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1
Rincez abondamment le poulpe sous l'eau froide, égouttez-le et séparez la tête des tentacules si nécessaire. Taillez l'ensemble en morceaux réguliers de 4–5 cm, séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis réservez.
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2
Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Pelez l'oignon et émincez-le. Écrasez l'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-le grossièrement ; il doit rester clair pour ne pas devenir amer.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le blondir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporez la carotte, puis l'ail en fin de cuisson initiale, sans le faire noircir.
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4
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de poulpe en une seule couche. Faites-les saisir quelques minutes, en les retournant délicatement avec une pince, jusqu'à légère coloration sur toutes les faces, sans les laisser se dessécher.
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5
Déglacez lentement avec le vin rouge en décollant les sucs du fond. Laissez réduire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les tomates pelées émiettées, le thym et le laurier. Répartissez les aromates dans la cocotte.
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6
Salez et poivrez, portez à frémissements, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures, en remuant délicatement de temps en temps. La chair est prête lorsque la fourchette s'y enfonce facilement.
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7
Retirez le thym et le laurier, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes. Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis servez bien chaud avec la sauce nappante.