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La soupe champenoise est un cocktail servi en flûte, composé de vin mousseux, de jus de citron, de crème de cassis, de sucre et de framboises. Le citron apporte de la vivacité, le cassis une note fruitée et profonde, tandis que le vin mousseux allège l’ensemble par son effervescence. Le sucre adoucit l’acidité et les framboises parfument progressivement la boisson. Elle se prépare directement dans le verre et se sert aussitôt, car les bulles perdent rapidement leur vivacité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez une flûte propre et froide. Versez le sucre au fond, puis pressez et ajoutez le jus de citron en récupérant les dernières gouttes. Laissez le sucre se dissoudre quelques secondes.
Versez la crème de cassis en filet le long de la paroi de la flûte, sans provoquer de tourbillon violent.
Inclinez légèrement la flûte et complétez très lentement avec le vin mousseux, versé contre la paroi. Contrôlez le débit pour limiter la mousse et éviter tout débordement.
Utilisez une cuillère longue ou effectuez deux mouvements délicats du poignet pour homogénéiser légèrement le mélange. Formez un tourbillon discret, sans briser les bulles.
Ajoutez les framboises entières à la surface ou laissez-les descendre au fond, selon l’effet visuel souhaité. Elles parfumeront progressivement la boisson.
Servez immédiatement. Si vous préparez plusieurs flûtes, ajoutez les framboises et réalisez la finition à la dernière minute pour préserver la fraîcheur et l’effervescence.
Pour le prochain apéro
Beignets d'épinards
Cake courgette et pignons grillés
Médaillons d'aubergine au jambon cru
Cake à la Morteau et Fromage
Bricks au carré frais, chèvre, miel et éclats de noix
Beignets au Brocciu citronnés
Rillettes de poissons à l'aneth
Bricks au bœuf épicé et aux pignons
Cake aux tomates séchées et basilic
Crudités fraîches et fondue crémeuse au roquefort
Tapenade Noire Intense et Poivrée
Rillettes de maquereau chaudes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez éventuellement un blanc sec peu boisé et très frais pour prolonger l'acidité du citron. Une salade de jeunes pousses au chèvre frais, aux noix et au citron apporte du crémeux et de l'amertume. Du saumon fumé avec des blinis répond au fruité par le gras et le salé. En dessert, un sorbet framboise-citron prolonge la fraîcheur du cocktail.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez la base avec le citron et le sucre à l'avance si nécessaire, mais ajoutez le vin mousseux au dernier instant. Conservez les verres et les ingrédients au frais jusqu'au service. Servez rapidement : les framboises s'imbibent après quelques minutes et le vin mousseux perd peu à peu ses bulles au contact de l'air. Une bouteille entamée peut être gardée quelques heures au réfrigérateur avec un bouchon hermétique adapté. Ne la placez pas au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
