Cake moelleux aux fraises fraîches et coulis gourmand
Un cake moelleux aux fraises fraîches et coulis gourmand : tout de suite, la promesse d'un goûter qui rassemble. Imaginez la douceur des fraises juste mûres mêlée à une pâte tendre et légère, le parfum de vanille qui s'échappe à la découpe et une pointe de citron qui relève délicatement l'ensemble. C'est le genre de gâteau qui traverse les saisons - parfait au printemps lorsque les fruits sont au sommet de leur sucrosité, mais aussi capable d'illuminer une table familiale hors saison avec simplicité. Les saveurs jouent en équilibre : l'acidité fruitée de la fraise répond au beurré réconfortant de la pâte, le sucre poudre apporte la rondeur tandis que le citron et la vanille donnent du relief. La finition au coulis ajoute une touche gourmande et visuelle qui invite à la dégustation. Facile à partager, il s'intègre aussi bien dans un goûter improvisé que dans un dessert léger après un repas. Accessible et rassurant, ce cake promet réussite et plaisir à chaque tranche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour assurer une montée homogène du cake .
Beurrer et fariner un moule à cake individuel ou chemiser de papier cuisson afin d’éviter que la pâte n’accroche pendant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C pour assurer une montée homogène du cake .
Beurrer et fariner un moule à cake individuel ou chemiser de papier cuisson afin d’éviter que la pâte n’accroche pendant la cuisson. -
Étape 2Laver soigneusement les fraises, les égoutter sur du papier absorbant, retirer les pédoncules puis couper la majorité en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent uniformément dans la pâte sans tomber au fond.Laver soigneusement les fraises, les égoutter sur du papier absorbant, retirer les pédoncules puis couper la majorité en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent uniformément dans la pâte sans tomber au fond.
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Étape 3Conserver quelques fraises entières ou en quartiers pour le coulis et la décoration finale .
Pour le coulis, réserver environ 80 g de fruits, les hâcher grossièrement avant mixage afin d’obtenir une texture à la fois lisse et légèrement pulpeuse.Conserver quelques fraises entières ou en quartiers pour le coulis et la décoration finale .
Pour le coulis, réserver environ 80 g de fruits, les hâcher grossièrement avant mixage afin d’obtenir une texture à la fois lisse et légèrement pulpeuse. -
Étape 4Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste liquide, puis le laisser tiédir pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation.Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste liquide, puis le laisser tiédir pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation.
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Étape 5Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux .
Ce battage incorpore de l’air pour un cake moelleux.Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux .
Ce battage incorpore de l’air pour un cake moelleux. -
Étape 6Ajouter au mélange œuf-sucre le beurre tiède, le lait entier et l’extrait de vanille puis mélanger doucement au fouet pour obtenir une liaison homogène sans travailler excessivement la pâte.Ajouter au mélange œuf-sucre le beurre tiède, le lait entier et l’extrait de vanille puis mélanger doucement au fouet pour obtenir une liaison homogène sans travailler excessivement la pâte.
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Étape 7Tamiser ensemble la farine et la levure chimique puis les incorporer en plusieurs fois avec une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération du mélange et obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.Tamiser ensemble la farine et la levure chimique puis les incorporer en plusieurs fois avec une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération du mélange et obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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Étape 8Incorporer délicatement les dés de fraises à la pâte en utilisant une maryse pour les répartir sans les écraser .
Cela évite de libérer trop de jus qui alourdirait la pâte.Incorporer délicatement les dés de fraises à la pâte en utilisant une maryse pour les répartir sans les écraser .
Cela évite de libérer trop de jus qui alourdirait la pâte. -
Étape 9Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et assurer une cuisson régulière.Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et assurer une cuisson régulière. -
Étape 10Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. -
Étape 11Pendant la cuisson, préparer le coulis : mixer les fraises réservées avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse .
Tamiser si vous souhaitez un coulis parfaitement lisse, sinon conserver les petits grains pour plus de caractère.Pendant la cuisson, préparer le coulis : mixer les fraises réservées avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse .
Tamiser si vous souhaitez un coulis parfaitement lisse, sinon conserver les petits grains pour plus de caractère. -
Étape 12Laisser refroidir le cake 10 à 15 minutes dans son moule puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement .
La grille permet à l’humidité de s’évacuer et préserve le croustillant des bords.Laisser refroidir le cake 10 à 15 minutes dans son moule puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement .
La grille permet à l’humidité de s’évacuer et préserve le croustillant des bords. -
Étape 13Dresser en tranches et napper généreusement de coulis au moment de servir .
Proposer le cake tiède pour une texture fondante ou froid pour des tranches plus fermes, en ajoutant éventuellement quelques fraises fraîches pour la finition.Dresser en tranches et napper généreusement de coulis au moment de servir .
Proposer le cake tiède pour une texture fondante ou froid pour des tranches plus fermes, en ajoutant éventuellement quelques fraises fraîches pour la finition.
Les conseils du chef
Pour obtenir un cake parfaitement moelleux et éviter les déceptions courantes, favoriser des ingrédients à température ambiante pour que le beurre, les œufs et le lait s'émulsionnent rapidement et donnent une mie légère. Peser la farine précisément et la tamiser pour éviter les grumeaux et une texture compacte, et limiter les manipulations une fois la farine ajoutée afin de ne pas développer excessivement le gluten.
Contrôler la levure et ne pas en surdoser pour conserver une levée régulière sans goût chimique. Intégrer les fraises juste avant le versement dans le moule et les enrober légèrement de farine si elles sont très juteuses pour éviter qu'elles ne tombent au fond.
Utiliser un moule adapté et beurrer ou chemiser en pressant bien le papier pour un démoulage net. Surveiller la cuisson plutôt que le seul temps indiqué car les fours varient et terminer par un test de pointe pour s'assurer d'une lame sèche sans surcuire.
Laisser reposer le cake dans le moule 10 minutes pour stabiliser la structure puis refroidir sur une grille pour éviter l'humidité sous le cake. Ajuster le coulis selon l'acidité des fraises avec un peu de sucre glace supplémentaire si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gourmande, privilégiez un vin moelleux ou un vin effervescent demi-sec dont la légère acidité rappelle le jus de citron et équilibre la douceur du sucre glace, offrant une progression fraîche en fin de repas.
En entrée légère avant ce dessert, une salade de jeunes pousses et agrumes apporte amertume douce et acidité vive qui préparent le palais sans alourdir.
En accompagnement au moment du service, un coulis de fruits rouges rallongé d'un trait de jus de citron rehausse la fraîcheur des fraises et joue sur le contraste acidulé versus gras du beurre.
Pour clore le repas, un thé vert léger ou une infusion fleurie en fin de dégustation nettoie le palais et prolonge la sensation de délicatesse sans concurrence aromatique.
Conservation
Le cake moelleux aux fraises peut être conservé dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une durée plus longue, il est recommandé de le placer au réfrigérateur, mais attention à son acidité naturelle, qui pourrait affecter sa texture.
Le coulis de fraises, quant à lui, se conserve au frais dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Évitez de le congeler car l'acidité des fraises peut altérer la texture lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine d'amande, mais ajustez la quantité de liquide en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop dense et nève pas pendant la cuisson ?
Pourquoi le cake s'affaisse au centre après la sortie du four ?
Pourquoi les morceaux de fruits coulent-ils au fond du moule et ne restent-ils pas répartis dans la mie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
