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Ce cassoulet rustique associe des haricots blancs, du mouton et de la saucisse de Toulouse dans une cuisson longue au bouillon, avec des tomates, des légumes et des herbes. La viande mijote jusqu'à devenir tendre, tandis que la chapelure forme au four une croûte dorée et croustillante. Le plat se sert bien chaud, directement dans son plat de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, rincez les haricots blancs, placez-les dans un grand saladier et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les reposer au frais au minimum 12 heures. Changez l'eau une fois si possible.
Égouttez soigneusement les haricots, rincez-les à l'eau froide, puis réservez-les dans une passoire le temps de préparer les autres éléments.
Coupez l'épaule ou le collier de mouton en morceaux réguliers. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, puis faites dorer la viande sur toutes ses faces, jusqu'à former une croûte brune.
Ajoutez l'oignon finement émincé, la carotte en rondelles et les gousses d'ail légèrement écrasées. Faites suer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail sente bon, sans colorer.
Ajoutez les tomates pelées émiettées, le thym, le laurier et le persil. Mélangez, versez les haricots égouttés, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en ajustant progressivement.
Couvrez largement d'eau froide, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire.
Pendant la cuisson, piquez la saucisse de Toulouse et faites-la colorer dans une poêle chaude, sans matière grasse si elle est suffisamment grasse. Faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée partout et cuite à cœur, puis coupez-la en tronçons et réservez.
À la fin du mijotage, retirez le thym, le laurier et le persil, puis rectifiez l'assaisonnement. Transférez le contenu dans un plat à four profond et répartissez la viande, les haricots et les tronçons de saucisse.
Parsemez la surface d'une fine couche de chapelure et arrosez légèrement d'un filet de l'huile restante. Enfournez à 180°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Laissez reposer quelques minutes hors du four.
Servez le cassoulet bien chaud directement dans le plat de cuisson ou répartissez-le dans des assiettes individuelles. Accompagnez éventuellement d'une salade verte simplement assaisonnée et veillez à mêler haricots, viande et jus dans chaque cuillerée.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cassoulet avec un Cahors ou un Madiran aux tanins fondus, ou avec un vin rouge plus léger et fruité pour un repas moins puissant. Une salade de saison aux agrumes et aux herbes fraîches apporte la fraîcheur nécessaire. Des légumes rôtis au thym ou une purée de céleri prolongent l'accompagnement. Un plateau de fromages affinés avec du pain aux noix convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cassoulet, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les haricots auront davantage absorbé le jus et les saveurs seront fondues. Le cassoulet se congèle dans un sac ou un récipient adapté pendant trois mois. La croûte perdra toutefois son croustillant après décongélation. Réchauffez les restes à feu très doux avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce sans briser les haricots. Ajoutez de la chapelure fraîche au dernier moment pour reformer une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
