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Ce sauté de porc associe de l’échine coupée en morceaux, une sauce aux tomates concassées, du vin blanc, de l’ail et des herbes de Provence. Les câpres apportent une note saline et légèrement piquante, tandis que la cuisson mijotée attendrit la viande et épaissit la sauce. Le porc est d’abord doré, puis cuit doucement dans ce jus aromatique. C’est un plat complet aux accents provençaux, à servir avec un accompagnement qui absorbe la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez l’échine de porc en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Retirez les excès de gras si nécessaire, puis séchez la viande avec du papier absorbant.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles, puis hachez finement l’ail. Gardez-les prêts à être ajoutés dans la sauteuse.
Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Incorporez l’ail sur la fin et faites-le suer 30 secondes, sans le laisser colorer.
Augmentez légèrement le feu et disposez le porc en une seule couche. Saisissez chaque face 2 à 3 minutes sans remuer trop souvent, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
Versez le vin blanc dans la poêle chaude et grattez les sucs avec une spatule. Faites réduire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide perde son odeur d’alcool.
Ajoutez les tomates concassées, les câpres égouttées et les herbes de Provence. Mélangez délicatement, portez à frémissement, puis salez et poivrez en tenant compte du sel déjà apporté par les câpres.
Couvrez la sauteuse et baissez à feu doux. Laissez mijoter 20–25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop acide, ajoutez une pointe de sucre ou un filet d’huile d’olive.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Accompagnez le sauté de riz, de pâtes ou de légumes rôtis, puis nappez généreusement de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Trifle à l'orange
Glace aux marrons et coulis noir
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Granité Givré au Sauternes
Omelette norvégienne meringuée et flambée
Duo Chocolat Noir et Banane
Tarte amandine aux poires
Mousse aux fraises fraîches
Trifle poire et mascarpone vanillé
Moelleux Intense Chocolat et Poudre d'Amande
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Parfait à la Banane Givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec et aromatique, comme un coteaux du Languedoc ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre l’échine. Une salade de roquette et de fenouil au citron convient en entrée. Des pommes de terre rôties ou du riz au thym absorbent la sauce. Un chèvre frais ou de la mozzarella apporte une conclusion douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dès qu’ils ont suffisamment refroidi. La sauce et les herbes continueront à parfumer la viande. Le sauté se congèle pendant deux mois dans un sac hermétique avec son jus, en retirant l’air. Réchauffez-le doucement à couvert avec un petit fond d’eau pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
