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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) pour obtenir une cuisson douce et homogène : cela permet aux pommes de confire lentement sans se disloquer et au miel de caraméliser légèrement.
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2
Lavez soigneusement la pomme pour enlever cire et impuretés, puis creusez la cavité centrale avec un vide-pomme ou la lame d’un couteau en prenant soin de laisser environ 1 cm de chair au fond afin que la farce reste en place et que la pomme conserve sa forme à la cuisson.
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3
Dans un bol, mélangez les amandes effilées, le miel, le beurre ramolli et la cannelle. Travaillez la préparation à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène où les amandes sont bien enrobées et le miel réparti pour libérer ses arômes.
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4
Garnissez la cavité de chaque pomme en tassant légèrement la farce pour qu’elle pénètre bien sans faire éclater la peau. Si besoin, répartissez le surplus autour de la pomme pour créer une couche croustillante à la surface.
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5
Déposez les pommes farcies dans un petit plat allant au four. Vous pouvez verser un filet d’eau au fond du plat pour générer de la vapeur et éviter que les fruits ne sèchent, ou ajouter une noisette de beurre sur chaque pomme pour accentuer le nappage caramélisé.
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6
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau — elle doit être fondante sans s’effondrer, et la peau doit commencer à se rider et à dorer. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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7
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent. Servez tiède, nappez éventuellement du jus de cuisson réduit ou d’un filet supplémentaire de miel et parsemez d’amandes effilées grillées pour le contraste de texture.