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Ce gratin associe des bouquets de chou-fleur précuits à une sauce blanche enrichie de crème, de muscade et de fromage râpé. Le chou-fleur doit rester tendre sans être pâteux, tandis que la sauce doit napper les bouquets avant de bouillonner sous une croûte dorée. Il se sert en accompagnement ou comme plat végétarien, avec une salade pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille placée au milieu.
Nettoyer le chou-fleur en retirant les feuilles et la base trop fibreuse. Détailler en petits bouquets de taille uniforme, rincer brièvement sous l’eau froide, puis égoutter.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ou préparer un cuit-vapeur. Cuire les bouquets 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement sans que la chair soit pâteuse. Égoutter, puis laisser s’égoutter quelques minutes dans une passoire en pressant légèrement si nécessaire.
Préparer la sauce dans une casserole à fond épais. Faire fondre une partie du beurre à feu doux sans le colorer, incorporer la farine d’un coup et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir un roux blond homogène. Cuire 1 minute en remuant, pour éliminer le goût de farine crue.
Hors du feu, verser le lait froid progressivement en fouettant énergiquement. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant régulièrement pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Réduire le feu au minimum et incorporer la crème fraîche en fouettant. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade fraîchement râpée, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Beurrer légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Répartir les bouquets en une couche homogène sans les tasser, napper avec la béchamel chaude en couvrant tous les morceaux, puis parsemer une partie du fromage râpé et réserver le reste.
Enfourner et cuire 18 à 25 minutes. À mi-cuisson, répartir le reste du fromage. La surface doit être bien dorée et la sauce bouillonner sur les bords ; si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir chaud en répartissant dans chaque portion un peu de croûte et de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette au citron et de noisettes, dont l’acidité et le croquant allègent la sauce. Des filets de poulet rôtis aux herbes conviennent pour un repas plus complet. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un aligoté. Un sorbet au citron ou à la poire terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La croûte ramollit avec le temps, tandis que la muscade s’intensifie dans la sauce. Si le plat n’est pas couvert, poser le film alimentaire directement sur la sauce pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes afin de raviver le croustillant du fromage sans dessécher le chou-fleur. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des contenants adaptés, puis les décongeler et les réchauffer lentement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
