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Le soda bread est un pain irlandais levé au bicarbonate de soude plutôt qu’à la levure de boulanger. Cette version à la farine complète se prépare avec du lait fermenté, dont l’acidité active le bicarbonate. Sa pâte, dense et légèrement collante, est façonnée en disque puis incisée en croix avant cuisson. Le résultat se reconnaît à sa croûte dorée, à sa mie moelleuse et compacte et à ses notes de céréales, avec une légère pointe acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et, facultativement, poser une petite plaque vide en bas du four pour y verser de l’eau chaude au début de la cuisson.
Dans un grand bol, tamiser la farine complète avec le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger les poudres au fouet jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties et sans grumeaux.
Verser le lait fermenté au centre des ingrédients secs, puis mélanger à la cuillère en bois ou à la spatule en ramenant la farine des bords vers le centre. Arrêter dès que la pâte est homogène, dense et légèrement collante, sans pétrir.
Fariner légèrement le plan de travail et y renverser la pâte. Avec les mains farinées, façonner rapidement une boule en repliant les bords dessous, sans malaxer ni presser fortement.
Déposer la boule sur une plaque tapissée de papier cuisson ou d’une toile silicone. L’aplatir légèrement pour former un disque d’environ 15 cm de diamètre et 3–4 cm d’épaisseur.
Avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir, pratiquer une incision en forme de croix, profonde de 1 cm, sur le dessus du pâton.
Enfourner au centre et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être d’un doré profond ; la lame piquée au centre doit ressortir sèche et le dessous doit sonner creux. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium pour les dernières minutes.
Retirer le pain du four et le laisser tiédir sur une grille au moins 20 minutes. Le déguster tiède ou à température ambiante, tranché au couteau dentelé ou à la main, avec du beurre salé, de la confiture ou une soupe.
Nos boissons du moment
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Vin de fraises intense à la vanille
Chocolat chaud velouté
Punch glacé aux fruits rouges
Margarita Fraise Givrée et Acidulée
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Sangria Fraîche aux Agrumes
Lait de dattes crémeux à la cannelle
Liqueur 44 : Orange intense et épices douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une soupe de légumes racines légèrement acidulée : sa fraîcheur équilibre la rondeur de la farine complète. Il accompagne aussi des rillettes de saumon fumé ou un fromage frais aux herbes. Un cidre brut souligne ses notes céréalières, tandis qu’une compote de pommes épicée convient pour une dégustation sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois tiède, enveloppez le pain dans un linge en coton propre et gardez-le à température ambiante. Le lendemain, sa texture sera plus ferme et conviendra bien aux tartines. Pour conserver des tranches tendres, placez-les dans un récipient bien fermé, à température ambiante, à l’abri de l’humidité ambiante. Pour une garde longue, tranchez le pain puis placez-le dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez les tranches quelques instants sous le gril du four pour retrouver une croûte plus croustillante et une mie souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
