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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme.
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2
Rincer les aubergines, les couper en tranches fines d’environ 5 mm, disposer les tranches en couches sur du papier absorbant, saler légèrement pour les faire dégorger et laisser reposer 15 minutes, puis essuyer délicatement l’humidité rendue sans écraser la chair.
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3
Éplucher et émincer l’oignon finement; peler la gousse d’ail et la ciseler; hacher les fines herbes (persil, coriandre, aneth) et réserver séparément pour préserver leurs arômes.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail et faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée et la répartir pour qu’elle brunisse uniformément; remuer régulièrement pour émietter la viande et obtenir des morceaux dorés, signe de développement des saveurs.
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6
Incorporer les tomates coupées en petits dés, assaisonner de sel et de poivre, réduire le feu et laisser mijoter sans couvercle environ 10 minutes pour concentrer la sauce; rectifier l’assaisonnement.
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7
Huiler légèrement le plat à gratin pour éviter que les aubergines n’attachent; disposer une première couche de tranches d’aubergine en recouvrant bien le fond et tasser doucement pour une base régulière.
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8
Étaler par-dessus une couche de préparation à la viande en répartissant bien la sauce, parsemer d’une partie des fines herbes hachées pour apporter fraîcheur et équilibre aromatique.
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9
Poursuivre en répétant les couches en alternant aubergines et viande jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d’aubergines afin de bien protéger la garniture pendant la cuisson.
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10
Mélanger le yaourt nature avec une pincée de sel et de poivre pour obtenir une sauce onctueuse; étaler ce mélange sur la surface des aubergines de manière homogène sans noyer la préparation.
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11
Parsemer le fromage râpé sur le dessus en répartissant uniformément pour obtenir une croûte gratinée et goûteuse.
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12
Enfourner le plat pour environ 30 minutes, surveiller la coloration: la surface doit être dorée et légèrement croustillante; laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour que les couches se tiennent et que les arômes se stabilisent.