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Le pain de mie moelleux à la poêle est un pain levé préparé avec de la farine, du lait, du beurre et de la levure boulangère, puis cuit sans four dans une poêle couverte. Sa cuisson en deux temps forme une croûte dorée sur les deux faces, tandis que la vapeur retenue sous le couvercle aide la mie à cuire et à rester tendre. La pâte demande une première pousse d’une heure, avant d’être façonnée puis cuite à feu moyen et doux. Ce pain se tranche après un temps de repos sur grille et peut servir aussi bien aux tartines qu’aux sandwiches ou aux associations salées et sucrées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède à environ 37 °C, puis laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède. Une mousse légère doit apparaître en surface : elle indique que la levure est active.
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier, sans mettre le sel en contact direct avec la levure. Tamiser la farine si besoin pour l’aérer.
Verser le mélange levure-lait au centre, ajouter le beurre ramolli en morceaux, puis amalgamer à la main ou au crochet. Pétrir 8 à 10 minutes : la pâte doit être lisse, légèrement collante, élastique et se détacher des parois.
Former une boule et la déposer dans le saladier légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire perforé, puis laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud (four éteint avec lumière allumée ou près d’un radiateur), jusqu’à ce que le volume double et que des bulles apparaissent.
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis la façonner sur un plan légèrement fariné, sans trop la travailler. Donner une forme ovale ou ronde adaptée au diamètre de la poêle, sans joint ni couture apparente.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile répartie au fond. Déposer brièvement une petite portion de pâte : elle doit grésiller doucement sans brûler. Ajuster le feu si nécessaire.
Déposer le pain dans la poêle chaude, couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes. Soulever légèrement le bord avec une spatule pour surveiller la coloration du dessous.
Retourner le pain avec précaution à l’aide d’une spatule plate, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes à feu doux. La croûte doit être uniformément dorée et la mie rebondir sous une légère pression.
Retirer le pain de la poêle et le laisser tiédir sur une grille 20 à 30 minutes. Attendre avant de le trancher, afin que la vapeur s’évacue et que la mie se stabilise.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de roquette, de tomates confites et de parmesan : leur amertume, leur acidité et leur salinité équilibrent la douceur de la mie. Des œufs brouillés au beurre et à la ciboulette prolongent son moelleux tout en apportant une note herbacée. Pour une version salée, ajoutez un fromage à pâte molle légèrement affiné ou un pâté de campagne. En version sucrée, accompagnez-le de fruits caramélisés et d’un peu de crème fraîche, dont l’acidité équilibre le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le pain refroidir avant de le placer dans une boîte hermétique ou de l’envelopper dans un torchon propre. À température ambiante, il se conserve deux à trois jours ; la mie devient un peu plus dense dès le lendemain, tout en restant tendre. Le torchon préserve mieux son humidité qu’un emballage laissant passer l’air. Pour une conservation plus longue, découper le pain en tranches régulières et les placer dans un sachet adapté au congélateur. Les tranches peuvent être réchauffées directement au grille-pain ou sous le gril du four : la mie s’assouplit et la croûte retrouve du croustillant. Les saveurs lactées deviennent légèrement plus marquées avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
