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Le cipaille est un plat mijoté de porc, de bœuf et de poulet, accompagné de pommes de terre, de pommes et d’oignon dans un bouillon lié à la farine. La préparation est recouverte de pâte brisée ou feuilletée, qui cuit au four avec la garniture. Les morceaux de viande et de légumes restent ainsi réunis dans une sauce épaisse, sous une croûte dorée et incisée pour laisser s’échapper la vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C. Organisez votre poste de travail pendant ce temps.
Épluchez les pommes de terre et les pommes, puis taillez-les en gros cubes réguliers de 2 à 3 cm. Vérifiez que les morceaux sont de taille similaire.
Pelez l’oignon, puis émincez-le finement.
Retirez les éventuelles membranes et l’excès de gras des viandes, puis coupez le porc, le bœuf et le poulet en dés d’environ 3 cm.
Dans une grande poêle ou une cocotte allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans le colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les viandes, en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les dorer brièvement sur toutes leurs faces, puis remettez-les dans la cocotte si vous avez utilisé une poêle séparée.
Saupoudrez la farine sur les viandes encore chaudes et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau.
Déglacez progressivement avec le bouillon en remuant énergiquement. La sauce doit être lisse et onctueuse, sans être liquide.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et de pommes, le thym, le sel et le poivre. Mélangez délicatement sans écraser les morceaux.
Transférez la préparation dans une terrine ou un plat à cipaille si votre cocotte ne va pas au four. Tassez légèrement, sans compacter la garniture.
Recouvrez de pâte brisée ou feuilletée, rabattez les bords et scellez hermétiquement. Humidifiez légèrement le pourtour si nécessaire, puis pratiquez quelques petites incisions dans la pâte.
Enfournez sur une grille basse et laissez cuire à 160 °C pendant environ 2 h 30, jusqu’à ce que les viandes soient tendres et la garniture bien cuite.
À la sortie du four, laissez reposer le cipaille 10 minutes. Retirez le thym, puis servez en répartissant la viande, les légumes et la sauce dans chaque part.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cipaille avec un vin rouge aux tanins souples, comme un pinot noir ou un gamay, dont la fraîcheur accompagne les viandes. Une salade de mâche et de pomme croquante, assaisonnée au cidre, apporte le contraste nécessaire. Des légumes racines rôtis au beurre et au romarin prolongent le côté fondant ; un dessert de pommes cuites légèrement épicées rappelle la garniture tout en terminant sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès qu’elles sont froides. Elles se consomment le lendemain ; les saveurs des viandes et du thym seront alors davantage fondues, mais la pâte aura perdu du croustillant. Pour une conservation plus longue, placez le cipaille dans un récipient adapté au congélateur. Réchauffez-le au four à température douce pour raffermir la croûte tout en gardant la garniture juteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
