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Cette saumonette façon blanquette est un plat de poisson nappé d'une sauce blanche liée au roux, au lait, à la crème fraîche et au jaune d'œuf. Les carottes, l'oignon et les champignons cuisent dans la sauce, tandis que le bouquet garni la parfume. Le jus de citron apporte une note fraîche qui équilibre sa douceur. La chair de la saumonette est pochée jusqu'à devenir opaque et tendre, puis servie avec du riz ou des pommes de terre pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et l'oignon, puis taillez-les en petits dés réguliers. Nettoyez les champignons, essuyez-les et coupez-les en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez les légumes et faites-les suer sans coloration, en remuant souvent, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant : le roux doit rester blond, sans goût de farine crue ni coloration brune.
Retirez brièvement la casserole du feu. Versez le lait en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis remettez sur feu doux. Ajoutez le bouquet garni et poursuivez jusqu'à obtenir une liaison lisse.
Laissez mijoter doucement la sauce en remuant régulièrement. Lorsqu'elle épaissit et devient onctueuse, goûtez-la, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Incorporez la crème fraîche en fin de cuisson et mélangez. Maintenez ensuite la sauce à frémissement, sans la laisser bouillir, pour qu'elle reste homogène et soyeuse.
Coupez les filets de saumonette en morceaux de taille uniforme. Poêlez-les très brièvement à part ou plongez-les directement dans la sauce frémissante, puis pochez-les 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirez la casserole du feu et ôtez le bouquet garni. Tempérez le jaune d'œuf avec quelques cuillerées de sauce chaude, puis incorporez-le hors du feu en fouettant. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez la saumonette bien nappée de sauce dans des assiettes chaudes. Servez avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de pommes de terre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte nuage au fromage blanc et meringue
Moelleux aux noix et son glaçage onctueux au café
Pear Pie aux poires
Tarte aux pommes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Cobbler aux mûres : fruité
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Cerises pochées au vin rouge et épices
Pavé au chocolat et aux amandes
Moelleux vanillé express à la casserole
Tiramisu Courge et Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette saumonette avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont l'acidité équilibre la sauce crémeuse. Une salade tiède de jeunes pousses, de carottes râpées et de vinaigrette au citron apporte une entrée fraîche. En accompagnement, le riz blanc et les pommes de terre vapeur absorbent la sauce sans masquer le poisson. Une tarte fine aux pommes ou un yaourt brassé citronné termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès que la température baisse. La saumonette se conserve au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; les parfums du bouquet garni et du citron seront alors plus marqués. La sauce peut figer légèrement au froid : réchauffez-la à feu très doux avec un petit filet de lait. Posez un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer la boîte pour limiter la formation d'une peau. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant un mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement ; la liaison à l'œuf peut être un peu moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
