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Les pommes au four sont garnies ici d’un mélange d’amandes effilées, de miel, de beurre et de cannelle. La cuisson à 180 °C attendrit la chair tout en laissant la peau se rider et dorer. Le cœur devient fondant, tandis que les amandes apportent une texture croquante et que le miel parfume le fruit. Servies tièdes, elles constituent un dessert simple, à la fois fruité et gourmand.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Lavez soigneusement les pommes, puis creusez leur cavité centrale avec un vide-pomme ou la lame d’un couteau, en laissant environ 1 cm de chair au fond.
Dans un bol, mélangez une partie des amandes effilées, une partie du miel, une partie du beurre ramolli et la cannelle. Travaillez à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène, avec les amandes bien enrobées.
Garnissez les cavités des pommes et tassez légèrement la farce, sans faire éclater la peau. Répartissez le surplus autour des fruits pour former une couche croustillante en surface.
Déposez les pommes farcies dans un petit plat allant au four. Versez éventuellement un filet d’eau au fond du plat, ou ajoutez le beurre réservé sur les pommes.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être fondante sans s’effondrer, tandis que la peau commence à se rider et à dorer. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer quelques minutes dans le plat. Servez tiède, nappez éventuellement de jus de cuisson réduit ou du miel réservé, puis parsemez d’amandes effilées grillées réservées.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un cidre demi-sec ou un vin moelleux : leur fraîcheur équilibre le miel et la chair fondante. Une quenelle de yaourt grec légèrement sucré et citronné apporte un contraste frais et acidulé. Une faisselle ou un fromage frais au miel peut compléter le dessert sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À défaut, couvrez le plat d’un film alimentaire au contact pour éviter que la peau ne se dessèche. Le miel et la cannelle parfument davantage la chair durant la nuit. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes afin de mieux préserver le croquant des amandes. Vous pouvez les congeler dans un sac adapté pendant deux mois ; elles perdront toutefois un peu de leur tenue. Après décongélation, passez-les quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
