Dinde au Madère : Recette Savoureuse et Facile
Un plat qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans complications : la dinde au Madère joue cette carte avec élégance. Inspirée des saveurs cosy des repas de famille, cette recette met le filet de dinde à l'honneur, délicatement nappé d'une sauce au vin de Madère qui apporte profondeur et caractère. C'est une idée parfaite pour une soirée où l'on veut se faire plaisir sans se prendre la tête, ou pour un repas dominical qui réchauffe les convives. Les saveurs se répondent simplement mais efficacement : la douceur végétale de l'échalote, la richesse beurrée et soyeuse de la crème, et la note alcoolisée et légèrement fruitée du Madère créent un équilibre rond et généreux. Le bouillon de volaille donne du corps, l'huile d'olive et le beurre assurent une texture fondante, tandis que sel et poivre réveillent le tout sans le masquer. Accessible même pour qui cuisine peu, cette dinde au Madère promet une réussite goûteuse et rassurante, idéale pour se réunir autour d'une assiette réconfortante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez les filets de dinde 15–20 minutes avant cuisson pour qu'ils perdent leur température froide.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant puis salez et poivrez chaque face.Sortez les filets de dinde 15–20 minutes avant cuisson pour qu'ils perdent leur température froide.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant puis salez et poivrez chaque face. -
Étape 2Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez la moitié du beurre pour éviter qu'il ne noircisse.
Lorsque le mélange commence à frémir, déposez les filets en une seule couche sans les surcharger.Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez la moitié du beurre pour éviter qu'il ne noircisse.
Lorsque le mélange commence à frémir, déposez les filets en une seule couche sans les surcharger. -
Étape 3Laissez-les colorer sans les bouger pendant 2 à 3 minutes afin de créer une belle croûte dorée, puis tournez-les et faites dorer l'autre face de la même manière.
Réduisez légèrement le feu si la surface colore trop vite pour que l'intérieur reste tendre.Laissez-les colorer sans les bouger pendant 2 à 3 minutes afin de créer une belle croûte dorée, puis tournez-les et faites dorer l'autre face de la même manière.
Réduisez légèrement le feu si la surface colore trop vite pour que l'intérieur reste tendre. -
Étape 4Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette tiède.
Jetez l'excès de graisse si nécessaire en conservant les sucs de cuisson.Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette tiède.
Jetez l'excès de graisse si nécessaire en conservant les sucs de cuisson. -
Étape 5Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le reste du beurre et l'échalote finement ciselée.
Faites-la revenir doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes sans brunir, environ 3 minutes.Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le reste du beurre et l'échalote finement ciselée.
Faites-la revenir doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes sans brunir, environ 3 minutes. -
Étape 6Déglacez la poêle avec le vin de Madère en grattant bien le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs caramélisés.
Laissez le vin bouillonner et réduire jusqu'à environ la moitié pour concentrer les saveurs et évaporer l'alcool.Déglacez la poêle avec le vin de Madère en grattant bien le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs caramélisés.
Laissez le vin bouillonner et réduire jusqu'à environ la moitié pour concentrer les saveurs et évaporer l'alcool. -
Étape 7Versez le bouillon de volaille, mélangez, puis replacez les filets dans la poêle.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, en arrosant occasionnellement la viande avec la sauce pour qu'elle reste juteuse.Versez le bouillon de volaille, mélangez, puis replacez les filets dans la poêle.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, en arrosant occasionnellement la viande avec la sauce pour qu'elle reste juteuse. -
Étape 8Retirez la viande une nouvelle fois, montez la sauce à feu vif si besoin pour la faire réduire et obtenir une consistance nappante.
Incorporez la crème fraîche hors du feu ou à tout petit frémissement pour lier la sauce, rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel et poivre.Retirez la viande une nouvelle fois, montez la sauce à feu vif si besoin pour la faire réduire et obtenir une consistance nappante.
Incorporez la crème fraîche hors du feu ou à tout petit frémissement pour lier la sauce, rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel et poivre. -
Étape 9Nappez les filets de dinde de la sauce au Madère, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement en veillant à proposer suffisamment de sauce pour relever chaque portion.Nappez les filets de dinde de la sauce au Madère, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement en veillant à proposer suffisamment de sauce pour relever chaque portion.
Les conseils du chef
La cuisson du filet de dinde demande d'être régulière pour conserver moelleux et jus, donc laisser la viande revenir à température ambiante avant cuisson et ne pas la surcharger dans la poêle afin d'éviter une baisse trop forte de chaleur qui provoque une cuisson vapeur. Si la surface ne prend pas rapidement couleur, augmenter brièvement le feu puis réduire pour obtenir une belle caramélisation sans brûler les sucs.
Mesurer le Madère et le bouillon plutôt qu'improviser évite une sauce trop liquide ou trop salée et réduire le vin à feu moyen permet de concentrer les arômes sans rendre l'ensemble amer. Emulsionner beurre et huile avant d'ajouter la viande stabilise la cuisson et protège la matière grasse à haute température.
Pour une sauce onctueuse incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux pour empêcher la séparation et ajouter une cuillère d'eau froide si la liaison menace de trancher. Goûter la sauce uniquement quand la réduction a pris son volume final afin d'ajuster le sel et le poivre avec précision et éviter de trop saler dès le départ.
Laisser reposer la dinde quelques minutes après cuisson permet à la viande de redistribuer ses jus et d'obtenir une texture plus tendre lors de la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et mûr comme un chardonnay légèrement boisé qui reprend le gras de la sauce à la crème tout en apportant une acidité modérée pour alléger la texture.
En entrée, une salade tiède d'endives et de pommes sautées à l'huile d'olive crée un contraste d'amertume et de fraîcheur qui prépare le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée fondante enrichie d'un peu de beurre équilibrent la sauce et offrent une progression de richesse sans alourdir.
En dessert, une tarte fine aux poires légèrement épicée clôt le repas avec une douceur fruitée qui échoit à la note de Madère.
Conservation
La Dinde au Madère se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de la réchauffer doucement à feu doux pour préserver sa texture juteuse.
Attention cependant, l'acidité du vin de Madère peut altérer la saveur si le plat est conservé trop longtemps. Évitez également de la congeler, car la crème fraîche et les sauces peuvent se séparer et perdre leur onctuosité lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d’amande, qui apportera une texture similaire sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface de la dinde reste-t-elle pâle au lieu de bien dorer pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide après l'ajout de la crème fraîche ?
Pourquoi la chair de la dinde ressort-elle sèche et ferme après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
