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Ce flan libanais est une crème prise à base de lait, de fécule de maïs et de sucre, parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Sa texture devient veloutée à la cuisson, puis se raffermit au réfrigérateur tout en gardant une légère souplesse. Les pistaches concassées ajoutées au dernier moment contrastent avec la crème par leur croquant. Servi en ramequins ou dans un grand plat, il se déguste frais, après quelques minutes à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier froid dans une casserole, puis saupoudrez la fécule de maïs et le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux, en raclant le fond et les bords.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et incorporez-la au fouet. Laissez reposer 1 minute : le mélange doit rester homogène, sans amas visibles.
Placez la casserole sur feu moyen-doux. Remuez constamment avec une spatule ou un fouet, en raclant le fond, pendant 6 à 10 minutes. La préparation doit épaissir sans ébullition brutale et napper la spatule.
Retirez immédiatement la casserole du feu dès que la crème est veloutée et homogène. Mélangez encore 30 secondes hors du feu pour éliminer les grumeaux, puis laissez tiédir quelques minutes avant le moulage.
Répartissez la préparation encore souple dans des ramequins ou un grand plat. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, couvrez au contact d'un film alimentaire, puis laissez complètement refroidir à température ambiante.
Placez les flans au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement quatre. Sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir : ils doivent être raffermis, tout en gardant une légère souplesse.
Juste avant de servir, concassez grossièrement les pistaches et parsemez-les sur les flans. Proposez éventuellement une goutte supplémentaire d'eau de fleur d'oranger à côté pour accentuer le parfum.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un thé vert au jasmin, dont la légère astringence équilibre la douceur et prolonge le parfum floral. Une salade d'orange sanguine et de menthe peut précéder le dessert. Ajoutez éventuellement du zeste d'orange avec les pistaches, ou terminez le repas par un sorbet citron pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans au réfrigérateur pendant trois jours maximum, dans leurs ramequins ou leur plat, couverts d'un film alimentaire au contact. Appuyez légèrement sur le film pour chasser l'air et limiter la formation d'une peau en surface. La congélation est déconseillée : la fécule peut perdre sa structure et le flan risque de rejeter de l'eau à la décongélation. Gardez les pistaches concassées dans une boîte hermétique à température ambiante et ajoutez-les seulement au moment de servir. Le parfum de fleur d'oranger s'intensifie légèrement le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
