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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Attendez qu’il ait atteint cette température avant d’enfourner.
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2
Beurrez généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis avec une partie du beurre, en couvrant bien le fond et les bords. Vous pouvez aussi tapisser le fond d’une fine feuille de papier cuisson.
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3
Lavez les cerises sous un filet d’eau froide, égouttez-les, puis dénoyautez-les délicatement sans écraser leur chair. Disposez-les en une couche uniforme dans le plat.
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4
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
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5
Ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amande et le sel. Incorporez doucement à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux, à la texture encore sableuse.
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6
Versez progressivement le lait en fouettant continuellement, jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse, sans traces de farine. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à consistance veloutée.
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7
Versez la préparation sur les cerises en couvrant tous les fruits, sans les déplacer excessivement. Secouez légèrement le plat pour égaliser la surface.
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8
Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface du clafoutis.
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9
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 35 minutes. Le clafoutis doit être doré, avec un centre juste pris et légèrement tremblotant sous la pression d’un doigt. Si la surface dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
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10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.