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Cette moussaka associe des tranches d’aubergine, une préparation de bœuf haché à la tomate, un mélange de yaourt et une couche de fromage râpé. L’oignon et l’ail parfument la viande, tandis que le persil, la coriandre et l’aneth apportent une note herbacée fraîche. Les aubergines sont d’abord dégorgées, puis montées en couches avec la garniture avant d’être recouvertes de yaourt et gratinées au four. Le repos après cuisson permet aux couches de se raffermir et facilite le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible.
Rincer les aubergines et les couper en tranches fines d’environ 5 mm. Les disposer en couches sur du papier absorbant, saler légèrement et laisser reposer 15 minutes. Essuyer délicatement l’humidité rendue sans écraser la chair.
Éplucher et émincer finement l’oignon. Peler et ciseler l’ail. Hacher au dernier moment le persil, la coriandre et l’aneth, puis les réserver séparément.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée et la répartir dans la poêle. Remuer régulièrement pour l’émietter, jusqu’à obtenir des morceaux dorés.
Incorporer les tomates coupées en petits dés, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter sans couvercle environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit concentrée. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Huiler légèrement le plat à gratin avec le reste de l’huile d’olive. Disposer une première couche d’aubergines en couvrant bien le fond, puis tasser doucement pour former une base régulière.
Étaler une couche de préparation à la viande sur les aubergines. Répartir la sauce, puis parsemer une partie des fines herbes hachées.
Poursuivre en alternant les couches d’aubergines et de viande jusqu’à épuisement des ingrédients, en répartissant le reste des fines herbes. Terminer par une couche d’aubergines.
Mélanger le yaourt nature avec une pincée de sel et de poivre. Si la sauce est trop fluide, incorporer une partie du fromage râpé. Étaler le mélange sur les aubergines sans noyer la préparation.
Parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus, en le répartissant uniformément.
Enfourner le plat pour environ 30 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et légèrement croustillante. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de concombre et de tomate assaisonnée au citron, dont la fraîcheur contraste avec le gratin. Un vin rouge léger et fruité ou un vin blanc sec et aromatique convient. Une soupe froide au yaourt, au concombre et à l’aneth peut précéder le plat ; terminer avec une compote de fruits rouges ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir, puis placer les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’au lendemain et deviennent plus fondantes, car les jus imprègnent les aubergines. Pour une conservation plus longue, congeler les parts bien froides dans un sac de congélation pendant deux mois. Réchauffer doucement au four ; la croûte retrouvera davantage de croustillant ainsi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
