Filet de sandre délicatement nappé de beurre blanc nantais

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer le beurre blanc : émincer finement l’échalote.
2. Étape 2 Dans une casserole, verser le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et l’échalote émincée.
3. Étape 3 Faire réduire à feu moyen jusqu’à obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide.
4. Étape 4 Baisser le feu et incorporer petit à petit le beurre froid coupé en morceaux en fouettant constamment pour émulsionner la sauce.
5. Étape 5 Assaisonner avec le sel et le poivre blanc, puis réserver au chaud.
6. Étape 6 Assaisonner le filet de sandre avec du sel et du poivre.
7. Étape 7 Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d’huile et cuire le filet de sandre 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit opaque et tendre.
8. Étape 8 Dresser le filet de sandre dans une assiette et napper généreusement de beurre blanc nantais.
9. Étape 9 Servir immédiatement avec un accompagnement de légumes verts ou pommes de terre vapeur.

Conseil du chef

Utiliser un vin blanc sec de bonne qualité pour un meilleur goût., Ne pas faire bouillir la sauce après l’ajout du beurre pour éviter qu’elle ne tranche., Servir le poisson immédiatement pour préserver sa texture et sa chaleur.

À accompagner avec

légumes verts vapeur, pommes de terre vapeur