Dessert

Tarte Fondante Banane et Amandes Croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur stable et une cuisson uniforme ; placez la grille au milieu pour éviter que le fond ne brunisse trop vite.
2

Foncez délicatement la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 15 cm en veillant à bien suivre les bords ; ajustez l'excédent sans trop travailler la pâte puis piquez le fond à la fourchette pour laisser l'humidité s'échapper et éviter les poches d'air.
3

Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche entière, le sucre roux et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne ; goûtez et rectifiez la vanille si nécessaire pour un arôme équilibré.
4

Épluchez la banane puis coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène ; si la banane est très mûre, manipulez-la avec soin pour préserver la forme des tranches.
5

Disposez les rondelles de banane en cercles concentriques ou en éventail sur le fond de tarte en chevauchant légèrement les tranches afin de garantir une répartition homogène des fruits à la cuisson.
6

Versez la préparation crémeuse sur les bananes en veillant à imbiber l'ensemble sans trop déplacer les tranches ; la crème doit venir remplir les interstices pour obtenir une texture fondante après cuisson.
7

Répartissez les amandes effilées sur la surface en une couche régulière pour apporter du croquant et une belle coloration ; pour plus d'intensité, vous pouvez torréfier légèrement les amandes à sec quelques minutes avant de les parsemer.
8

Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise et légèrement dorée, tandis que la pâte doit afficher une teinte blonde et croustillante — surveillez la cuisson sur la fin et ajustez si votre four dore rapidement.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 5 à 10 minutes pour que la crème se stabilise et facilite le démoulage ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la garniture onctueuse et les éclats d'amande.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la pâte avant la cuisson évite qu’elle ne ramollisse sous la garniture et un passage rapide au froid de 15 minutes sur plaque permet de préserver le croustillant. Utiliser des bananes fermes mais mûres garantit du goût sans qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson. Mélanger délicatement la crème et l’œuf jusqu’à homogénéité sans fouetter vigoureusement pour conserver une texture soyeuse de l’appareil. Doser le sucre en goûtant l’appareil avant cuisson car la banane accentue la perception du sucre et un ajustement de 10 à 20 g peut suffire. Répartir les rondelles de banane sans chevauchement excessif pour assurer une cuisson uniforme et éviter des poches liquides. Torréfier légèrement les amandes à sec une minute ou deux avant de les ajouter intensifie leur parfum et limite le risque qu’elles s’humidifient. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’une feuille d’aluminium si les bords brunissent trop vite afin que la crème finisse de prendre sans brûler la pâte. Laisser reposer sur grille pour que la vapeur s’évacue et que la garniture se raffermisse, ce qui facilite le démoulage et améliore la coupe.

Nutrition (pour 100g)

283

kcal

Prot.

26g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres