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1
Versez le lait entier froid dans une casserole, puis saupoudrez la fécule de maïs et le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux, en raclant le fond et les bords.
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2
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et incorporez-la au fouet. Laissez reposer 1 minute : le mélange doit rester homogène, sans amas visibles.
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3
Placez la casserole sur feu moyen-doux. Remuez constamment avec une spatule ou un fouet, en raclant le fond, pendant 6 à 10 minutes. La préparation doit épaissir sans ébullition brutale et napper la spatule.
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4
Retirez immédiatement la casserole du feu dès que la crème est veloutée et homogène. Mélangez encore 30 secondes hors du feu pour éliminer les grumeaux, puis laissez tiédir quelques minutes avant le moulage.
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5
Répartissez la préparation encore souple dans des ramequins ou un grand plat. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, couvrez au contact d'un film alimentaire, puis laissez complètement refroidir à température ambiante.
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6
Placez les flans au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement quatre. Sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir : ils doivent être raffermis, tout en gardant une légère souplesse.
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7
Juste avant de servir, concassez grossièrement les pistaches et parsemez-les sur les flans. Proposez éventuellement une goutte supplémentaire d'eau de fleur d'oranger à côté pour accentuer le parfum.