Merci !
Cette noix de veau est saisie à la poêle, puis mijotée avec des marrons, de l'échalote et du bouillon de volaille. La crème fraîche est ajoutée hors du feu pour former une sauce onctueuse, tandis que le persil apporte une note fraîche. La viande doit rester rosée et tendre au centre ; un passage facultatif au four permet ensuite une cuisson plus douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C avec une grille au milieu. Sortez la noix de veau du réfrigérateur : elle doit revenir vers la température ambiante avant la saisie.
Émincez finement l'échalote en petits dés. Taillez grossièrement les marrons cuits s'ils sont entiers, en conservant des morceaux qui ne se défont pas dans la sauce.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre. Déposez la noix de veau et laissez-la colorer sans la bouger 2 à 3 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retirez la noix et réservez-la sur une assiette chaude. Baissez à feu moyen, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, en raclant les sucs au fond de la poêle.
Remettez la noix dans la poêle et incorporez les marrons. Versez le bouillon de volaille chaud, puis grattez le fond pour décoller les sucs caramélisés.
Laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes. La sauce doit réduire légèrement et napper le dos d'une cuillère. Piquez le centre de la noix : la chair doit rester rosée et tendre ; prolongez si nécessaire.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Salez et poivrez, puis laissez reposer la préparation 1 minute.
Transférez la noix et les marrons dans un plat allant au four avec leur sauce. Enfournez 8 à 10 minutes si vous souhaitez une cuisson douce, puis laissez reposer 3 minutes avant de trancher la noix.
Dressez les tranches de noix nappées de sauce et parsemez-les de persil frais finement ciselé. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la vanille sans œuf
Chaudeau Onctueux Vanille & Rhum
Crumble d'automne butternut et poire
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Galette des Rois au Kirsch
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Tarte Banane Chocolat
Moelleux aux quetsches et beurre fondu
Poires au caramel et rhum ambré
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Crumble Pommes, Poires et Raisins
Moelleux fondant à la banane et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc mature et peu acide, comme un vin de Bourgogne légèrement boisé, qui accompagne la crème et les marrons sans dominer le veau. Une salade tiède de mâche aux échalotes confites apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri ajoutent du contraste ; une tarte aux poires peu sucrée prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le plat avant de le placer au réfrigérateur. Conservez les tranches immergées dans leur sauce, dans un récipient hermétique ; un film alimentaire au contact limite la formation d'une pellicule. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet parfaitement étanche au congélateur. Réchauffez l'ensemble à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans brusquer la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
