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Le caviar d'aubergines est une préparation à tartiner où l'aubergine cuite au four forme une purée fondante, mêlée à des tomates fraîches en petits dés. L'ail, le citron, l'huile d'olive, le persil et l'assaisonnement équilibrent cette base avec des notes fraîches et acidulées. La peau très grillée apporte une légère note fumée, tandis que les tomates conservent un contraste juteux. Il se sert tiède ou froid, sur du pain grillé ou en accompagnement d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, en position chaleur tournante si possible.
Laver l'aubergine, piquer sa peau à la fourchette, puis la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau vers le haut.
Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes. La peau doit noircir et former des cloques ; la chair est prête lorsque la pointe d'un couteau s'y enfonce très facilement.
Pendant la cuisson, laver les tomates, les éponger, puis les tailler en petits dés réguliers.
Peler la gousse d'ail, puis la ciseler très finement ou la presser.
Retirer l'aubergine du four et la laisser tiédir. La fendre, prélever la chair à la cuillère, puis l'égoutter quelques minutes dans une passoire en la pressant légèrement ; éliminer les graines si nécessaire.
Placer la chair dans un grand bol et l'écraser à la fourchette ou au pilon. Garder une purée rustique avec quelques fibres visibles.
Ajouter les dés de tomates et l'ail. Verser progressivement l'huile d'olive en mélangeant délicatement pour enrober les légumes sans détremper la préparation.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter le jus de citron. Goûter et ajuster par petites touches l'équilibre entre acidité, gras et sel.
Ciseler finement le persil et l'incorporer en dernier. Remuer juste assez pour le répartir.
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes. Servir tiède ou réfrigéré, sur du pain grillé ou avec une salade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un rolle sans élevage boisé : le citron et le persil en ressortent, tandis que le vin équilibre l'huile d'olive. Des tartines de pain complet grillé, des crudités ou des légumes rôtis apportent du contraste. Le chèvre frais complète aussi sa richesse par sa fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le caviar d'aubergines au réfrigérateur, dans un récipient en verre couvert d'un film alimentaire directement au contact pour limiter l'oxydation. Il se garde jusqu'à trois jours ; les saveurs s'harmonisent, mais les tomates perdent progressivement leur croquant. Pour une conservation plus longue, le placer dans un sac hermétique en chassant l'air et le congeler jusqu'à deux mois. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis ajouter un filet d'huile d'olive et du persil au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
