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Cette sauce crémeuse associe des champignons de Paris, de l'échalote, de l'ail, du vin blanc et de la crème fraîche. Les champignons sont d'abord sautés jusqu'à légère coloration, puis déglacés avant l'ajout de la crème, qui réduit doucement pour former une sauce nappante. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Elle accompagne aussi bien les pâtes que la viande ou le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par émincer très finement l'échalote et hacher la gousse d'ail en la pressant légèrement. Réservez-les séparément ; l'ail doit rester incolore jusqu'à sa cuisson.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, sans les tremper. Taillez-les ensuite en dés réguliers.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brunir. Il doit être chaud, mais rester non coloré.
Ajoutez l'échalote et faites-la fondre en remuant. Ajoutez l'ail une minute après, puis poursuivez jusqu'à ce que les deux condiments soient translucides et parfumés.
Augmentez légèrement le feu, incorporez les champignons et étalez-les en une seule couche. Faites-les sauter sans couvrir jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer sur les bords ; remuez de temps en temps.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez réduire jusqu'à une diminution significative du liquide.
Baissez le feu et versez la crème fraîche en remuant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Hachez finement le persil et incorporez-le hors du feu. Servez immédiatement la sauce chaude sur de la viande, du poisson ou des pâtes ; elle doit être nappante et parfumée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un vin blanc sec comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Elle accompagne aussi une salade tiède de mâche et de betterave, une volaille rôtie, un poisson blanc grillé, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave. Un dessert peu sucré aux fruits cuits apporte une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la sauce, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; la crème épaissit légèrement et les arômes de champignons et d'ail s'intensifient. Un filet de lait peut lui redonner sa fluidité lors d'un réchauffage à feu très doux. Posez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans des sacs bien fermés pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
