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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
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2
Lavez soigneusement les pommes, puis creusez leur cavité centrale avec un vide-pomme ou la lame d’un couteau, en laissant environ 1 cm de chair au fond.
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3
Dans un bol, mélangez une partie des amandes effilées, une partie du miel, une partie du beurre ramolli et la cannelle. Travaillez à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène, avec les amandes bien enrobées.
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4
Garnissez les cavités des pommes et tassez légèrement la farce, sans faire éclater la peau. Répartissez le surplus autour des fruits pour former une couche croustillante en surface.
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5
Déposez les pommes farcies dans un petit plat allant au four. Versez éventuellement un filet d’eau au fond du plat, ou ajoutez le beurre réservé sur les pommes.
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6
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être fondante sans s’effondrer, tandis que la peau commence à se rider et à dorer. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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7
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer quelques minutes dans le plat. Servez tiède, nappez éventuellement de jus de cuisson réduit ou du miel réservé, puis parsemez d’amandes effilées grillées réservées.