Délicieuses boulettes de veau au parmesan et sauce tomate fraîche au basilic
Ces boulettes de veau au parmesan et sauce tomate fraîche au basilic sont un petit bonheur simple qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des classiques italiens mais allégée par la finesse du veau et la fraîcheur du basilic, cette recette évoque les repas familiaux où l'on prend le temps de savourer. La viande tendre se marie au parmesan pour une texture moelleuse et un goût légèrement noisetté, tandis que la sauce tomate, parfumée à l'ail et au basilic, apporte une acidité fruitée et lumineuse qui équilibre parfaitement le plat. Peu d'ingrédients suffisent pour obtenir cette alliance de saveurs réconfortantes : on retrouve la douceur du veau, la salinité délicate du fromage et l'huile d'olive qui lie le tout. Accessible et rassurante, cette recette convient aussi bien à un soir de semaine qu'à un repas entre amis ; elle promet réussite et plaisir sans complication, pour un résultat goûteux qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, travailler délicatement le veau haché avec le parmesan râpé et la chapelure pour bien répartir les textures .
Ajouter l’œuf battu, l’ail finement émincé, le sel et le poivre puis pétrir à la main juste ce qu’il faut pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante sans la rendre compacte, ce qui conservera des boulettes moelleuses après cuisson.Dans un grand saladier, travailler délicatement le veau haché avec le parmesan râpé et la chapelure pour bien répartir les textures .
Ajouter l’œuf battu, l’ail finement émincé, le sel et le poivre puis pétrir à la main juste ce qu’il faut pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante sans la rendre compacte, ce qui conservera des boulettes moelleuses après cuisson. -
Étape 2Façonner des boulettes de taille moyenne en roulant des portions de pâte entre les paumes .
Veillez à ne pas trop serrer la viande pour préserver une mie tendre. Placez-les au fur et à mesure sur une assiette, en gardant un espace entre elles pour éviter qu’elles ne se déforment.Façonner des boulettes de taille moyenne en roulant des portions de pâte entre les paumes .
Veillez à ne pas trop serrer la viande pour préserver une mie tendre. Placez-les au fur et à mesure sur une assiette, en gardant un espace entre elles pour éviter qu’elles ne se déforment. -
Étape 3Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et verser une première cuillère d’huile d’olive .
Lorsque l’huile scintille, disposer les boulettes en une seule couche sans les entasser. Laisser colorer sans manipuler les boulettes pendant 2–3 minutes pour créer une croûte dorée, puis les tourner régulièrement pour dorer toutes les faces uniformément, soit environ 8 minutes au total.Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et verser une première cuillère d’huile d’olive .
Lorsque l’huile scintille, disposer les boulettes en une seule couche sans les entasser. Laisser colorer sans manipuler les boulettes pendant 2–3 minutes pour créer une croûte dorée, puis les tourner régulièrement pour dorer toutes les faces uniformément, soit environ 8 minutes au total. -
Étape 4Retirer les boulettes dorées sur une assiette et dégraisser légèrement la poêle si nécessaire en conservant les sucs qui apportent du goût. Ajouter la seconde cuillère d’huile d’olive, baisser le feu et verser les tomates pelées que vous aurez grossièrement écrasées à la main ou au presse-purée pour obtenir une texture rustique avec quelques morceaux.Retirer les boulettes dorées sur une assiette et dégraisser légèrement la poêle si nécessaire en conservant les sucs qui apportent du goût. Ajouter la seconde cuillère d’huile d’olive, baisser le feu et verser les tomates pelées que vous aurez grossièrement écrasées à la main ou au presse-purée pour obtenir une texture rustique avec quelques morceaux.
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Étape 5Incorporer les feuilles de basilic déchirées à la sauce, assaisonner modérément en sel et en poivre, puis laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et épaissir légèrement le mélange .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.Incorporer les feuilles de basilic déchirées à la sauce, assaisonner modérément en sel et en poivre, puis laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et épaissir légèrement le mélange .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. -
Étape 6Reposer délicatement les boulettes dans la sauce en les enfonçant légèrement pour qu’elles soient partiellement immergées, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes afin que la viande absorbe les saveurs de la tomate et du basilic et que les jus se lient à la sauce.Reposer délicatement les boulettes dans la sauce en les enfonçant légèrement pour qu’elles soient partiellement immergées, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes afin que la viande absorbe les saveurs de la tomate et du basilic et que les jus se lient à la sauce.
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Étape 7Avant de servir, retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu pour réduire rapidement la sauce si elle paraît trop liquide et vérifier la cuisson des boulettes : elles doivent être cuites à cœur tout en restant juteuses. Ajuster l’assaisonnement final et parsemer éventuellement d’un peu de parmesan râpé ou de feuilles de basilic frais pour la finition.Avant de servir, retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu pour réduire rapidement la sauce si elle paraît trop liquide et vérifier la cuisson des boulettes : elles doivent être cuites à cœur tout en restant juteuses. Ajuster l’assaisonnement final et parsemer éventuellement d’un peu de parmesan râpé ou de feuilles de basilic frais pour la finition.
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Étape 8Servir immédiatement les boulettes nappées de sauce bien chaude, en proposant en accompagnement du pain croustillant pour saucer ou des pâtes al dente pour un plat complet, en veillant à présenter des portions équilibrées et appétissantes.Servir immédiatement les boulettes nappées de sauce bien chaude, en proposant en accompagnement du pain croustillant pour saucer ou des pâtes al dente pour un plat complet, en veillant à présenter des portions équilibrées et appétissantes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des boulettes moelleuses et goûteuses, mélanger la viande avec le parmesan et la chapelure sans travailler la farce trop vigoureusement afin de conserver une texture tendre. Si la préparation semble trop humide, incorporer une petite cuillère de chapelure supplémentaire plutôt que d'ajouter un autre œuf pour éviter des boulettes compactes.
Former des boulettes de taille homogène pour assurer une cuisson régulière et mesurer la première en la pesant si besoin afin d'ajuster le reste rapidement. Chauffer la poêle à feu moyen et utiliser juste assez d'huile pour couvrir le fond afin d'obtenir une belle coloration sans friture excessive.
Dorer les boulettes par petites fournées pour laisser l'espace et la chaleur de la poêle se répartir uniformément et éviter la baisse de température qui provoque une cuisson à la vapeur. Déglacer la poêle avec un filet d'eau ou un peu de sauce si des sucs accrochent afin de récupérer les arômes.
Goûter la sauce avant de réintégrer les boulettes et rectifier l'assaisonnement progressivement car le parmesan apporte du sel supplémentaire. Couvrir pendant la cuisson finale à feu doux pour que les saveurs s'imprègnent sans dessécher la viande.
Laisser reposer 5 minutes hors du feu pour stabiliser les jus et améliorer la tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des boulettes, optez pour une salade croquante à base de roquette et citron qui apporte acidité et fraîcheur et coupe le gras du parmesan tout en prolongeant le parfum du basilic.
En accompagnement chaud, des pâtes longues légèrement al dente enrobées d'un filet d'huile d'olive et d'un zeste de citron créent une matrice douce pour la sauce tomate sans l'alourdir.
Côté boisson, un vin rouge léger à moyennes tanins comme un dolcetto ou un chianti jeune soutient la viande sans écraser les herbes.
Pour clore le repas, un dessert simple à la poire pochée au vin épicé apporte douceur et légère acidité, assurant une progression harmonieuse des saveurs.
Conservation
Pour conserver ces délicieuses boulettes de veau au parmesan, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les.
Elles se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez également les congeler, mais veillez à les placer dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Attention à l'acidité de la sauce tomate qui peut altérer la texture des boulettes si elles sont stockées trop longtemps.
Il est recommandé de consommer les boulettes dans les 2 mois suivant la congélation pour préserver leur saveur et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten (chapelure) et le lactose (parmesan).
Pour une alternative sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten, et pour un substitut de parmesan, essayez un fromage à pâte dure vegan ou levure nutritionnelle.
Questions fréquentes
Pourquoi les boulettes restent-elles crues au centre malgré une coloration extérieure ?
Pourquoi la texture des boulettes devient-elle trop compacte ou sèche après cuisson ?
Pourquoi la sauce tomate reste-t-elle acide ou manque-t-elle de douceur après mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
