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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez les moules individuels avec une partie du beurre, puis farinez-les légèrement si nécessaire pour faciliter le démoulage.
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2
Hachez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre au bain-marie à feu doux, en remuant avec une spatule, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Retirez du feu dès que le mélange est homogène.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre est dissous.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène pour ne pas la rendre compacte.
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5
Versez la ganache chocolat-beurre tiédie en filet dans la préparation à l’œuf, au sucre et à la farine. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, soyeuse et sans grumeaux.
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6
Ajoutez la crème liquide entière et mélangez encore quelques instants, jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et que la pâte reste lisse.
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7
Remplissez chaque moule à moitié avec la pâte, en la répartissant entre les portions.
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8
Déposez au centre de chaque portion une cuillerée généreuse de caramel au beurre salé, sans toucher les bords, afin qu’il reste enfermé pendant la cuisson.
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9
Recouvrez le caramel avec le reste de pâte et égalisez la surface à la spatule. Le caramel doit être complètement recouvert.
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10
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris et fermes, tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
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11
Sortez les fondants du four et laissez-les tiédir 5 minutes avant de les démouler délicatement. Servez-les encore chauds, éventuellement avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.