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1
Rincer abondamment le cresson à l’eau froide, éliminer les tiges trop épaisses, puis essorer délicatement les feuilles. Hacher le feuillage en chiffonnade grossière et le réserver sur du papier absorbant.
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2
Casser les œufs dans un saladier, les assaisonner avec le sel et le poivre, puis fouetter jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu’il commence à crépiter sans brunir, répartir la matière grasse sur toute la surface.
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4
Verser l’appareil dans la poêle chaude en l’inclinant pour obtenir une couche régulière. Baisser légèrement le feu et cuire sans remuer, en dégageant doucement les bords à la spatule pour laisser l’œuf encore liquide atteindre le fond.
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5
Quand la surface reste brillante, que la base est prise et légèrement dorée, répartir le cresson sur la moitié de l’omelette, puis couvrir de fromage râpé.
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6
À l’aide d’une spatule plate, soulever délicatement l’autre moitié de l’omelette et la rabattre sur la garniture sans la déchirer. Presser légèrement pour former un pli net.
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7
Poursuivre la cuisson une à deux minutes à feu doux, en couvrant la poêle si nécessaire, jusqu’à ce que le fromage fonde. Si l’intérieur reste trop cru, couvrir une minute hors du feu ; l’extérieur doit rester moelleux.
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8
Glisser l’omelette sur une assiette chaude, puis la laisser reposer une minute. La découper si désiré et la servir immédiatement.