Sauté de porc provençal aux câpres : recette savoureuse et facile
Laissez-vous tenter par ce sauté de porc provençal aux câpres : une recette qui sent bon le soleil et la simplicité. Idéale pour un dîner en semaine ou un repas partagé entre amis, elle s'inspire des saveurs du Sud - huile d'olive, tomates mûres et herbes de Provence - pour mijoter une viande tendre et généreuse. Les câpres apportent cette pointe saline et piquante qui relève délicatement l'échine de porc sans la dominer, tandis que l'ail et l'oignon donnent une base aromatique chaleureuse. Le vin blanc sec allège le tout et fait naître un jus parfumé qui enrobe chaque morceau, créant un bel équilibre entre acidité, douceur de la tomate et caractère des épices. Simple à réaliser et fidèle aux goûts du terroir, ce plat apporte à la fois réconfort et finesse à votre table. Vous serez surpris de la rapidité avec laquelle il transforme des ingrédients courants en un repas convivial et savoureux, à la portée de tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez l’échine de porc en morceaux réguliers d’environ 3 cm : utilisez un couteau bien aiguisé, retirez si besoin les excès de gras et séchez rapidement les morceaux sur du papier absorbant pour favoriser une belle réaction de Maillard à la cuisson.Taillez l’échine de porc en morceaux réguliers d’environ 3 cm : utilisez un couteau bien aiguisé, retirez si besoin les excès de gras et séchez rapidement les morceaux sur du papier absorbant pour favoriser une belle réaction de Maillard à la cuisson.
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Étape 2Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles puis hachez finement la gousse d’ail .
Placez-les prêts à l’emploi pour les incorporer immédiatement afin de préserver leurs arômes.Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles puis hachez finement la gousse d’ail .
Placez-les prêts à l’emploi pour les incorporer immédiatement afin de préserver leurs arômes. -
Étape 3Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen-vif avec la cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, afin d’obtenir une saisie nette sans brûler l’huile.Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen-vif avec la cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, afin d’obtenir une saisie nette sans brûler l’huile.
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Étape 4Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, puis incorporez l’ail hâché sur la fin et faites-le suer une trentaine de secondes pour libérer ses parfums sans le colorer.Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, puis incorporez l’ail hâché sur la fin et faites-le suer une trentaine de secondes pour libérer ses parfums sans le colorer.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent .
Saisissez chaque face 2 à 3 minutes pour former une croûte dorée qui va concentrer les saveurs.Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent .
Saisissez chaque face 2 à 3 minutes pour former une croûte dorée qui va concentrer les saveurs. -
Étape 6Déglacez avec le vin blanc : versez-le dans la poêle chaude, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs, puis faites réduire le liquide environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il perde son côté alcooleux.Déglacez avec le vin blanc : versez-le dans la poêle chaude, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs, puis faites réduire le liquide environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il perde son côté alcooleux.
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Étape 7Incorporez les tomates concassées, les câpres égouttées et les herbes de Provence .
Mélangez délicatement pour enrober la viande, portez à frémissement puis ajustez une pincée de sel et de poivre en tenant compte des câpres qui apportent déjà du sel.Incorporez les tomates concassées, les câpres égouttées et les herbes de Provence .
Mélangez délicatement pour enrober la viande, portez à frémissement puis ajustez une pincée de sel et de poivre en tenant compte des câpres qui apportent déjà du sel. -
Étape 8Couvrez la sauteuse et baissez à feu doux .
Laissez mijoter 20–25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi légèrement.Couvrez la sauteuse et baissez à feu doux .
Laissez mijoter 20–25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi légèrement. -
Étape 9Goûtez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant éventuellement une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre .
Si la sauce est trop acide, rectifiez avec une pointe de sucre ou un filet d’huile d’olive pour équilibrer les saveurs.Goûtez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant éventuellement une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre .
Si la sauce est trop acide, rectifiez avec une pointe de sucre ou un filet d’huile d’olive pour équilibrer les saveurs. -
Étape 10Servez immédiatement en répartissant le sauté dans des assiettes chaudes .
Accompagnez de riz, de pâtes ou de légumes rôtis et nappez généreusement de sauce en veillant à conserver une texture onctueuse et des morceaux de viande bien tendres.Servez immédiatement en répartissant le sauté dans des assiettes chaudes .
Accompagnez de riz, de pâtes ou de légumes rôtis et nappez généreusement de sauce en veillant à conserver une texture onctueuse et des morceaux de viande bien tendres.
Les conseils du chef
Pour obtenir un sauté de porc provençal toujours réussi, choisir des morceaux d'échine avec un peu de marbrure permet d'éviter une viande sèche après cuisson. Un séchage léger des cubes de porc avec du papier absorbant avant de les saisir favorise une belle caramélisation et limite la vapeur qui empêche le brunissement.
Utiliser une poêle suffisamment chaude mais pas fumante offre un compromis entre coloration et contrôle de la cuisson. Réguler le feu plutôt que d'ouvrir constamment la poêle évite les pertes de température qui empêchent la croûte de se former.
Mesurer le vin et le réduire jusqu'à une légère concentration concentre les arômes sans amener d'acidité excessive. Égoutter légèrement les câpres ou les rincer si elles sont très salées prévient un excès de sel et préserve la fraîcheur.
Ajuster le sel en fin de cuisson permet de corriger après concentration des jus et évite de sur-saler. Remuer délicatement et ponctuellement pendant le mijotage garantit une cuisson homogène sans défaire les morceaux.
Laisser reposer cinq minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la texture. Goûter et rectifier poivre et herbes juste avant le service affine l'équilibre aromatique du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la viande et l'acidité des tomates, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un côteaux du Languedoc ou un vermentino qui apporte fraîcheur et vivacité tout en restant suffisamment corpulent pour soutenir le gras de l'échine.
En entrée, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'un jus de citron et d'huile d'olive crée un contraste piquant et anisé qui prépare le palais sans alourdir.
Comme accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz parfumé au thym absorbent la sauce et offrent une texture fondante face aux câpres.
Pour clore le repas, un fromage de chèvre frais ou une boule de mozzarella assaisonnée d'un filet d'huile d'olive apporte douceur lactée et équilibre final.
Conservation
Le sauté de porc provençal aux câpres se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 2 à 3 jours.
Il est important de le laisser refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer, sans jamais l'exposer à des changements brusques de température.
En raison de l'acidité des tomates et des câpres, le plat peut perdre de sa texture et de sa saveur s'il est conservé trop longtemps.
Pour le réchauffer, optez pour une cuisson douce à feu moyen afin de préserver la tendreté de la viande et l'intégrité des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des câpres, qui peuvent être remplacées par des olives vertes pour une alternative moins acide, tout en conservant une belle profondeur de goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop acide ou trop salée en fin de cuisson ?
Pourquoi les morceaux de porc ne prennent-ils pas de belle coloration dorée lors de la saisie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
