangez rapidement à la spatule pour répartir les assaisonnements sans compacter la farine.
3

Cassez l'œuf dans le puits, commencez à l'incorporer en fouettant circulairement pour créer une base crémeuse avant d'ajouter le lait.
4

Versez progressivement le lait d'amande en filet tout en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux ; ajustez la cadence du lait pour contrôler l'épaisseur.
5

Incorporez l'huile de tournesol en fin de mélange puis fouettez une dernière fois pour émulsionner la pâte et apporter du fondant aux crêpes.
6

Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : cela permet à la farine de s'hydrater, d'épaissir légèrement et de développer les arômes.
7

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, essuyez-la si nécessaire et huilez très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile pour une cuisson uniforme.
8

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement pour répartir la pâte en une fine couche régulière ; surveillez la surface pour repérer les bulles et le dessèchement des bords.
9

Lorsque les bords commencent à se détacher et que le dessous est doré, glissez une spatule sous la crêpe et retournez-la d'un geste assuré ; poursuivez la cuisson une minute environ pour obtenir une belle coloration légère.
10

Empilez les crêpes sur une assiette maintenue au chaud, et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en ajustant la chaleur si les crêpes colorent trop vite ou restent pâles.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces crêpes sans blé ni lait repose sur la texture de la pâte et la température de cuisson, une pâte trop épaisse donne des crêpes lourdes tandis qu’une pâte trop fluide ne tiendra pas à la cuisson, ajuster la consistance avec une cuillère à soupe de lait d’amande supplémentaire ou un peu de farine selon le résultat souhaité. Si des grumeaux persistent, passer la pâte au chinois ou la battre vigoureusement quelques minutes avec un fouet manuel élimine les poches de farine et améliore l’aération. Respecter le temps de repos mais ne pas laisser la pâte trop longtemps au chaud évite une fermentation indésirable et une acidité perceptible. Chauffer la poêle progressivement jusqu’à une chaleur moyenne haute uniforme permet une belle coloration sans brûler la surface et tester avec quelques gouttes d’eau confirme la bonne température. Un léger film d’huile appliqué au pinceau ou avec un sopalin réduit le risque de coller sans exagérer pour garder une texture fine. Retourner la crêpe une fois que les bords sont mats et se décollent facilement évite de la déchirer. Goûter et ajuster juste avant la cuisson un petit peu de sucre ou de sel corrige les différences d’amandes ou de farine et une cuisson régulière sur chaque face assure une texture moelleuse et une teinte homogène.

Nutrition (pour 100g)

183

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres