Délicieuse Noix de Veau aux Marrons, Plat Traditionnel d'Automne
Quand l'air se rafraîchit et que les couleurs de l'automne envahissent les marchés, cette noix de veau aux marrons s'impose comme un plat réconfortant et élégant à la fois. Inspiré des classiques de saison, il met à l'honneur une viande tendre et délicate associée à la rondeur des marrons cuits - un mariage qui rappelle les repas familiaux autour de la table et les dimanches chaleureux. Les échalotes apportent une douceur aromatique, le beurre et l'huile d'olive donnent de la profondeur tandis que le bouillon de volaille et la crème créent une sauce onctueuse qui enrobe chaque morceau sans l'alourdir. Poivre noir et persil frais soulignent et équilibrent le tout pour une assiette à la fois simple et raffinée. Facile à réaliser même en semaine, cette recette promet réussite et plaisir partagé : elle invite à savourer un plat de saison qui plaît aux convives et transforme un dîner ordinaire en vrai moment de gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au milieu afin d'obtenir une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez la noix de veau du réfrigérateur pour qu'elle retrouve une température proche de la pièce, cela permet une saisie plus régulière et des jus mieux préservés.Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au milieu afin d'obtenir une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez la noix de veau du réfrigérateur pour qu'elle retrouve une température proche de la pièce, cela permet une saisie plus régulière et des jus mieux préservés. -
Étape 2Émincez finement l'échalote en petits dés réguliers pour qu'elle fonde uniformément à la cuisson .
Taillez grossièrement les marrons cuits si besoin pour qu'ils s'intègrent bien à la sauce sans déséquilibrer la texture.Émincez finement l'échalote en petits dés réguliers pour qu'elle fonde uniformément à la cuisson .
Taillez grossièrement les marrons cuits si besoin pour qu'ils s'intègrent bien à la sauce sans déséquilibrer la texture. -
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre .
Lorsque la matière grasse commence à scintiller, déposez la noix de veau et laissez-la colorer sans la bouger pendant 2 à 3 minutes par face afin de créer une belle croûte dorée qui va emprisonner les sucs.Chauffez une poêle large à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre .
Lorsque la matière grasse commence à scintiller, déposez la noix de veau et laissez-la colorer sans la bouger pendant 2 à 3 minutes par face afin de créer une belle croûte dorée qui va emprisonner les sucs. -
Étape 4Retirez la noix de la poêle et réservez-la sur une assiette chaude .
Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre puis faites revenir l'échalote doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nappante, en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.Retirez la noix de la poêle et réservez-la sur une assiette chaude .
Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre puis faites revenir l'échalote doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nappante, en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. -
Étape 5Remettez la noix dans la poêle, incorporez les marrons et mélangez délicatement pour les enrober des arômes .
Versez ensuite le bouillon de volaille chaud en grattant bien le fond pour déglacer et récupérer toutes les saveurs caramélisées.Remettez la noix dans la poêle, incorporez les marrons et mélangez délicatement pour les enrober des arômes .
Versez ensuite le bouillon de volaille chaud en grattant bien le fond pour déglacer et récupérer toutes les saveurs caramélisées. -
Étape 6Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes : la sauce doit réduire légèrement, s'épaissir et napper le dos d'une cuillère .
Vérifiez la cuisson de la noix en piquant le centre (la chair doit rester rosée et tendre) et ajustez le temps si nécessaire.Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes : la sauce doit réduire légèrement, s'épaissir et napper le dos d'une cuillère .
Vérifiez la cuisson de la noix en piquant le centre (la chair doit rester rosée et tendre) et ajustez le temps si nécessaire. -
Étape 7Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis laissez reposer la préparation une minute pour que les saveurs se lient.Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis laissez reposer la préparation une minute pour que les saveurs se lient. -
Étape 8Transférez la noix et les marrons avec leur sauce dans un plat allant au four et enfournez 8 à 10 minutes si vous souhaitez une cuisson douce et uniforme .
Sortez le plat, laissez reposer 3 minutes avant de trancher la noix afin que les jus se répartissent.Transférez la noix et les marrons avec leur sauce dans un plat allant au four et enfournez 8 à 10 minutes si vous souhaitez une cuisson douce et uniforme .
Sortez le plat, laissez reposer 3 minutes avant de trancher la noix afin que les jus se répartissent. -
Étape 9Dressez les tranches de noix nappées de sauce et garnissez avec le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une légère fraîcheur .
Servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.Dressez les tranches de noix nappées de sauce et garnissez avec le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une légère fraîcheur .
Servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson de la noix de veau évite la sécheresse et les variations de cuisson, une poêle bien chaude pour saisir puis un feu plus modéré pour terminer conserve le moelleux. Mesurer le sel progressivement et goûter la sauce chaude plutôt que le jus de cuisson cru permet d'ajuster sans saler excessivement.
Clarifier rapidement le beurre avec l'huile stabilise la matière grasse et réduit le risque de brûler lors de la saisie. Ne pas surcharger la poêle pour garder une belle coloration sinon la viande rendra trop d'humidité et cuirera à la vapeur.
Réchauffer les marrons à feu doux séparément avant de les intégrer conserve leur tenue et évite qu'ils se délabrent dans la sauce. Dégraisser la sauce en enlevant l'excès de graisse avec une cuillère froide améliore la texture et l'onctuosité après ajout de crème.
Laisser reposer la noix de veau quelques minutes hors du four uniformise les jus et facilite la découpe. Utiliser un bouillon tiède évite un choc thermique qui ralentit la réduction et empêche une liaison correcte.
Hacher le persil juste avant de servir préserve son parfum sans le cuire. Ajuster la consistance de la sauce par de courtes réductions à feu moyen plutôt qu'en ajoutant plus de crème garantit un goût équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, privilégiez un vin blanc mature à faible acidité comme un vin de Bourgogne légèrement boisé qui encadre le gras de la crème et la douceur des marrons sans masquer la délicatesse de la viande.
En entrée, une salade tiède de mâche, échalotes confites et vinaigrette douce apporte une fraîcheur acidulée qui coupe le beurre et relance le palais avant le plat.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou un écrasé de céleri apportent texture et amertume légère pour équilibrer la rondeur des marrons.
Pour le dessert, choisissez une tarte aux poires peu sucrée pour prolonger la saisonnalité avec une note fruitée et une finale aérienne.
Conservation
Pour conserver la noix de veau aux marrons, placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la.
Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer les saveurs après quelques jours.
Pour prolonger la durée de vie du plat, il est possible de le congeler dans un récipient hermétique, où il peut être conservé jusqu'à 2 mois.
Lors de la décongélation, veillez à le faire au réfrigérateur pour éviter toute prolifération bactérienne.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des noix.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème de soja ou une crème d'amande.
Pour ceux qui ont une allergie aux noix, vous pouvez remplacer les marrons par des champignons sautés, qui apporteront une texture similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle crue à l'intérieur après la saisie et la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et n'épaissit-elle pas après l'ajout de la crème et le passage au four ?
Pourquoi les marrons deviennent-ils secs et cassants au lieu d'être fondants dans la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
