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1
Cassez les œufs dans un bol propre. Ajoutez le sel et le poivre, puis battez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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2
Égouttez le fromage frais si nécessaire, puis émiettez-le à la fourchette. Lavez et séchez les feuilles de menthe. Réservez éventuellement une feuille pour le décor, empilez les autres et ciselez-les finement, sans les réduire en purée.
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3
Faites fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux : il doit mousser sans brunir. Inclinez la poêle pour répartir le beurre sur toute la surface.
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4
Versez les œufs dans la poêle chaude et réduisez légèrement le feu. Laissez-les prendre sur les bords pendant une trentaine de secondes, puis remuez doucement avec une spatule en silicone, du bord vers le centre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
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5
Quand l’omelette est prise mais encore légèrement baveuse sur le dessus, répartissez le fromage frais émietté sur une moitié, puis parsemez la menthe ciselée sur la garniture.
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6
Avec une spatule large, rabattez la moitié non garnie sur la garniture. Laissez cuire encore une minute ou deux à feu doux, jusqu’à ce que le fromage tiédisse sans fondre complètement, puis retirez la poêle du feu.
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7
Glissez l’omelette sur une assiette en la faisant glisser pour préserver sa forme gonflée. Décorez éventuellement avec la feuille de menthe réservée, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.