Kougelhopf marbré au Munster : recette traditionnelle alsacienne gourmande
Le kougelhopf marbré au Munster est une invitation chaleureuse à revisiter une tradition alsacienne avec une touche gourmande et surprenante. Véritable symbole des fêtes et des tables familiales, ce gâteau brioché mêle le moelleux d'une pâte levée classique à une personnalité rustique apportée par le Munster, pour un résultat à la fois réconfortant et audacieux. Le contraste entre la douceur beurrée et légèrement sucrée de la pâte, les notes chocolatées du marbré et la pointe saline, lactée et crémeuse du Munster crée un équilibre de saveurs étonnamment harmonieux : on oscille du fondant au salé sans jamais écraser la délicatesse de la brioche. Parfait pour un brunch dominical, une table de fête ou un goûter convivial, ce kougelhopf marbré au Munster promet de surprendre agréablement vos convives tout en restant accessible. Suivez la recette pas à pas et laissez-vous guider - le plaisir du partage et la réussite sont à portée de main.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Réhydratez la levure : chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 35–38 °C), versez-le sur la levure émiettée dans un bol, mélangez doucement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 10 minutes .
Le mélange doit former une mousse légère indiquant une levure active.Réhydratez la levure : chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 35–38 °C), versez-le sur la levure émiettée dans un bol, mélangez doucement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 10 minutes .
Le mélange doit former une mousse légère indiquant une levure active. -
Étape 2Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et le sel en périphérie pour éviter le contact direct avec la levure .
Mélangez brièvement à la spatule pour répartir les ingrédients secs.Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et le sel en périphérie pour éviter le contact direct avec la levure .
Mélangez brièvement à la spatule pour répartir les ingrédients secs. -
Étape 3Incorporez l’œuf battu et le beurre fondu tiédi aux ingrédients secs, puis versez progressivement le mélange lait-levure tout en travaillant la pâte .
Pétrissez à la main sur un plan fariné ou au crochet du robot pendant 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des parois.Incorporez l’œuf battu et le beurre fondu tiédi aux ingrédients secs, puis versez progressivement le mélange lait-levure tout en travaillant la pâte .
Pétrissez à la main sur un plan fariné ou au crochet du robot pendant 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des parois. -
Étape 4Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez pousser 40 minutes dans un endroit tiède .
La pâte doit commencer à gonfler mais ne pas encore atteindre sa taille finale. Dégazez délicatement en appuyant avec le poing pour chasser l’air.Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez pousser 40 minutes dans un endroit tiède .
La pâte doit commencer à gonfler mais ne pas encore atteindre sa taille finale. Dégazez délicatement en appuyant avec le poing pour chasser l’air. -
Étape 5Divisez la pâte en deux parts égales avec une corne ou un couteau, travaillez chacune brièvement pour chasser l’air. Dans la première part, incorporez le cacao tamisé en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte homogène et bien colorée. Dans la seconde, incorporez le Munster finement râpé en répartissant le fromage sans travailler excessivement la pâte pour préserver sa structure.Divisez la pâte en deux parts égales avec une corne ou un couteau, travaillez chacune brièvement pour chasser l’air. Dans la première part, incorporez le cacao tamisé en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte homogène et bien colorée. Dans la seconde, incorporez le Munster finement râpé en répartissant le fromage sans travailler excessivement la pâte pour préserver sa structure.
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Étape 6Beurrez généreusement un moule à kougelhopf (ou utilisez du beurre et un peu de farine) en veillant à atteindre les cavités du moule pour un démoulage facile. Prenez des morceaux alternés de pâte nature et de pâte au cacao et disposez-les dans le moule en les enfonçant légèrement pour obtenir un marbrage irrégulier .
Répartissez également le Munster râpé dans les couches nature de façon homogène. Évitez de tasser excessivement pour permettre une seconde pousse aérée.Beurrez généreusement un moule à kougelhopf (ou utilisez du beurre et un peu de farine) en veillant à atteindre les cavités du moule pour un démoulage facile. Prenez des morceaux alternés de pâte nature et de pâte au cacao et disposez-les dans le moule en les enfonçant légèrement pour obtenir un marbrage irrégulier .
Répartissez également le Munster râpé dans les couches nature de façon homogène. Évitez de tasser excessivement pour permettre une seconde pousse aérée. -
Étape 7Couvrez le moule d’un linge propre ou d’un film légèrement huilé et laissez lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air .
La pâte doit presque doubler de volume et dominer le bord du moule sans déborder.Couvrez le moule d’un linge propre ou d’un film légèrement huilé et laissez lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air .
La pâte doit presque doubler de volume et dominer le bord du moule sans déborder. -
Étape 8Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en statique. Juste avant d’enfourner, vous pouvez badigeonner la surface d’un peu d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et bien dorée.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en statique. Juste avant d’enfourner, vous pouvez badigeonner la surface d’un peu d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et bien dorée.
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Étape 9Enfournez sur une grille placée en position moyenne et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et, si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. Vérifiez la cuisson en insérant une pique au centre — elle doit ressortir propre et la croûte être bien brune.Enfournez sur une grille placée en position moyenne et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et, si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. Vérifiez la cuisson en insérant une pique au centre — elle doit ressortir propre et la croûte être bien brune.
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Étape 10Sortez le kougelhopf du four et laissez tiédir 10–15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez refroidir légèrement avant de trancher pour que les alvéoles se stabilisent .
Servez tiède pour apprécier le contraste des arômes ou à température ambiante pour une texture plus ferme.Sortez le kougelhopf du four et laissez tiédir 10–15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez refroidir légèrement avant de trancher pour que les alvéoles se stabilisent .
Servez tiède pour apprécier le contraste des arômes ou à température ambiante pour une texture plus ferme.
Les conseils du chef
Contrôler la température du lait et de la pièce est essentiel car une levure trop chaude meurt et une pièce trop fraîche retarde la pousse, viser environ 30-35 °C pour le liquide et un endroit à 24 °C pour la première levée. Peser les ingrédients plutôt que d'estimer évite les pâtes trop hydratées ou trop sèches qui compromettent la texture et la tenue du marbrage.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique est plus important que de chronométrer strictement le pétrissage, une fenêtre de 8 à 12 minutes à la main ou à faible vitesse au robot donne un réseau de gluten solide. Lorsque vous incorporez le cacao, tamiser le cacao pour éviter les grumeaux et ajuster très légèrement la quantité de lait si la pâte chocolatée semble plus ferme.
Râper le Munster finement et égoutter l'excédent d'humidité éventuel pour éviter des poches humides et un affaissement lors de la cuisson. Beurrer généreusement le moule en insistant dans les creux pour un démoulage propre et éventuellement poudrer légèrement de farine si le beurre est insuffisant.
Ne pas surcharger le moule et respecter une levée jusqu'à presque doubler, car un sous-levage donne un cœur compact et un sur-levage un effondrement à la cuisson. Préchauffer le four avec une résistance stable et vérifier la cuisson en piquant le centre pour éviter un cœur pâteux sans trop sécher la croûte.
Laisser tiédir le kougelhopf dans le moule quelques minutes puis démouler pour conserver une mie moelleuse et une croûte fine.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la salinité du fromage, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un Riesling jeune qui apportera acidité et minéralité pour rafraîchir le palais et alléger la sensation grasse.
En entrée, une salade de mâche aux noix et à la poire offre une fraîcheur légèrement sucrée et une amertume douce qui dialoguent avec le cacao et le Munster sans écraser les arômes.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au thym apportent texture et longueur en bouche tout en reprenant la douceur du lait et du beurre.
Pour clore autrement, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et crée un contraste vivifiant qui prolonge le plaisir gustatif.
Conservation
Le kougelhopf marbré au Munster peut être conservé dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est conseillé de le consommer rapidement, car l'humidité du fromage peut altérer sa texture et sa saveur. Évitez le réfrigérateur qui pourrait rendre le gâteau plus sec.
Si vous devez le conserver plus longtemps, envisagez de le congeler, en le découpant en parts individuelles et en l'enveloppant soigneusement dans du film plastique.
Attention à l'acidité du Munster qui peut influencer le goût au fil des jours, il est donc préférable de le déguster frais.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du fromage et des œufs.
Pour une version sans lactose, remplacez le Munster par un fromage à pâte dure sans lactose, et l'œuf par un substitut végétal tel que la compote de pommes ou un mélange de graines de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi le marbrage se transforme-t-il en couches séparées au lieu de donner un motif homogène pendant le façonnage ?
Pourquoi le Kougelhopf présente-t-il un intérieur humide ou collant malgré une croûte bien dorée après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
