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Le clafoutis est un dessert cuit au four dans lequel des cerises sont prises dans une pâte proche d’un flan. Cette version associe la farine et la poudre d’amande, avec du lait, de la vanille et une fine couche de beurre en surface. Les cerises restent entières dans une texture moelleuse, dorée sur le dessus et encore légèrement tremblotante au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Attendez qu’il ait atteint cette température avant d’enfourner.
Beurrez généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis avec une partie du beurre, en couvrant bien le fond et les bords. Vous pouvez aussi tapisser le fond d’une fine feuille de papier cuisson.
Lavez les cerises sous un filet d’eau froide, égouttez-les, puis dénoyautez-les délicatement sans écraser leur chair. Disposez-les en une couche uniforme dans le plat.
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amande et le sel. Incorporez doucement à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux, à la texture encore sableuse.
Versez progressivement le lait en fouettant continuellement, jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse, sans traces de farine. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à consistance veloutée.
Versez la préparation sur les cerises en couvrant tous les fruits, sans les déplacer excessivement. Secouez légèrement le plat pour égaliser la surface.
Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface du clafoutis.
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 35 minutes. Le clafoutis doit être doré, avec un centre juste pris et légèrement tremblotant sous la pression d’un doigt. Si la surface dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un thé noir légèrement fruité : ses notes tanniques équilibrent le lait, le beurre et la douceur de la vanille. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille apporte davantage d’onctuosité. Un vin liquoreux peu boisé, aux notes de fruits rouges confits, accompagne aussi les cerises et l’amande sans les masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, le clafoutis devient plus ferme et fondant ; les arômes d’amande et de vanille se diffusent davantage dans les cerises. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche, puis placez le clafoutis dans une boîte hermétique, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Il se conserve ainsi deux à trois jours. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un contenant adapté. Réchauffez-les rapidement dans un four doux pour retrouver une pâte plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
