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Ces boulettes de veau sont liées au parmesan, à la chapelure et à l’œuf, puis dorées à la poêle avant de mijoter dans une sauce de tomates pelées au basilic. La viande reste moelleuse, tandis que la sauce recueille les sucs de cuisson et apporte une note fraîche et parfumée. Elles se servent avec du pain ou des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, travailler délicatement le veau haché avec le parmesan râpé et la chapelure. Ajouter l’œuf battu, l’ail finement émincé, une partie du sel et le poivre, puis pétrir brièvement à la main : la préparation doit être homogène et légèrement collante, sans devenir compacte.
Façonner des boulettes de taille moyenne en roulant des portions de pâte entre les paumes, sans trop serrer la viande. Les déposer au fur et à mesure sur une assiette, en les espaçant pour qu’elles ne se déforment pas.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et verser une partie de l’huile d’olive. Quand l’huile scintille, disposer les boulettes en une seule couche. Les laisser colorer sans les manipuler pendant 2–3 minutes, puis les tourner régulièrement : elles doivent être dorées sur toutes les faces, après environ 8 minutes au total.
Retirer les boulettes dorées sur une assiette. Dégraisser légèrement la poêle si nécessaire, en conservant les sucs. Ajouter le reste de l’huile d’olive, baisser le feu, puis verser les tomates pelées grossièrement écrasées à la main ou au presse-purée, avec quelques morceaux.
Incorporer les feuilles de basilic déchirées à la sauce, ajouter le reste du sel et le poivre, puis laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Reposer délicatement les boulettes dans la sauce et les enfoncer légèrement pour qu’elles soient partiellement immergées. Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu si la sauce paraît trop liquide. Vérifier la cuisson : les boulettes doivent être cuites à cœur tout en restant juteuses. Ajuster l’assaisonnement, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu.
Servir immédiatement les boulettes nappées de sauce bien chaude, avec du pain croustillant pour saucer ou des pâtes al dente pour compléter le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de roquette au citron : sa fraîcheur équilibre le parmesan et la sauce. Des pâtes longues légèrement al dente, avec un filet d’huile d’olive et un zeste de citron, retiennent bien la sauce. Un dolcetto ou un chianti jeune accompagne le veau sans dominer le basilic. Une poire pochée au vin épicé termine le repas sur une note douce et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes avant de les ranger dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec leur sauce versée par-dessus. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; les arômes du parmesan et du basilic seront alors plus présents, tandis que la sauce aidera la viande à rester moelleuse. Pour une conservation plus longue, placez les boulettes et leur sauce dans un sac de congélation bien fermé, en chassant l’air. Conservez-les jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
