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La daube de poulpe est un ragoût de poulpe mijoté dans du vin rouge avec oignon, carotte, ail, tomate et herbes. Cette version dite à la provençale associe la chair marine du poulpe à une sauce parfumée et légèrement acidulée. La cuisson longue et douce attendrit les morceaux, tandis que la réduction du vin concentre le jus. Servez-la chaude, avec un accompagnement capable de recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment le poulpe sous l'eau froide, égouttez-le et séparez la tête des tentacules si nécessaire. Taillez l'ensemble en morceaux réguliers de 4–5 cm, séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis réservez.
Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Pelez l'oignon et émincez-le. Écrasez l'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-le grossièrement ; il doit rester clair pour ne pas devenir amer.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le blondir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporez la carotte, puis l'ail en fin de cuisson initiale, sans le faire noircir.
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de poulpe en une seule couche. Faites-les saisir quelques minutes, en les retournant délicatement avec une pince, jusqu'à légère coloration sur toutes les faces, sans les laisser se dessécher.
Déglacez lentement avec le vin rouge en décollant les sucs du fond. Laissez réduire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les tomates pelées émiettées, le thym et le laurier. Répartissez les aromates dans la cocotte.
Salez et poivrez, portez à frémissements, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures, en remuant délicatement de temps en temps. La chair est prête lorsque la fourchette s'y enfonce facilement.
Retirez le thym et le laurier, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes. Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis servez bien chaud avec la sauce nappante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux abricots et amande
Boudin noir au chocolat et cannelle
Crumble Banane et Croûte Cannelle
Riz au lait vanille & beurre
Brownie fondant au chocolat noir et noix
Crème brûlée onctueuse à la vanille intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Nougat glacé et fruits secs torréfiés
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Opéra : l'équilibre café et chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daube avec des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin : elles absorbent la sauce et apportent une texture fondante. Une salade de fenouil et d'orange peut être proposée en entrée pour sa fraîcheur croquante. À table, choisissez un vin rouge méditerranéen corsé mais peu tannique, comme un bandol ou un gigondas. Un sorbet citron-basilic terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la daube, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, le poulpe gagne en tendreté et la sauce devient plus parfumée et onctueuse. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d'une pellicule en surface. Réchauffez à feu très doux afin de préserver la texture des tentacules. Pour une conservation plus longue, placez la daube dans un sac bien fermé au compartiment à très basse température. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
