Pain de mie moelleux cuit à la poêle : recette facile et rapide
Il y a des recettes qui réconcilient avec le petit-déjeuner et transforment une matinée pressée en instant gourmand : ce pain de mie moelleux cuit à la poêle en fait partie. Inspiré du pain de mie traditionnel mais simplifié pour la vie quotidienne, il reprend les parfums familiers de la farine, du lait et du beurre, avec une mie tendre qui se prête aussi bien aux tartines beurrées qu'aux sandwiches improvisés. Facile à glisser dans une poêle, ce pain garde une croûte dorée et un cœur souple grâce à l'alliance de la levure fraîche et d'un peu de sucre, tandis que l'huile végétale apporte une texture légère sans alourdir. C'est une recette qui parle à la fois aux familles pressées et aux curieux qui aiment essayer une version maison sans complication. Accessible, rapide et rassurante, elle promet des tranches généreuses et fondantes qui illuminent n'importe quel repas simple - le type de pain qu'on prépare avec plaisir encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Délayer la levure dans le lait tiède (environ 37 °C) en remuant doucement pour dissoudre complètement les granules .
Laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu’à l’apparition d’une mousse légère en surface, signe d’une levure active.Délayer la levure dans le lait tiède (environ 37 °C) en remuant doucement pour dissoudre complètement les granules .
Laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu’à l’apparition d’une mousse légère en surface, signe d’une levure active. -
Étape 2Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure ensuite afin de ne pas l’affaiblir .
Tamiser la farine si besoin pour aérer la préparation.Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure ensuite afin de ne pas l’affaiblir .
Tamiser la farine si besoin pour aérer la préparation. -
Étape 3Verser le mélange levure-lait au centre des ingrédients secs puis ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux ; à la main ou au crochet pétrisseur, amalgamer progressivement pour obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement collante, puis pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache des parois.Verser le mélange levure-lait au centre des ingrédients secs puis ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux ; à la main ou au crochet pétrisseur, amalgamer progressivement pour obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement collante, puis pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache des parois.
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Étape 4Former une boule, la déposer dans le saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire perforé et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud (four éteint avec lumière allumée ou près d’un radiateur) jusqu’à ce que le volume double et que la pâte présente des bulles d’air visibles.Former une boule, la déposer dans le saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire perforé et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud (four éteint avec lumière allumée ou près d’un radiateur) jusqu’à ce que le volume double et que la pâte présente des bulles d’air visibles.
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Étape 5Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’excès de gaz, puis sur un plan légèrement fariné, façonner sans trop travailler en donnant une forme ovale ou ronde adaptée au diamètre de votre poêle ; éviter les joints ou coutures apparentes pour une cuisson uniforme.Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’excès de gaz, puis sur un plan légèrement fariné, façonner sans trop travailler en donnant une forme ovale ou ronde adaptée au diamètre de votre poêle ; éviter les joints ou coutures apparentes pour une cuisson uniforme.
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Étape 6Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec la cuillère d’huile répartie au fond .
Pour contrôler la température, déposer brièvement une petite portion de pâte : elle doit grésiller doucement sans brûler — ajuster le feu si nécessaire.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec la cuillère d’huile répartie au fond .
Pour contrôler la température, déposer brièvement une petite portion de pâte : elle doit grésiller doucement sans brûler — ajuster le feu si nécessaire. -
Étape 7Déposer délicatement le pain façonné dans la poêle chaude, couvrir avec un couvercle pour créer une cuisson à la vapeur douce et laisser cuire 12 à 15 minutes .
Surveiller la coloration du dessous en soulevant légèrement le bord du pain avec une spatule.Déposer délicatement le pain façonné dans la poêle chaude, couvrir avec un couvercle pour créer une cuisson à la vapeur douce et laisser cuire 12 à 15 minutes .
Surveiller la coloration du dessous en soulevant légèrement le bord du pain avec une spatule. -
Étape 8Retourner le pain avec précaution en aidant d’une spatule plate, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une croûte dorée uniforme et d’une mie cuite à cœur (vérifier la cuisson en enfonçant légèrement : la mie doit rebondir).Retourner le pain avec précaution en aidant d’une spatule plate, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une croûte dorée uniforme et d’une mie cuite à cœur (vérifier la cuisson en enfonçant légèrement : la mie doit rebondir).
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Étape 9Retirer le pain de la poêle et laisser tiédir sur une grille 20 à 30 minutes afin que la vapeur interne s’évacue et que la mie se stabilise avant de trancher, pour obtenir des tranches régulières et un moelleux optimal.Retirer le pain de la poêle et laisser tiédir sur une grille 20 à 30 minutes afin que la vapeur interne s’évacue et que la mie se stabilise avant de trancher, pour obtenir des tranches régulières et un moelleux optimal.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain de mie moelleux et sans surprise, favoriser une levure bien active en testant sa mousse dans le lait tiède avant de l'incorporer, car une levure faible donne un pâton peu aéré. Respecter la température du lait autour de 35-38 °C aide la fermentation sans tuer la levure et permet une mie régulière.
Mesurer le sel et le sucre séparément de la levure évite d'inhiber la pousse et maintient l'équilibre de goût. Pétrir jusqu'à une pâte souple et légèrement élastique plutôt qu'un pétrissage excessif préserve la tendreté du pain.
Pour la première pousse, choisir un endroit tiède et sans courants d'air et surveiller le doublement de volume plutôt que le seul chronomètre. Utiliser un peu d'huile dans la poêle et chauffer à feu moyen avant de poser la pâte garantit une croûte dorée sans brûler l'extérieur.
Couvercle obligatoire pour cuire à cœur en limitant la déperdition d'humidité et éviter une croûte trop dure. Retourner le pain avec une spatule large pour préserver la forme et vérifier la cuisson avec un thermomètre qui doit indiquer 94-96 °C au centre ou sonner creux quand on tape le dessous.
Laisser tiédir au minimum quinze minutes pour stabiliser la mie et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain moelleux cuit à la poêle, misez sur des associations qui jouent sur le contraste de textures et l'équilibre des saveurs pour sublimer sa mie tendre.
En entrée, une salade de roquette, tomates confites et copeaux de parmesan apporte amertume, acidité et salinité qui tranchent la douceur du pain.
Comme accompagnement chaud, des œufs brouillés au beurre et ciboulette renforcent le moelleux en apportant gras et fraîcheur herbacée sans alourdir.
Pour la dégustation salée, un fromage à pâte molle légèrement affiné ou un pâté de campagne offrent onctuosité et puissance aromatique contrôlée.
En dessert léger, une compotée de fruits caramélisés et une touche de crème fraîche équilibrent sucre et acidité tout en respectant la structure aérienne du pain.
Conservation
Le pain de mie moelleux se conserve idéalement à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre pour préserver son humidité et sa texture. Évitez de le stocker dans un contenant hermétique qui pourrait favoriser la condensation et rendre le pain humide.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le trancher et le placer au congélateur, où il se conserve jusqu'à un mois.
Attention, l'acidité du pain peut altérer sa texture avec le temps, alors consommez-le rapidement pour profiter de sa légèreté et de sa saveur.
Décongelez-le à température ambiante ou passez-le quelques minutes au grille-pain pour retrouver sa croûte croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, tel que la farine de riz et la fécule de maïs.
Pour une version sans produits laitiers, utilisez une margarine végétale à la place du beurre et du lait d’amande ou de soja à la place du lait.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne lève pas correctement après le repos et reste dense et peu aérée ?
Pourquoi la croûte du pain brunit irrégulièrement à la cuisson à la poêle laissant des zones trop foncées et d'autres pâles ?
Pourquoi la mie reste humide et collante au centre après la cuisson à couvert à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
