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Les filets de dinde au Madère sont servis avec une sauce préparée dans la poêle après la cuisson de la viande. Le vin de Madère est réduit avec les sucs de cuisson, le bouillon et l'échalote, puis lié à la crème fraîche. La dinde est ainsi accompagnée d'une sauce brune, douce et parfumée, à la texture nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les filets de dinde 15–20 minutes avant la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez chaque face.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez la moitié du beurre. Dès que le mélange commence à frémir, déposez les filets en une seule couche, sans les surcharger.
Laissez cuire les filets sans les bouger pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et faites dorer l'autre face de la même manière. Réduisez légèrement le feu si la surface colore trop vite.
Retirez les filets et réservez-les sur une assiette tiède. Jetez l'excès de graisse si nécessaire, en conservant les sucs de cuisson dans la poêle.
Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le reste du beurre et l'échalote finement ciselée. Faites revenir environ 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'échalote soit translucide et libère ses arômes sans brunir.
Déglacez la poêle avec le vin de Madère en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs caramélisés. Laissez bouillonner et réduire le vin jusqu'à environ la moitié de son volume, afin d'évaporer l'alcool.
Versez le bouillon de volaille et mélangez. Replacez les filets dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, selon leur épaisseur. Arrosez occasionnellement la viande avec la sauce.
Retirez de nouveau les filets. Faites réduire la sauce à feu vif si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Hors du feu ou à tout petit frémissement, incorporez la crème fraîche. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Nappez les filets de dinde avec la sauce au Madère. Laissez reposer 2 minutes, puis servez immédiatement avec suffisamment de sauce pour accompagner chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Rouge et Épicé
Bananes chocolat et guimauves
Tarte au sucre roux caramélisée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Moelleux chocolat intense et sa chantilly aérienne
Crumble Pommes et Framboises
Macarons aux amandes
Crumble pommes amandes au sablé
Fondant Coco des Marquises au Rhum Ambré
Panna Cotta Vanille et Fraises Fraîches
Bûche Marron et Chocolat noir
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade tiède d'endives et de pommes sautées apporte une note amère et fraîche en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée fondante recueillent la sauce et complètent le plat. Une tarte fine aux poires légèrement épicée prolonge sa note fruitée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut gagner en profondeur le lendemain, tandis que la crème épaissit au froid. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond de bouillon et chauffez doucement afin de détendre la sauce sans dessécher la viande. À défaut de boîte fermée, appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau. La préparation se congèle jusqu'à deux mois dans un sac de congélation bien vidé de son air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
