Pain Perdu Gourmand aux Pommes Flambées à la Cannelle
Il suffit parfois d'un parfum pour transformer un petit-déjeuner ou un goûter en moment mémorable. Ce pain perdu gourmand aux pommes flambées à la cannelle réconforte sans prétention : des tranches de pain de mie dorées et moelleuses, accompagnées de pommes fondantes longuement parfumées au rhum et à la cannelle. Inspirée des traditions familiales et des matinées d'hiver, cette recette évoque la chaleur d'une cuisine qui sent bon le sucre caramélisé et l'épice réconfortante. L'équilibre est simple et réjouissant : la richesse crémeuse de l'œuf et du lait enveloppe le pain, le sucre apporte une pointe de gourmandise tandis que la pomme apporte fraîcheur et texture. La cannelle souligne le tout avec une note chaude et aromatique, et le rhum ambré ajoute une profondeur subtile sans masquer les saveurs. Facile à dresser et suffisamment généreuse pour partager, cette préparation s'intègre naturellement à un repas en famille ou à un brunch dominical. Accessible et rassurante, cette version du pain perdu promet réussite et plaisir à chaque bouchée, même pour les cuisiniers du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un saladier, casser l’œuf puis fouetter vivement avec le lait et 10 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux .
Goûter et ajuster la douceur si nécessaire pour que la base soit équilibrée sans être trop sucrée.Dans un saladier, casser l’œuf puis fouetter vivement avec le lait et 10 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux .
Goûter et ajuster la douceur si nécessaire pour que la base soit équilibrée sans être trop sucrée. -
Étape 2Poser les tranches de pain de mie côte à côte et laisser chacune s’imbiber du mélange en les pressant délicatement quelques secondes de chaque côté pour que la mie absorbe bien le liquide sans se défaire ; égoutter brièvement sur une grille pour éliminer l’excédent.Poser les tranches de pain de mie côte à côte et laisser chacune s’imbiber du mélange en les pressant délicatement quelques secondes de chaque côté pour que la mie absorbe bien le liquide sans se défaire ; égoutter brièvement sur une grille pour éliminer l’excédent.
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Étape 3Chauffer 10 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette et dégage un léger parfum beurré, puis glisser les tranches imbibées en veillant à ne pas surcharger la surface afin qu’elles colorent uniformément.Chauffer 10 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette et dégage un léger parfum beurré, puis glisser les tranches imbibées en veillant à ne pas surcharger la surface afin qu’elles colorent uniformément.
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Étape 4Cuire les tranches 2 à 3 minutes par face en surveillant la coloration : elles doivent former une croûte dorée et légèrement croustillante tout en restant moelleuses à l’intérieur .
Retourner délicatement avec une spatule large et réserver au chaud sur une assiette couverte d’un papier aluminium pour conserver la chaleur et l’humidité.Cuire les tranches 2 à 3 minutes par face en surveillant la coloration : elles doivent former une croûte dorée et légèrement croustillante tout en restant moelleuses à l’intérieur .
Retourner délicatement avec une spatule large et réserver au chaud sur une assiette couverte d’un papier aluminium pour conserver la chaleur et l’humidité. -
Étape 5Pendant la cuisson ou après avoir réservé les pains, peler la pomme, retirer le cœur et tailler des fines lamelles régulières pour une cuisson rapide et homogène .
Arroser éventuellement d’un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation si vous ne les cuisez pas immédiatement.Pendant la cuisson ou après avoir réservé les pains, peler la pomme, retirer le cœur et tailler des fines lamelles régulières pour une cuisson rapide et homogène .
Arroser éventuellement d’un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation si vous ne les cuisez pas immédiatement. -
Étape 6Remettre la poêle sur feu moyen, ajouter le reste de beurre (5 g) puis incorporer les lamelles de pomme .
Saupoudrer la cannelle et les 10 g de sucre restants, mélanger doucement pour enrober chaque tranche et laisser caraméliser sur 3 à 4 minutes en remuant pour obtenir des morceaux tendres mais structurels et un sirop épais et parfumé.Remettre la poêle sur feu moyen, ajouter le reste de beurre (5 g) puis incorporer les lamelles de pomme .
Saupoudrer la cannelle et les 10 g de sucre restants, mélanger doucement pour enrober chaque tranche et laisser caraméliser sur 3 à 4 minutes en remuant pour obtenir des morceaux tendres mais structurels et un sirop épais et parfumé. -
Étape 7Hors du feu, verser le rhum ambré sur les pommes, remettre la poêle brièvement à feu très vif si vous souhaitez flamber, puis incliner soigneusement la poêle pour enflammer le mélange en gardant une distance de sécurité .
Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même, puis déglacer les sucs avec une petite cuillerée du liquide de cuisson pour récupérer tous les arômes.Hors du feu, verser le rhum ambré sur les pommes, remettre la poêle brièvement à feu très vif si vous souhaitez flamber, puis incliner soigneusement la poêle pour enflammer le mélange en gardant une distance de sécurité .
Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même, puis déglacer les sucs avec une petite cuillerée du liquide de cuisson pour récupérer tous les arômes. -
Étape 8Dresser les tranches de pain perdu chaudes sur les assiettes, napper généreusement de pommes flambées et de leur jus réduit, puis servir immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte dorée du pain, la mie fondante et les pommes caramélisées à la cannelle.Dresser les tranches de pain perdu chaudes sur les assiettes, napper généreusement de pommes flambées et de leur jus réduit, puis servir immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte dorée du pain, la mie fondante et les pommes caramélisées à la cannelle.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain perdu doré, bien imbibé sans devenir détrempé, laisser le mélange œuf-lait reposer quelques minutes afin que les fibres du pain l'absorbent uniformément et adapter le temps d'imbibition à l'épaisseur du pain, les tranches fines demandant moins de trempage et les tranches épaisses un peu plus de patience. Pour la cuisson, chauffer la poêle à feu moyen puis réduire légèrement si la coloration est trop rapide afin d'obtenir une croûte caramélisée et un intérieur moelleux sans brûler le beurre.
Utiliser un beurre bien frais et ajouter un petit morceau en cours de cuisson si la poêle devient sèche pour conserver le goût beurré. Pour les pommes, choisir des fruits fermes et couper des lamelles régulières pour une cuisson homogène et les cuire à feu moyen pour qu'elles rendent juste assez d'eau sans se transformer en compote.
Saupoudrer la cannelle en fin de cuisson pour préserver son parfum et goûter avant d'ajouter le sucre final afin d'ajuster selon l'acidité de la pomme. Pour flamber en sécurité, retirer la poêle du feu avant d'ajouter le rhum, garder une distance et couvrir si la flamme devient trop vive.
Enfin conserver les tranches au chaud sur une grille et servir rapidement pour garder le contraste croquant-moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et le gras du pain trempé et poêlé, proposez un vin doux naturel aux notes de miel et d'agrumes qui apporte une acidité contrôlée et prolonge la sensation de caramel sans alourdir le palais.
En accompagnement solide, une salade de roquette et mâche assaisonnée d'un filet de citron et de noix concassées apporte fraîcheur, amertume douce et croquant qui structurent la dégustation.
En option fromagère légère, un chèvre frais légèrement poivré crée un contraste lactique qui sublime la cannelle et les pommes flambées.
Pour clore, un café serré ou un thé noir épicé nettoie le palais et prolonge les arômes torréfiés et caramélisés.
Conservation
Le Pain Perdu aux Pommes Flambées se déguste idéalement dans l'instant, mais si vous souhaitez le conserver, il est conseillé de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 24 heures.
Veillez à ne pas laisser le plat à température ambiante, car l'acidité des pommes et l'humidité peuvent altérer la texture du pain. Évitez de le congeler, car la décongélation pourrait rendre le pain détrempé et les pommes trop molles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour du lait d'amande ou de soja, et pour remplacer les œufs, une purée de banane ou des graines de lin mélangées à de l'eau peuvent faire l'affaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de pain restent-elles détrempées à cœur après avoir été imbibées et poêlées ?
Pourquoi les tranches de pain deviennent-elles brûlées à l'extérieur alors que l'intérieur reste pâle et peu cuit ?
Pourquoi les lamelles de pomme deviennent-elles molles et farineuses au lieu de rester légèrement croquantes après leur cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
