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Ces triangles salés sont garnis de feta, d’œuf et de persil, puis enveloppés dans de la pâte filo pliée en diagonale. La cuisson au four leur donne une enveloppe dorée et croustillante, tandis que la feta reste moelleuse à l’intérieur. Ils se servent chauds ou tièdes, à l’apéritif, dans un mezzé ou avec une salade. Le poivre noir relève la garniture sans masquer le goût salé du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone. Pendant le préchauffage, sortez la pâte filo du réfrigérateur.
Dans un bol moyen, émiettez la feta à la fourchette : elle doit rester légèrement granuleuse. Ajoutez l’œuf, le persil finement ciselé et le poivre noir, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène, onctueuse et non liquide.
Superposez deux feuilles de pâte filo sur un plan de travail propre et couvrez les autres d’un torchon humide. Coupez-les en bandes d’environ 5 cm avec un couteau ou une roulette, puis travaillez rapidement pour éviter qu’elles ne cassent.
Posez une bande devant vous et déposez une portion de farce sur l’extrémité la plus proche, légèrement en biais. Ne surchargez pas la pâte et laissez un bord libre pour pouvoir sceller le triangle.
Rabattez la pâte sur la garniture, puis pliez-la en diagonale vers l’intérieur jusqu’à former un triangle régulier. Pressez légèrement chaque pli pour chasser l’air et compactez la farce sans déchirer la pâte. Rentrez les morceaux qui dépassent sous le triangle.
Badigeonnez chaque triangle d’huile d’olive sur toutes les faces visibles. Si vous préférez, utilisez du beurre fondu. Disposez-les côté plié vers le bas afin qu’ils ne se déplient pas à la cuisson.
Espacez les triangles sur la plaque, en une seule couche et sans contact entre eux. Enfournez sur la grille centrale pendant 18 à 22 minutes, puis sortez-les lorsqu’ils sont d’un doré profond et croustillants au toucher.
Laissez tiédir les triangles quelques minutes hors du four avant de les manipuler. Servez-les chauds ou tièdes, éventuellement parsemés de persil ciselé ou arrosés d’un filet d’huile d’olive, avec une salade ou dans un mezzé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces triangles avec un vin blanc sec et fruité ou un rosé sec, qui accompagnent le sel de la feta et la fraîcheur du persil. Une salade de roquette au citron apporte amertume et vivacité ; des tomates rôties ou des poivrons grillés offrent un contraste doux. Un sorbet citron convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les triangles, puis placez-les dans une boîte bien fermée jusqu’au lendemain. Intercalez une feuille de papier absorbant entre les couches pour retenir l’humidité ; la pâte perdra toutefois un peu de son croustillant. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte filo élastique. Les triangles crus ou cuits peuvent être placés au congélateur dans un sac vidé de son air. Faites cuire les triangles crus directement à la sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
