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Le pot-au-feu est un plat mijoté dans lequel le bœuf cuit longuement dans une eau parfumée avec des légumes, des aromates et du poivre. La viande devient fondante, tandis que le bouillon doit rester clair et frémir doucement plutôt que bouillir fortement. Les carottes, navets, poireau, céleri et oignon piqué de clous de girofle apportent leurs parfums au liquide ; les pommes de terre sont ajoutées plus tard pour conserver leur tenue. Le bouillon se sert à part, puis la viande et les légumes se dégustent avec de la moutarde forte, des cornichons et le persil réservé au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un grand faitout. Rincez rapidement les morceaux de bœuf à l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant, puis laissez-les reposer à température ambiante une dizaine de minutes.
Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm. Nettoyez le poireau, retirez sa partie verte trop fibreuse et coupez-le en tronçons de 4–5 cm. Taillez le céleri en bâtonnets, piquez l’oignon de clous de girofle et écrasez légèrement l’ail.
Placez le bœuf dans le faitout et couvrez largement d’eau froide (environ 1,5 litre pour 4 personnes). Portez à ébullition sur feu moyen-vif, réduisez immédiatement le feu, puis écumez soigneusement la surface avec une écumoire jusqu’à obtenir un bouillon clair.
Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement. Ajoutez les carottes, les navets, le poireau, le céleri, l’oignon piqué, l’ail, le thym et le laurier ; réservez le persil pour le service. Ajoutez le poivre et salez modérément, puis remuez très légèrement.
Laissez mijoter à couvert à tout petit frémissement pendant 2 h 30 à 3 h, sans laisser le bouillon bouillir vigoureusement. Vérifiez le niveau de liquide et complétez si nécessaire avec de l’eau chaude pour maintenir les ingrédients juste couverts. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement 30–40 minutes avant la fin.
Trente minutes avant la fin prévue, ajoutez les pommes de terre pelées, éventuellement coupées en gros morceaux selon leur taille. Enfoncez-les légèrement dans le bouillon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette et que les pommes de terre soient tendres au cœur.
Retirez le faitout du feu. Prélevez la viande et les légumes avec une écumoire, puis disposez-les sur un plat de service chaud en conservant le bouillon. Filtrez-le à travers une passoire fine pour le rendre limpide. Servez le bouillon à part, tranchez la viande devant les convives et ajoutez le persil haché. Proposez la moutarde forte et les cornichons.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pot-au-feu avec une salade de mâche, une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l’échalote, dont la fraîcheur contraste avec le bouillon et la viande. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au lait entier permettent aussi d’absorber le jus. Un vin rouge léger, à tanins modérés et doté d’une bonne acidité, comme un pinot noir ou un gamay, accompagne le plat sans dominer les légumes. Terminez avec un fromage à pâte pressée non cuite ou un fromage frais aux fines herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez la viande et les légumes dans un récipient hermétique en les recouvrant totalement de bouillon. Gardez l’ensemble au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; les saveurs s’approfondissent au repos, mais les chairs peuvent se dessécher si elles restent exposées à l’air. Réchauffez doucement, à feu très doux et dans une casserole couverte, pour préserver la texture de la viande et des légumes. Pour une conservation plus longue, congelez la viande et le bouillon dans des sacs adaptés. Retirez les pommes de terre avant de congeler : elles risquent de devenir granuleuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
