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Cette tarte associe une pâte brisée, des rondelles de banane, un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, puis des amandes effilées. La banane apporte le moelleux, la vanille parfume la garniture et les amandes ajoutent une texture croustillante après cuisson. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu.
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel d’environ 15 cm. Ajustez l’excédent sans trop travailler la pâte, puis piquez le fond à la fourchette.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne. Goûtez, puis rectifiez la vanille si nécessaire.
Épluchez la banane et coupez-la en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Manipulez-les délicatement si la banane est très mûre pour garder des tranches entières.
Disposez les rondelles de banane en cercles concentriques ou en éventail sur le fond de tarte, en les chevauchant légèrement.
Versez la préparation crémeuse sur les bananes sans déplacer les rondelles. Répartissez-la dans les interstices pour qu’elles soient toutes entourées de préparation.
Torréfiez légèrement les amandes effilées à sec pendant quelques minutes si souhaité, puis répartissez-les régulièrement sur la surface.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée, et la pâte blonde et croustillante. Surveillez la fin de cuisson et ajustez si votre four dore rapidement.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 5 à 10 minutes. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un café torréfié ou un thé noir légèrement floral, dont l’amertume équilibre sa douceur. Une salade d’orange sanguine et de menthe apporte de la fraîcheur ; une crème fraîche fouettée au zeste de citron, un sorbet citron vert ou un granité au thé vert complètent aussi sa texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au froid, dans une boîte hermétique. Elle se garde jusqu’au lendemain ; les parfums de banane et de vanille seront alors plus marqués, tandis que la pâte et les amandes risquent de perdre de leur croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux bien froids dans un sac de congélation hermétique pendant trois semaines. Après décongélation, réchauffez-les rapidement au four à basse température pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
