Dessert

Flan Libanais Velouté et Pistaches Croquantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait froid dans une casserole et saupoudrez-y uniformément la fécule de maïs et le sucre; fouettez vigoureusement jusqu'à dissoudre complètement la fécule et obtenir un mélange lisse et sans grumeaux, raclant bien les bords et le fond pour intégrer toute la poudre.
2

Ajoutez l'eau de fleurs d'oranger au mélange et incorporez-la délicatement avec le fouet afin que l'arôme se diffuse sans créer d'amas; laissez reposer 1 minute pour que les saveurs commencent à se mêler.
3

Placez la casserole sur feu moyen-doux et chauffez en remuant constamment avec une spatule ou un fouet en effectuant des mouvements circulaires et en raclant le fond; contrôlez la température pour éviter l'ébullition brutale: la préparation doit épaissir progressivement jusqu'à napper la spatule, en 6 à 10 minutes selon l'intensité du feu.
4

Lorsque la crème a pris une consistance veloutée et homogène, retirez immédiatement la casserole du feu; continuez à mélanger 30 secondes hors du feu pour lisser la texture et éliminer d'éventuels grumeaux, puis laissez tiédir quelques minutes pour éviter un choc thermique au moment du moulage.
5

Répartissez la préparation encore souple dans des ramequins ou un grand plat, en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir une finition nette; couvrez au contact d'un film alimentaire pour empêcher la formation d'une peau et laissez complètement refroidir à température ambiante.
6

Placez les flans au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement quatre, afin que la crème raffermisse et développe ses arômes floraux; sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'ils retrouvent une légère souplesse.
7

Juste avant de déguster, concassez grossièrement les pistaches et parsemez-les sur les flans pour apporter du croquant et une note de fraîcheur; proposez éventuellement une goutte supplémentaire d'eau de fleurs d'oranger à côté pour les amateurs d'arômes plus marqués.

💡 Astuce du chef

Pour un flan soyeux et sans grumeaux, dissoudre la fécule dans un peu de lait froid avant de l’incorporer évite les traces farineuses et assure une texture lisse. Contrôler la chaleur pendant la cuisson est essentiel car un feu trop vif provoque une prise brutale et une texture élastique alors qu’un feu trop doux rallonge inutilement le temps et peut laisser l’amidon insuffisamment activé. Remuer de façon continue avec une spatule en silicone en raclant bien le fond prévient l’accrochage et la formation de zones surcuites. Mesurer l’eau de fleurs d’oranger avec parcimonie et l’ajouter en fin de cuisson ou hors du feu préserve ses arômes délicats qui s’évaporent sous forte chaleur. Refroidir d’abord à température ambiante permet au flan d’éviter la condensation et les craquelures en surface puis un repos au frais de plusieurs heures stabilise la tenue sans gâcher l’onctuosité. Si le flan paraît trop ferme, laisser reposer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de servir pour retrouver une texture plus crémeuse. Concasser les pistaches au dernier moment et les torréfier légèrement à sec si possible pour apporter du croquant sans altérer la fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres