Brunch & Petit déjeuner

Omelette fondante au fromage frais et menthe

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs dans un bol propre, ajoutez une bonne pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis battez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux pour incorporer de l’air et garantir une texture aérée.
2

Égouttez rapidement le fromage frais si nécessaire pour éviter l’excès d’humidité, puis émiettez-le à la fourchette. Lavez les feuilles de menthe, séchez-les sur un torchon, empilez-les et ciselez-les finement pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
3

Faites fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux : il doit mousser sans brunir. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse uniformément afin que la cuisson soit régulière.
4

Versez les œufs battus dans la poêle chaude et réduisez légèrement le feu. Laissez la préparation prendre sur les bords pendant une trentaine de secondes puis, sans fouetter, remuez doucement avec une spatule en silicone du bord vers le centre pour obtenir une texture crémeuse et éviter que l’omelette ne sèche.
5

Lorsque l’omelette commence à être prise mais reste encore légèrement baveuse sur le dessus, répartissez le fromage frais émietté sur une moitié et parsemez la menthe ciselée pour apporter fraîcheur et parfum. Le contraste chaud-frais doit être conservé.
6

Avec une spatule large, ramenez délicatement la moitié non garnie sur la garniture en pliant l’omelette en deux. Laissez cuire encore une minute ou deux à feu doux pour que le fromage tiédisse sans fondre complètement, puis retirez la poêle du feu pour arrêter la cuisson et préserver la moelleux.
7

Glissez l’omelette sur une assiette en la faisant glisser pour garder sa forme gonflée. Décorez éventuellement d’une feuille de menthe entière, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et des arômes frais.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur le contrôle de la température et du timing pour conserver un intérieur crémeux sans brûler l’extérieur, ainsi abaisser légèrement le feu si la poêle brunît trop vite permet d’obtenir une texture moelleuse. Une poêle propre et bien chaude mais pas fumante assure une cuisson homogène et limite l’adhérence, un petit morceau de beurre réparti avec un papier absorbant garantit une couche fine et régulière. Les œufs battus doivent présenter une texture homogène sans excès d’air pour éviter une omelette sèche, un battement juste suffisant suffit. Le fromage frais doit être sorti du réfrigérateur quelques minutes avant pour qu’il s’intègre sans refroidir trop l’omelette et pour pouvoir l’émietter finement. La menthe ciselée est ajoutée au dernier moment pour préserver son parfum et éviter l’amertume liée à la chaleur prolongée. Laisser reposer l’omelette une trentaine de secondes hors du feu permet aux protéines de se stabiliser et d’obtenir une coupe nette. Pour l’assaisonnement final goûter et rectifier très légèrement sel et poivre après cuisson car le fromage peut déjà apporter du sel. Utiliser une spatule souple en silicone facilite le pliage sans déchirer la texture fragile.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

11g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres