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Ce tajine associe des fèves et des fonds d'artichaut mijotés dans un bouillon parfumé au cumin, au curcuma et à la cannelle. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que la cuisson douce attendrit les légumes sans les défaire. La coriandre ajoutée hors du feu apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer l'oignon en fines lanières. Écraser ou ciseler l'ail. Rincer et écosser les fèves si nécessaire, puis trancher les fonds d'artichaut en quartiers réguliers.
Chauffer le tajine ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et la laisser chauffer jusqu'à frémissement, puis ajouter l'oignon et l'étaler. Le faire colorer doucement sans le brûler.
Faire suer l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail et le faire blondir une minute, sans le laisser prendre une couleur brune.
Ajouter le cumin, le curcuma et la cannelle dans la matière grasse chaude. Les torréfier une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et parfumés, sans brûler.
Ajouter les fèves et les quartiers de fonds d'artichaut. Mélanger délicatement pour les enrober d'épices et d'huile, sans écraser les fèves.
Verser le bouillon de légume pour couvrir partiellement les légumes. Saler et poivrer, puis porter à frémissement. Baisser aussitôt le feu afin de maintenir un léger mijotage.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 25–30 minutes. Vérifier la cuisson à mi-temps : les artichauts doivent être tendres et les fèves fondantes, avec encore un cœur légèrement ferme. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, effeuiller et ciseler la coriandre, puis la parsemer sur le tajine. Servir chaud, en gardant les légumes entiers.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur accompagne la douceur des fèves et des artichauts. Une salade de jeunes pousses, d'agrumes et de radis apporte du croquant et une acidité bienvenue. Un couscous léger aux herbes et au zeste de citron prolonge la coriandre sans alourdir l'assiette. En dessert, une salade d'oranges à la fleur d'oranger apporte une finale fraîche et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes de cumin et de cannelle seront plus présents le lendemain. Ajoutez un petit fond de bouillon avant de fermer la boîte pour préserver le moelleux lors du réchauffage à feu doux. Le tajine se congèle jusqu'à trois mois dans un sac hermétique vidé de son air. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
