Soupe fraîche de fraises à l'orange, un dessert fruité et léger
Imaginez une cuillerée qui fond sur la langue, entre la douceur des fraises mûries au soleil et la vivacité d'une orange juteuse : cette soupe fraîche de fraises à l'orange est faite pour ces instants où l'on veut un dessert léger mais mémorable. Inspirée des étés en terrasse et des vergers en bord de ville, elle célèbre les fruits à leur plus simple expression, rehaussés d'un soupçon de menthe qui apporte une note fraîche et aérienne. Au premier contact, la fraise prend le devant de la scène avec son parfum sucré; l'orange joue le rôle d'équilibre, apportant acidité et éclat; le sucre adoucit sans masquer, et la menthe laisse une empreinte délicate qui invite à la deuxième cuillerée. Parfaite pour conclure un repas sans lourdeur ou pour une pause gourmande entre amis, cette soupe se prépare simplement et réussit à coup sûr. Laissez-vous tenter : c'est le dessert léger qui transforme les beaux fruits en moment de plaisir immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis équeutez-les soigneusement .
Coupez-les en morceaux réguliers pour faciliter le mixage et obtenir une texture homogène.Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis équeutez-les soigneusement .
Coupez-les en morceaux réguliers pour faciliter le mixage et obtenir une texture homogène. -
Étape 2Taillez l'orange à vif si vous souhaitez un arôme plus pur : retirez la peau et la peau blanche à l'aide d'un couteau, puis récupérez les quartiers et pressez-les au-dessus d'une passoire pour éliminer les pépins et l'excès de pulpe.
Sinon pressez simplement l'orange entière et filtrez le jus.Taillez l'orange à vif si vous souhaitez un arôme plus pur : retirez la peau et la peau blanche à l'aide d'un couteau, puis récupérez les quartiers et pressez-les au-dessus d'une passoire pour éliminer les pépins et l'excès de pulpe.
Sinon pressez simplement l'orange entière et filtrez le jus. -
Étape 3Mettez les fraises préparées dans le bol du blender, versez le jus d'orange filtré et ajoutez le sucre.
Commencez à mixer par de courtes impulsions puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire pour intégrer toute la pulpe.Mettez les fraises préparées dans le bol du blender, versez le jus d'orange filtré et ajoutez le sucre.
Commencez à mixer par de courtes impulsions puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire pour intégrer toute la pulpe. -
Étape 4Goûtez la préparation et ajustez l'équilibre sucre-acidité : si la soupe paraît trop acide, ajoutez le sucre progressivement en mixant entre chaque ajout.
Pour une saveur plus fraîche, incorporez quelques gouttes de jus d'orange supplémentaires plutôt qu'un excès de sucre.Goûtez la préparation et ajustez l'équilibre sucre-acidité : si la soupe paraît trop acide, ajoutez le sucre progressivement en mixant entre chaque ajout.
Pour une saveur plus fraîche, incorporez quelques gouttes de jus d'orange supplémentaires plutôt qu'un excès de sucre. -
Étape 5Passez la soupe au tamis fin si vous préférez une consistance très délicate sans grains, en appuyant doucement avec le dos d'une cuillère pour extraire un velouté limpide.
Réservez au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se lient et que la soupe atteigne une température agréable.Passez la soupe au tamis fin si vous préférez une consistance très délicate sans grains, en appuyant doucement avec le dos d'une cuillère pour extraire un velouté limpide.
Réservez au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se lient et que la soupe atteigne une température agréable. -
Étape 6Au moment du service, versez la soupe froide dans des coupes ou bols préalablement refroidis, ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la surface pour un contraste de fraîcheur .
Pour une présentation soignée, disposez une petite feuille entière sur le bord de la coupe et servez immédiatement.Au moment du service, versez la soupe froide dans des coupes ou bols préalablement refroidis, ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la surface pour un contraste de fraîcheur .
Pour une présentation soignée, disposez une petite feuille entière sur le bord de la coupe et servez immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe de fraises à l'orange toujours réussie il est crucial d'utiliser des fruits mûrs mais fermes afin d'équilibrer parfum et tenue, et retirer les parties molles qui alourdissent la texture. Un passage rapide au froid avant le mixage améliore la fraîcheur et réduit le besoin en sucre.
Adapter le jus d'orange selon son acidité permet d'éviter une soupe trop âpre ou trop sucrée, il est préférable d'ajouter progressivement et de goûter entre chaque ajout. Mesurer le sucre puis en diminuer si nécessaire garantit un résultat adapté aux palais et laisse place à la vivacité des agrumes.
Mixer par courtes impulsions et racler les parois évite l'échauffement excessif qui altère les arômes et la couleur. Filtrer si l'on recherche une texture satinée pour éliminer les petites fibres sans enlever la saveur.
Refroidir la préparation au réfrigérateur au moins une heure stabilise les arômes et améliore la sensation en bouche. Conserver au frais et consommer sous 24 heures préserve la fraîcheur des fraises.
Ajouter la menthe juste avant de servir conserve son croquant et son parfum sans noircir. Ajuster acidité et sucre en fin de préparation est la clé d'un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la douceur, proposez un vin doux naturel léger ou un muscat frais dont l'acidité délicate relève la fraise sans écraser l'orange et la menthe.
En accompagnement solide, un sablé breton légèrement salé ou une tuile aux amandes apporte du croquant et contrebalance le côté liquide et sucré.
Pour prolonger le service vers un dessert complémentaire, un sorbet au citron vert intensifie l'acidité et nettoie le palais entre les cuillerées.
En entrée précédente, une salade de jeunes pousses au vinaigre balsamique blanc introduit une amertume douce qui mettra en valeur la fraîcheur fruitée du plat.
Conservation
Cette soupe de fraises à l'orange se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de l'orange peut altérer légèrement la texture des fraises au fil du temps, rendant la soupe un peu plus liquide.
Pour préserver son goût et sa texture, il est conseillé de ne pas y ajouter de sucre en excès dès le départ, afin de pouvoir ajuster au moment de la dégustation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une version sans sucre, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant naturel comme le sirop d'agave ou la stevia.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le goût ressort-il trop acide malgré l'ajout de sucre ?
Pourquoi l'aspect de la soupe se sépare-t-il en couches après repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
