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Le clafoutis aux framboises est un dessert cuit au four composé de fruits recouverts d'un appareil proche d'une pâte à crêpe, préparé ici avec du lait, de la crème fraîche et de la vanille. Les framboises apportent une note acidulée, tandis que l'appareil reste fondant au centre. Il se déguste tiède ou à température ambiante, directement dans son moule ou après découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre et préparez un plat à gratin ou un moule à clafoutis de petite taille.
Beurrez régulièrement le moule, en couvrant bien les bords. Vous pouvez aussi tapisser le fond d'une fine feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Rincez rapidement les framboises à l'eau froide, puis égouttez-les délicatement sur un torchon propre sans les presser. Répartissez-les en une couche dans le moule et réservez les fruits abîmés.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine tamisée en pluie et incorporez-la progressivement en mélangeant par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trace de farine sèche.
Versez le lait puis la crème fraîche en filet tout en fouettant. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et fluide, légèrement plus épais qu'une pâte à crêpe.
Versez délicatement l'appareil sur les framboises et répartissez-le uniformément sur toute la surface, sans déplacer inutilement les fruits.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule, sur une grille. Servez-le de préférence tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Bacalhau à la mode de Porto
Morue à la portugaise parfumée
Saumon à l’Orange
Sauce Ostendaise Onctueuse au Vin Blanc
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Jambon Sauce Moutarde Onctueuse
Poulet à la crème de Boursin
Pastilla Poulet et Amandes
Gambas Flambées à l'Armoricaine
Mont d'Or rôti au bois et vin blanc
Terrine de poisson blanc à l’aneth
Poivrons rôtis au corned beef
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un coulis de fruits rouges légèrement citronné, dont la fraîcheur équilibre le fondant. Un vin moelleux peu alcoolisé ou un vin de paille accompagne la vanille sans dominer la framboise. Pour un contraste salé, proposez une salade de roquette assaisonnée avec quelques copeaux de parmesan. Un sorbet citron ou basilic apporte une acidité nette en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le clafoutis, puis placez-le au réfrigérateur dans son moule couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu'au lendemain ; ses arômes de vanille et de framboise seront alors plus marqués. Pour une conservation longue, découpez les parts et congelez-les dans un sac de congélation pendant trois mois. Décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
