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1
Rincer abondamment le cresson à l’eau froide, éliminer les tiges trop épaisses puis essorer délicatement les feuilles; hacher le feuillage en chiffonnade grossière pour conserver du croquant et réserver sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’humidité.
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2
Casser les œufs dans un saladier, assaisonner avec sel et poivre, puis fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux qui incorporera de l’air pour une texture moelleuse.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen; lorsque il commence à crépiter sans brunir, répartir la matière grasse pour couvrir toute la surface afin d’éviter que l’omelette n’accroche.
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4
Verser l’appareil dans la poêle chaude en inclinant pour obtenir une couche régulière; baisser légèrement le feu et laisser cuire sans remuer, en dégageant doucement les bords à la spatule pour permettre à l’œuf non cuit de s’étirer et d’atteindre le fond.
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5
Quand la surface de l’omelette est encore brillante mais que la base est prise et légèrement dorée, parsemer la moitié de la préparation de cresson haché puis couvrir du fromage râpé en une couche uniforme pour assurer une fonte homogène.
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6
À l’aide d’une spatule plate, soulever délicatement l’autre moitié de l’omelette et rabattre en deux sur la garniture en veillant à ne pas déchirer la couche; presser légèrement pour souder les bords et former un pli net.
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7
Poursuivre la cuisson une à deux minutes à feu doux en couvrant la poêle si nécessaire, afin que le fromage fonde et que l’intérieur atteigne la cuisson souhaitée sans dessécher l’omelette; vérifier la cuisson en touchant l’extérieur qui doit rester moelleux.
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8
Glisser l’omelette sur une assiette chaude en la faisant glisser de la poêle, laisser reposer une minute pour stabiliser les jus puis découper si désiré; servir immédiatement pour profiter du contraste chaud du fromage et du parfum légèrement poivré du cresson.