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Ce cake associe une pâte tendre parfumée à la vanille, des dés de fraises fraîches et un coulis relevé de jus de citron. La cuisson donne une croûte dorée et ferme, tandis que les fruits apportent du moelleux. Il se sert tiède, pour une texture fondante, ou froid, avec des tranches plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson en appuyant bien sur le papier.
Laver les fraises, les égoutter sur du papier absorbant, retirer les pédoncules, puis couper la majorité en petits dés réguliers.
Réserver quelques fraises entières ou en quartiers pour la décoration et le coulis. Hacher grossièrement les fruits destinés au coulis avant de les mixer.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste liquide, puis le laisser tiédir pour ne pas cuire l’œuf.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Ajouter le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille, puis mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la farine et la levure chimique. Prélever une petite partie de ce mélange pour enrober les fraises si elles sont très juteuses, puis incorporer le reste en plusieurs fois avec une spatule.
Enrober éventuellement les dés de fraises du mélange réservé, puis les incorporer délicatement à la pâte avec une maryse, sans les écraser.
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et ferme. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Pendant la cuisson, mixer les fraises réservées avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis onctueux. Le tamiser pour retirer les grains, ou les conserver pour une texture plus pulpeuse.
Laisser refroidir le cake 10 à 15 minutes dans son moule, puis le démouler sur une grille et laisser terminer le refroidissement.
Dresser le cake en tranches et le napper de coulis au moment de servir. Le proposer tiède pour une texture fondante ou froid pour des tranches plus fermes, avec les fraises réservées en décoration.
Plats de résistance de saison
Courgettes farcies aux épices douces
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
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Poivrons rôtis au riz et aux épinards
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Papillote de trois poissons au citron
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Sardines farcies au four, farce aillée
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Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Magret de canard juteux à la crème de mûres
Filets de sole au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou un effervescent demi-sec accompagne le cake en équilibrant le sucre par sa fraîcheur. Le coulis, éventuellement allongé de jus de citron, renforce le fruit. Un thé vert léger ou une infusion fleurie termine le dessert sans masquer la fraise ; une salade de jeunes pousses et d’agrumes convient avant le service.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le cake dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Ses arômes de fraise et de vanille peuvent s’intensifier le lendemain ; éviter le réfrigérateur, qui durcit le beurre et la mie. Verser le coulis dans un petit bocal en verre, le filmer au contact et le garder au réfrigérateur. Le consommer dans les vingt-quatre heures. Pour une conservation plus longue, trancher le cake puis placer les parts dans un sac de congélation en chassant l’air. Les laisser revenir doucement à température quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
