Dessert

Clafoutis fondant aux framboises fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un plat à gratin ou un moule à clafoutis de petite taille pour obtenir une texture fondante.
2

Beurrez le moule de façon régulière en veillant à bien couvrir les bords ; vous pouvez également tapisser le fond d'une fine feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage et éviter que le fond accroche.
3

Rincez rapidement les framboises à l'eau froide et égouttez-les délicatement sur un torchon propre sans les presser pour conserver leur forme; répartissez-les ensuite en une couche uniforme dans le moule en réservant les fruits abîmés.
4

Dans un saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux, ce qui permettra d'aérer l'appareil et d'obtenir une texture légère après cuisson.
5

Ajoutez la farine tamisée en pluie et incorporez-la progressivement en effectuant des gestes circulaires pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans traces de farine sèche.
6

Versez le lait puis la crème liquide en filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation ; aromatisez avec l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et fluide, légèrement plus épais qu'une pâte à crêpe.
7

Versez délicatement l'appareil sur les framboises en veillant à répartir la préparation de manière uniforme sur toute la surface afin que les fruits restent bien disséminés dans le clafoutis.
8

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être dorée et l'ensemble doit être pris au centre tout en conservant un cœur légèrement tremblotant pour un rendu fondant.
9

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la texture se stabilise ; dégustez de préférence tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un clafoutis fondant et sans surprise, contrôler la température du four est crucial car un four trop chaud fissure et dessèche la pâte tandis qu’un four trop tiède empêche la prise homogène de l’appareil. Toujours utiliser des œufs à température ambiante pour favoriser une émulsion stable qui donne du moelleux et une texture soyeuse. Mesurer la farine avec la technique de la cuillère et niveler évite un apport de poudre excessif qui durcit la pâte et rend le clafoutis lourd. Incorporer les liquides progressivement en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse évite le développement excessif du gluten et conserve la tendreté. Beurrer généreusement le moule et, si nécessaire, chemiser légèrement avec un peu de sucre pour faciliter le démoulage et ajouter une subtile caramélisation en surface. Répartir uniformément les fruits sans les enfoncer préserve leur intégrité et évite que leur jus ne colore et alourdisse toute la crème. Contrôler la cuisson cinq minutes avant le temps indiqué en piquant légèrement le centre pour conserver un cœur fondant sans être liquide. Laisser reposer hors du four pour que la structure se stabilise et ajuster le sucre ou la vanille au dernier moment si le fruit est particulièrement acide.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres