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Ce tajine d’agneau associe des morceaux d’épaule, de l’aubergine, de la tomate et de l’oignon dans une sauce relevée au cumin, au paprika, au curcuma et à la cannelle. La cuisson lente, couverte, attendrit la viande et transforme l’aubergine en une garniture fondante. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée qui équilibre les épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Salez légèrement et poivrez-les.
Lavez l'aubergine et coupez-la en cubes de 2 à 3 cm. Si vous craignez l'amertume, faites-la dégorger 15 minutes avec une pincée de sel, puis rincez-la et essuyez-la. Hachez l'oignon et l'ail, puis détaillez la tomate en petits dés.
Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive. Faites suer l'oignon pendant 5 à 7 minutes en remuant, sans le colorer : il doit devenir tendre et translucide. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez l'agneau et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes en le remuant. Déglacez si nécessaire avec un peu d'eau pour décoller les sucs.
Réduisez le feu, saupoudrez le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle, puis mélangez pour enrober la viande. Faites torréfier les épices pendant 1 minute en remuant, sans les laisser brûler.
Ajoutez la tomate et l'aubergine autour de la viande, puis mélangez délicatement sans écraser les cubes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez l'eau, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. Vérifiez de temps en temps que le liquide frémisse doucement ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. La viande doit être moelleuse et l'aubergine fondante, dans une sauce légère.
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes si la sauce paraît trop liquide. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un couscous aux herbes ou un boulgour citronné, qui recueille la sauce. Une salade de tomate, concombre, oignon rouge et citron apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger et fruité accompagne les épices sans les dominer. Terminez avec un dessert aux agrumes et au yaourt naturel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le tajine tiédir, puis placez-le dans un récipient en verre hermétique, avec un film alimentaire au contact de la préparation. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum et réchauffez-le doucement dans une sauteuse couverte. Pour une garde plus longue, congelez la viande et les légumes dans un sac étanche en chassant l’air. Ne congelez pas la coriandre fraîche ; ajoutez-la au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
