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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible.
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2
Rincer les aubergines et les couper en tranches fines d’environ 5 mm. Les disposer en couches sur du papier absorbant, saler légèrement et laisser reposer 15 minutes. Essuyer délicatement l’humidité rendue sans écraser la chair.
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3
Éplucher et émincer finement l’oignon. Peler et ciseler l’ail. Hacher au dernier moment le persil, la coriandre et l’aneth, puis les réserver séparément.
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4
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée et la répartir dans la poêle. Remuer régulièrement pour l’émietter, jusqu’à obtenir des morceaux dorés.
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6
Incorporer les tomates coupées en petits dés, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter sans couvercle environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit concentrée. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
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7
Huiler légèrement le plat à gratin avec le reste de l’huile d’olive. Disposer une première couche d’aubergines en couvrant bien le fond, puis tasser doucement pour former une base régulière.
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8
Étaler une couche de préparation à la viande sur les aubergines. Répartir la sauce, puis parsemer une partie des fines herbes hachées.
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9
Poursuivre en alternant les couches d’aubergines et de viande jusqu’à épuisement des ingrédients, en répartissant le reste des fines herbes. Terminer par une couche d’aubergines.
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10
Mélanger le yaourt nature avec une pincée de sel et de poivre. Si la sauce est trop fluide, incorporer une partie du fromage râpé. Étaler le mélange sur les aubergines sans noyer la préparation.
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11
Parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus, en le répartissant uniformément.
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12
Enfourner le plat pour environ 30 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et légèrement croustillante. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir.