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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température avant d'enfourner : cela garantit une cuisson homogène et une belle prise de l'appareil.
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2
Beurrez généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis avec le beurre doux en veillant à bien graisser les bords pour éviter que le mélange n'accroche ; vous pouvez aussi tapisser le fond d'une fine feuille de papier cuisson pour un démoulage parfait.
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3
Lavez soigneusement les cerises sous un filet d'eau froide, égouttez-les, puis dénoyautez-les délicatement en préservant leur chair ; disposez-les en une couche uniforme dans le plat en veillant à ce qu'elles soient réparties de manière homogène pour une répartition égale des fruits dans chaque part.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse ; cette étape apporte légèreté et aide le sucre à se dissoudre.
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5
Ajoutez la farine tamisée, la poudre d'amande et la pincée de sel au mélange œuf-sucre puis incorporez-les en mélangeant doucement à la maryse ou au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
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6
Versez progressivement le lait entier tout en fouettant continuellement pour obtenir une pâte fluide et lisse sans traces de farine ; ajoutez enfin l'extrait de vanille pour parfumer délicatement l'appareil et mélangez jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
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7
Versez la préparation obtenue sur les cerises en prenant soin de couvrir l'ensemble des fruits sans les déplacer excessivement ; secouez légèrement le plat pour égaliser la surface de l'appareil.
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8
Répartissez en surface les petits morceaux de beurre afin qu'ils fondent pendant la cuisson et apportent des notes beurrées et une légère caramélisation sur le dessus du clafoutis.
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9
Enfournez le plat au milieu du four et faites cuire environ 35 minutes : le clafoutis doit être doré, le centre juste pris et légèrement tremblotant sous la pression d'un doigt. Si la surface dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la texture s'affine ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace au moment de déguster.