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Ce fondant associe une pâte dense au chocolat noir à un cœur de caramel au beurre salé. À la cuisson, les bords se raffermissent tandis que le centre reste légèrement tremblotant, puis le caramel demeure coulant après quelques minutes de repos. La crème liquide entière renforce le moelleux et la richesse du chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez les moules individuels avec une partie du beurre, puis farinez-les légèrement si nécessaire pour faciliter le démoulage.
Hachez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre au bain-marie à feu doux, en remuant avec une spatule, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Retirez du feu dès que le mélange est homogène.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre est dissous.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène pour ne pas la rendre compacte.
Versez la ganache chocolat-beurre tiédie en filet dans la préparation à l’œuf, au sucre et à la farine. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, soyeuse et sans grumeaux.
Ajoutez la crème liquide entière et mélangez encore quelques instants, jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et que la pâte reste lisse.
Remplissez chaque moule à moitié avec la pâte, en la répartissant entre les portions.
Déposez au centre de chaque portion une cuillerée généreuse de caramel au beurre salé, sans toucher les bords, afin qu’il reste enfermé pendant la cuisson.
Recouvrez le caramel avec le reste de pâte et égalisez la surface à la spatule. Le caramel doit être complètement recouvert.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris et fermes, tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
Sortez les fondants du four et laissez-les tiédir 5 minutes avant de les démouler délicatement. Servez-les encore chauds, éventuellement avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel aux notes de fruits confits et de miel pour accompagner le chocolat. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte de la fraîcheur. Une glace à la vanille ou une crème anglaise peu sucrée contraste avec le fondant ; un café ou un thé noir fumé prolonge les arômes de cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les fondants refroidir, puis rangez-les dans un récipient bien fermé à température ambiante pour protéger leur croûte de l’humidité. Après une nuit, le chocolat gagne en profondeur et le sucre s’équilibre avec l’amertume du cacao. Réchauffez chaque portion dans un four tiède pour liquéfier à nouveau le caramel. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les dans un sachet dont vous aurez chassé l’air, puis laissez-les décongeler quelques heures à température ambiante avant de les consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
