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Ce nectar de fraises, d'orange et de menthe est une soupe de fruits servie froide. Les fraises sont mixées avec le jus d'orange et le sucre, puis la préparation peut être filtrée pour obtenir une texture très lisse. L'orange apporte de la vivacité, tandis que la menthe, ajoutée au dernier moment, renforce la sensation de fraîcheur. Ce dessert léger se sert en coupes ou en bols, après un court repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis équeutez-les. Coupez-les en morceaux réguliers.
Taillez l'orange à vif si vous recherchez un arôme plus pur : retirez la peau et la peau blanche au couteau, récupérez les quartiers, puis pressez-les au-dessus d'une passoire pour éliminer les pépins et l'excès de pulpe. Sinon, pressez simplement l'orange entière et filtrez le jus.
Mettez les fraises dans le bol du blender, versez le jus d'orange filtré et ajoutez le sucre. Mixez par courtes impulsions, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse ; raclez les parois avec une spatule si nécessaire.
Goûtez la préparation et ajustez l'équilibre entre sucre et acidité. Si elle paraît trop acide, ajoutez le sucre progressivement en mixant entre chaque ajout ; pour une saveur plus fraîche, incorporez quelques gouttes de jus d'orange supplémentaires plutôt qu'un excès de sucre.
Passez la soupe au tamis fin si vous souhaitez une consistance sans grains, en appuyant doucement avec le dos d'une cuillère pour extraire un velouté limpide. Réservez au frais au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Au moment du service, versez la soupe froide dans des coupes ou des bols préalablement refroidis. Ciselez finement la menthe et parsemez-la sur la surface ; ajoutez une petite feuille entière sur le bord de chaque coupe, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes farcies au poulet gratiné
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Involtinis de poulet au chèvre
Langouste charnue à la crème de Champagne
Fricassée de crevettes au vin blanc
Escalope en papillote citronnée
Lotte aux Poireaux et Citron
Poulet et son craquant de noisettes
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Pâté berrichon feuilleté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel léger ou un muscat frais, dont l'acidité accompagne les fruits sans dominer l'orange et la menthe. Un sablé breton légèrement salé ou une tuile aux amandes apporte le croquant qui manque à la soupe. Un sorbet au citron vert accentue sa fraîcheur ; une salade de jeunes pousses au vinaigre balsamique blanc peut la précéder.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la soupe au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé. Un film alimentaire posé directement au contact du liquide limite le ternissement de la couleur. Gardez la menthe ciselée à part et ajoutez-la au dernier moment. Consommez la préparation sous 24 heures. Pour une garde plus longue, versez-la dans un bac hermétique et congelez-la afin de la transformer ensuite en granité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
